Suklaa liitä "Ganash" Toinen mestariteos ranskalaista ruokaa. Ganache (ranskalainen Ganache) - kermaista suklaakermaa, jota käytetään peittämään tai täyttämään kaikenlaisia jälkiruokia. Historia osoittaa, että ganache oli keksitty Seradenin (Patisserie Siraudin) makeisia vuonna 1850. Ainesosat on helppo muistaa, tärkeimmät ovat: suklaa (musta, maito tai valkoinen) ja rasva-kerma (vähintään 30%), on myös mahdollista lisätä voita (amatööriin). Vakiosuus, 1 osainen kerma ja 2 osaa suklaata. Mutta ehdotetusta jälkiruokasta riippuen voit muuttaa mittasuhteita. Esimerkiksi, jos haluat kaataa kakun, "toimia" vakiona (1/2 kerma ja suklaa vastaavasti). Jos se on praliinia, ota enemmän suklaata. Ja jos päätät koristella korkkia, niin sen lisäksi enemmän suklaata et voi tehdä ilman voita (tavallisella osuudella 50 grammaa voita). Myös Ganashissa voit lisätä erilaisia makuja, kuten likööriä, rommia ... Riippumatta siitä, mitä aiot koristella, muista, että tuloksena saat sileä, kiiltävä kerma ilman jyviä ja epäsäännöllisyydet.
ainesosat:- Suklaa musta 100 g
- Kerma 50 ml
- Vaihe 1 Ganashin tekeminen: suklaa, kerma (vähintään 30% rasvapitoisuus).
- Vaihe 2 Sekoita kerma ja suklaa kattilassa.
- Vaihe 3 Laita se uuniin. Sulata suklaa kuumalla kermalla (sinun ei tarvitse tuoda kermaa kiehua). Sekoita homogeeniseen sakeuteen.