Kakkuvoide Tämä kerma on loistava kakkujen ja leivonnaisten keräämiseen, täyttämällä eklaareja! Se ei juo, se pitää muodon hyvin, joten sitä voidaan käyttää myös kakkujen ja jälkiruokien koristelemiseen, sävyttämällä ruoan väreillä ja lisäämällä makua aromiin. Voi-muna-kermasta on lempeä, ilmava öljykuvio, se on miellyttävää käyttää makeispussissa (minkä tahansa suuttimen kautta tulee siisti kaunis kermakuvio), taipuisaa ja vähäpätöisempääkin erittäin maukasta. Tämä määrä kerma tarpeeksi iso kakku 7-8 kerrosta.
ainesosat:- Munat kana 7 kpl.
- Voi 500 g
- Sokeri 360 g
- Sitruunahappoa 0,2 tl.
- Vaniljajauhetta 1 g
- Vaihe 1 Voi-muna-kerman valmistamiseen tarvitsemme seuraavia tuotteita: tuoreita kotitekoisia kananmunia, voita, sokeria, sitruunahappoa ja vaniljajauhetta (tai jopa parempaa vaniljakuppia!).
- Vaihe 2 Erota keltuaiset proteiineista ja ravista ne perusteellisesti sekoittimella pitkään aikaan. Keltokourujen on oltava merkittävästi vaaleita.
- Vaihe 3 Piilota proteiinit erikseen sekoittimella, kunnes huiput ovat stabiileja. Lopettamisen jälkeen lisätään proteiinit sitruunahappoa - niin että ne paranee paremmin! Sekoittajien tulee olla puhtaita ja kuivia!
- Vaihe 4 Samanaikaisesti valkuaisten sulatus voi sulata voin mikroaaltouunissa, kunnes se on pehmeää (tai vesihauteessa). Öljyn tulee olla hyvin, hyvin pehmeä, vuotaa reunat, mutta se ei saa sulaa kokonaan! Jatkamalla ruoanvalkuaisia, esitämme heille vähitellen voin!
- Vaihe 5 Jatka voittamaan valkoiset ja öljyt ja lisää sokeria ja vaniljaa (tai puolikas vaniljatanan siemeniä).
- Vaihe 6 Kun sokeri ruiskutetaan kermaan - kaada myös vähitellen, pysähtymättä pyörittämällä, aikaisemmin keltuaiset.
- Vaihe 7 Keltuaiset ruiskutettiin, kerma muuttui pehmeäksi, öljyiseksi ja homogeeniseksi. Laita se nyt 20-30 minuuttia jääkaapissa ja voit käyttää sitä! Valmiissa kermassa saattaa tulla sokerikiteitä, mutta sen aikana jääkaapissa ja kyllästämisessä syntyneestä "stasisista" se hajoaa täysin eikä se ole täysin "hampailla"! Ja vielä yksi asia - edes se tosiasia, että minulla oli keskeytettävä valokuvausmenetelmä, kerma osoittautui täydelliseksi, mutta silti on parempi olla keskeytymätön koko kiillotusprosessin aikana!