Joitakin vinkkejä kypsentämiseen
Tyypillisesti tämä taikina valmistetaan jauoksesta, nesteestä ja munista. Lisää myös suolaa ja mausteita, riippuen kokin makuista. Seuraavat tuotteet voivat toimia nestemäisenä pohjana:
- kivennäisvettä
- maito
- valkoviiniä
- olut
Menestyksekkään rapean taikinan salaisuus on näiden nesteiden jäähdytys käytännössä jäykkään tilaan. Mausteiden ja yrttien koostumus voidaan valita makusi mukaan, mutta on joitakin vinkkejä siitä, millaisia kaloja parhaiten yhdistetään tiettyjen yrttien ja mausteiden kanssa. Tarkastellaan niitä tarkemmin:
- lohi, tilli, paprika tai sahrami on täydellinen;
- Taimen soveltuu parhaiten basilikan ja oreganon kanssa.
- timjami ja rosmariini täydentävät täydellisesti meribassin tai doradon makua;
- No, karppi sopii hyvin persiljoihin, selleriin, laakerinlehtiin.
Kala-mausteista koostuvien klassisten ainesosien joukosta löytyy curry, valkosipuli, muskottipähkinä, fenkoli, mustapippuri, korianteri, kurkuma, timjami, tarragoni, magnolia viiniköynnökset ja monet muut.
Jotta kuori rapeampi auttaa lisäämään seesaminsiemeniä tai hienonnettua saksanpähkinää.
Vaaleanpunaista lohta sipulikastikkeessa
Tämän ruokalajin tarvitset:
- kalafilettä - 400-500 g
- kevyt olut - 150 ml
- sipuli - 1 kpl.
- kananmuna - 1 kpl.
- jauhot - 6-7 rkl.
- auringonkukkaöljyä tai oliiviöljyä
- sokeria, suolaa, mausteita
Valmistusmenetelmä:
- Ensinnäkin jäähdytä olut hyvin. Kun se on jääkaapissa, valmistele kalaa. Sekoita pieni kulho suolaa, sokeria ja mustapippuria. Granny leikataan keskikokoisille paloille ja hienonnetaan seos.
- Puhdista, pese lamppu ja kierrä se lihamyllyyn tai sekoittimessa.
- Pese puhtaassa astiassa jauhot jauhot, lisää muna, lisää suolaa ja vähitellen kaada oluen sekoittamalla massaa. Taikinan tiheys pitäisi muistuttaa smetanaa.
- Laita voileipä tulelle.
- Jauhetut kalafileet taikina ja paista kaikki puolin öljyä kunnes rapea ohut kuori.
Hake juustokastikkeessa
Vaaditut tuotteet:
- Hake fileet - 0,5 kg
- kova juusto - 200 g
- kananmunat - 3 kpl.
- jauhot - 2-3 ruokalusikallista.
- auringonkukkaöljy
- Suola ja mausteet - maku
Keittäminen kala:
- Pese kummeliturskan fileet ja jaa osuiksi, suolaa suolalla ja mausteilla.
- Syvällä maljalla voittaa munat, lisätä jauhot, mustapippuri ja raastettu juusto niihin.
- Laita palo jääkaappiin tarpeeksi öljyä ja lämmitä se.
- Valmistettu kala kastetaan taikina ja paista pannulla, kunnes keittää.
- Puhdista suuri astia ja aseta paperipyyhe. Kun irrotat fileetin öljystä, lisää se ensin lautasliinaan - se imee ylimääräistä rasvaa. Siirrä sitten lautasen toiseen levyyn.
Hyödyllisiä vinkkejä
- Öljy paistettaessa kalaa taikina on lämmitettävä, muuten taikina ei tartu levitettäessä paistinpannuun.
- Jos haluat saada teräviä, älä peitä kalaa kannella keittojen aikana.
- Laita panssariin useita kappaleita niin, että ne eivät tartu toisiinsa. Tämä on tärkeää useista syistä. Ensiksi sulatetut kappaleet näyttävät rumalta, ja toisaalta suuri määrä kaloja paistinpannussa pienentää öljyn lämpötilaa.
- Kalaa taikinaan tulee tarjoilla savukermakastikkeella, joka koristaa laatan tuoreilla vihanneksilla.