Herkullinen keitto Bündnerin keitto viittaa Sveitsin perinteisiin ruokiin ja se on Graubündenin kantonin erikoisuus. Alkuperän juuret tulevat kauas menneisyyteen. Pakollisten osien on oltava lihaa, savustettua lihaa, vihanneksia ja ohraa tai helmiäistä. Lisäksi keitto tulee hyvin rikas ja paksu, melkein kuin nestemäinen puuro. Tämä keitto keitettiin illalliselle talvella ja sen täytyi tyydyttää hyvin työpäivän jälkeen ennen nukkumaanmenoa. Ja niin resepti on tullut nykyhetkeen, lähes ennallaan. Mutta koska tämä on myös erikoisruokaa, jokaisella kotielimellä on oma resepti tälle keitolle ja jokainen niistä on oikein. Esitän teidän käsityksesi yksinkertaisen reseptin helmi keittoa ja odotan palautetta. Kaikki hyvällä tuulella!
ainesosat:- Helmiohra 60 g
- Pepper black ground 1 ripaus
- Suola 2 hyppysellinen
- Maitoa 5 rkl. l.
- Perunat 3 kpl.
- Sellerijuuri 0,5 kpl.
- Valkokaali 0,5 kpl.
- Porkkana 2 kpl.
- Purjo 1 kpl.
- Bacon 150 g
- Naudanliha 200g
- Sianlihan rinta oli savustettu 300 g
- Pavut valkoiset kuivat 40 g
- Pähkinäpensas 1 gr
- Vaihe 1 Valmistele kaikki ainesosat. Pavut ja helmi-baari liotetaan veteen yön yli. Vihannekset - perunat, porkkanat, purjot, sellerijuuri, kaali. Liha naudanlihaa, savustettua lihaa ja pekonia.
- Vaihe 2 Leikkaa savustettu liha.
- Vaihe 3 Leikkaa naudanpalat palasiksi.
- Vaihe 4 Kylmässä vedessä lasketamme kaiken lihan ja pekonin pieniksi paloiksi. Kiehauta ja keitä erittäin matalalla lämmöllä 2-3 tuntia, poistaen säännöllisin väliajoin melu veden pinnalta.
- Vaihe 5 Kun vesi kiehuu, lisää liotettu helmi-ohra.
- Vaihe 6 Lisää keitettyä papua 1 tuntiin.
- Vaihe 7 45 minuutin kuluttua lihakauden päättymisestä lihahelmellä ja helmiharjalla me puhdistamme porkkanat ja leikataan hyvin hienoksi neliöiksi tai, kuten haluat. Lisää lihaan.
- Vaihe 8 Seuraavaksi, puhdista selleri ja leikkaa kuutiot. Yritän aina leikata vihanneksia yhtä paljon, joten ne ovat yhtä valmiita ja näyttävät kauniilta. Lisää pannuun.
- Vaihe 9 Lisää sitten viipaloidut purjot, lisää tulta niin, että keitto kiehuu mahdollisimman nopeasti.
- Vaihe 10 Olemme viimeinen puhdistaa ja leikata perunat. Lisää keittoon.
- Vaihe 11 10 minuuttia ennen keittoastia, leikkaa kaali ja laita se kattilaan. Me kypsennämme kaikki keskilämmöllä 5-8 minuuttia.
- Vaihe 12 Juuri ennen keittimen sammuttamista lisää maito. Hyvin sekoitettu ja suolattu maun mukaan. Haluttaessa lisää maustettu muskottipähkinä ja mustapippuri.
- Vaihe 13 Keittoa voidaan tarjoilla. Bon appetit!