Hiiva koostumus
Hiiva on niiden kemiallisen koostumuksen kannalta varsin epävakaa: se riippuu sen lajista suurimmalla osalla sen muodosta. Tällä hetkellä on jo noin puolitoista tuhatta lajia. Koostumus on myös erittäin riippuvainen väliaineesta, jossa hiiva kerrotaan. Useimmiten ne sisältävät neljäsosa kuiva-aineesta ja kolmekymmentä vettä. Kuiva-aineeseen kuuluvat muun muassa hiilihydraatit, epäorgaaniset aineet, typpi, rasvat ja proteiinit.
Epäorgaanisia aineita edustavat yleensä kalium- ja fosforihappo. Hiivan hiilihydraattiosassa on polysakkarideja ja proteiineissa aminohappoja, jotka sisältävät kaikki tarvittavat organismit; rasvassa on monityydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja.
Hiivasarjat
Hiivan lajikkeet ovat oppineet erottamaan 1800- ja 1900-luvun alkupuolella: tiedemiehet ovat tehneet monia kokeita ja monia teoksia aiheesta on kirjoitettu.
Keskeisimmistä hiiva-tyypeistä, joita käytetään nykyään eri teollisuudenaloilla, voit nimetä esimerkiksi puristettua, leivontaan, kuivaa aktiivista, olutta, instant viiniä.
Helpoin tapa on löytää leivonhiiva - niitä myydään missä tahansa päivittäistavarakaupassa, joka on pakattu pieniin pusseihin; heillä on riittävän pitkä säilyvyysaika ja ne ovat helppokäyttöisiä - jopa lapsi voi kokata heidät niiden pohjalta.
Puristettua hiivaa kutsutaan myös makeisiksi. Ne ovat paljon monimutkaisempia varastointiin: jos niitä säilytetään jääkaapin ulkopuolella, kahden viikon kuluttua ne eivät ole käyttökelpoisia, ja jos ympäristön lämpötila on noin kolmekymmentä astetta, säilyvyysaika lyhenee kolmeen neljään päivään. Suosittelemme säilyttämään ne pakastimessa, riittää säilyttämään ominaisuutensa kahden kuukauden ajan. Ennen hiivan käyttöä makeiset tulisi laimentaa lämpimällä vedellä.
Kuiva hiiva on pitkä säilyvyysaika, jos pakkausta ei ole avattu: viileässä kuivassa paikassa ne voivat olla noin kaksi vuotta. Avoin hiiva vaatii säilytystä tiukassa suljetussa säiliössä jääkaapissa - jotta ne voidaan varastoida noin neljä kuukautta.
Kuivaa aktiivihiivaa on liuotettava lämpimään veteen (yksi osa hiivaa neljästä veden osasta), jätä kymmenen minuuttia, sekoita ja vielä vähän.
Hiivan liukenemisen hetkessä on lähes samat ominaisuudet ja niitä käytetään suunnilleen samalla tavalla, mutta ne ovat käyttövalmiita kymmenen minuutin kuluttua lämpimässä vedessä.
Kaikki edellä mainitut hiiva-lajikkeet voivat säilyttää aktiivisuutensa pidempään, jos ne altistuvat jäädytykselle, mutta eivät tee sitä äkillisesti - ne ovat herkkiä lämpötilan muutoksille, jotka tuhoavat hiivasoluja, niin että ne on sulatettava vähitellen ja vettä on hieman lämmitettävä niiden liuottamiseksi.
Brewer's hiiva on erilainen kuin testissä käytetyt, ja niitä on paljon. Tästä syystä eri oluissa on erilaisia värejä, makua ja muita ominaisuuksia. Esimerkiksi El valmistetaan erityisellä hiivalla, joka on vähemmän altista alkoholille kuin muilla lajeilla. Pähkinänhiiva on pääsääntöisesti nestettä, minkä vuoksi ennen käyttöä ei tarvitse purkaa.
Hiivaa käytetään myös keittämään kvassia, mutta tässä tapauksessa myös lactobacillit osallistuvat prosessiin.
Hiivat, joita käytetään erilaisten išampansky-viinien luomiseen, ovat erittäin sopivia olemassaololle sellaisessa väliaineessa, jossa on runsaasti alkoholia ja korkea lämpötila, jossa muut hiivat normaalisti kuolevat.
On olemassa myös muita hiivan lajikkeita, joita ei käytetä leivontaan - ruokavalioon tai ruoka-hiivaan: ne kulkevat lämpökäsittelyn kautta ja siirtyvät inaktiiviseen tilaan, mutta niiden solut pysyvät ennallaan, mikä auttaa säilyttämään vitamiineja, proteiineja ja muita käyttökelpoisia aineita. Niin paljon vitamiineja, ja voit ostaa niitä terveellisten ravitsemus- ja apteekkien osastoissa.
Hiivan käyttö
Nykyisin eri teollisuudenaloilla käytetään eri tyyppejä: vkvasovarenii ja panimo, teollisuus - yleisimmin leipomo, viininvalmistus, tiettyjen maitotuotteiden valmistus, lääke (ennaltaehkäisevä ja terapeuttinen aine), ruoanlaitto.
Hiivat sisältävät monia vitamiineja ja korkealaatuisia proteiineja, joten niitä voidaan teoreettisesti lisätä erilaisiin astioihin, ja kokeita tähän suuntaan tehtiin ensimmäisen vuosisadan kolmanneksen aikana, mutta tätä käytäntöä ei levitetä laajalti. On käsitystä, että hiivaa voidaan lisätä vihreään, tuoreeseen ja hapan kaalikeittoon, rassolniki, borsch, valkoinen iluk kastikkeisiin.
Hiivan terapeuttiset ominaisuudet
Luontaista leipomoa ja panimohiivaa voidaan käyttää lääkeaineena; myös niiden käytön yhteydessä voidaan käyttää erityisiä lääkkeitä, kuten hephefityyttiä, joka on määrätty potilaille, joilla on hermoston häiriöitä, iho-ongelmat, hypovitaminoosi ja aineenvaihduntahäiriöt.
Nestemäisessä tilassa oraaliseen antoon erikoislääkärin määräämä hiiva voi lisätä erilaisten ravitsemuksellisten aineiden imeytymistä, parantaa mahalaukun, suoliston ja haiman toimintaa ja parantaa organismin immuniteettia erilaisiin sairauksiin, joita voi aiheutua viruksista ja bakteereista. Ja nestemäinen hiiva tässä suhteessa on paljon hyödyllisempi kuin kuiva hiiva. Hiivaa voidaan myös määrätä gastriitille, enterokoliitille, takaisin vaikeista sairauksista. Hoidettava itsenäisesti hiivan avulla on ehdottomasti kiellettyä - lääkärin tulee määrätä hoito.