Ensimmäinen tarina oli tämä. Marja Stroganoff ilmestyi venäläisessä keittiössä vuonna 1861. Ensimmäinen, joka mainitsi kirjallisesti lautasen stroganoffin, oli Elena Molohovets, tämä resepti naudanlihan hän toi hänen kirjansa reseptejä. Hyvin kauan sitten, Venäjän keisarikunnassa, aatelihenkilölle kreivi Strogonov, keitettiin naudanlihan stroganoffia, sitten laskurin henkilökohtainen kokki leikattiin paahdetun lihanpalan pieniksi paloiksi ja kaadettiin sitten kastikkeeksi ja pantiin sen pöytään. Täällä näennäisesti niin ilmestyi resepti naudanlihan stroganoff.
Tämän tarinan alla oli toinen versio naudanlihan stroganoff-reseptin ulkonäöstä. Yhdessä Novorossian maakunnista asui vanha kuvernööri Strogonov, hän otti usein henkilökohtaisia kokkeja töistä ja hylkäsi heidät, en motivoi päätöstäni. Kun ranskalainen kokki arveli mitä vanhin Stroganovin mysteeri oli, he olivat kaikki sairaita hampaita ja heikkoja leukoja. Ja sitten kokenut kokki päätti leikata lihan pienissä, siistissä paloissa, höyryttämällä sitä hyvin ja tarjoamalla ruokaa pöydällä ruokahalua kastikkeella kuvernööriin. Tämän legendahduksen mukaan kuvernööri oli erittäin tyytyväinen, ja usein tämä malja kohteli hänen jaloja vieraitaan.
Toinen tarina perustuu Tatiana Metternichin muistoihin, jotka kertoivat kerran, että kreivi Stroganov oli Pariisissa ja vieraili yhdellä suosituimmista ravintoloista. Hänen mielellään pidät ravintolasta ja sen ruokaa, ja hän päätti jakaa resepin ravintolapiirin kanssa. Erittäin nopeasti tämä ruokalaji tuli suosittu Ranskassa. Tämä versio befstroganin ulkonäöstä on kuitenkin erittäin epäilyttävää, sillä Ranskassa ruoanlaittoa koskevan reseptin tietueet olivat vuonna 1891 ja kreivi Strogon vieraili kuuluisa ravintola, joka avattiin vasta vuonna 1896. Joten, mitä uskoa tai ei, ratkaista tämä tarina erikseen jokaiselle.
Kuinka valmistaa naudanlihan stroganoffia?
Naudanliha stroganoff valmistetaan vasikanlihasta, se on mahdollista ja naudanlihaa. Ennen ruoanlaittoa sinun on pestävä liha perusteellisesti, minkä jälkeen valittu liha on leikattava pieniksi paloiksi, noin 1,5 cm pitkäksi ja enintään 0,5 senttimetrin leveydelle. Laita paistinpannu uuniin, lämmitä haluttuun tilaan ja kaada sitten kasviöljy ja anna sen lämmetä jonkin aikaa. Sitten hienonnettu liha levitetään kevyesti ja paista kunnes punaviiniä. Jotta lihamme on mehukas ja mehukas paistinpannuun, on tarpeen lisätä tietty määrä vettä ja antaa lihan näkyä siinä. Kun paistinpannussa oleva vesi keitetään (haihtuu), on mahdollista lisätä sipulia ja porkkanoita paistinpannuun haluttaessa. Valmisliha-lattiassa voit lisätä tomaattia tai hapankermaa ja jatkaa 30-50 minuuttia, sitten viisi minuuttia ennen keittämistä, sinun on lisättävä suolaa ja pippuria maistelemaan.
Ei ole olemassa yhtä reseptiä tänään, valitettavasti, ei. Monien vuosien ajan tämän reseptin olemassaolosta eri kansat ovat muuttaneet sitä ja kokeillut valmistelun prosessissa. Lähellä todellista reseptiä ruoanlaittoon befstroganov oli Pokhlebkin, hän silti tiesi kokata lihaa stroganoff oikein. Lisäksi Pokhlebkinin jälkeen kukaan ei voinut luoda tätä reseptiä selkeämmin ja oikein.
Resepti Pokhlebkinin mukaan naudanlihan stroganoffin oli valmistuttava vasikanlihasta tai ei vanhasta naudanlihasta. Liha leikattiin tarpeeksi suuriksi paloiksi ja varoitti sitten varovasti. Sitten hiotut kappaleet leikattiin kuitujen yli pitkiä paloja, jotka eivät luonnollisesti ole paksumpia kuin puoli senttiä. Leipäpalaa leikattiin jauhamalla ja istutettiin ennenaikaisesti kuumennetulle paistinpannulle. Paahdon prosessi kasviöljyssä oli korkeintaan kaksi tai kolme minuuttia. Liha oli mehukas ja lempeä. Välittömästi kuumalla lihalla lisättyä hapankermaa, tomaattia, suolaa, pippuria ja 20 minuuttia, ja joskus tunnin ajan, kastikkeen lihaa heikentyi matalalla lämmöllä.