Kiinalainen keittiö on yksi maailman rikkaimmista ja monipuolisimmista ruokalajeista. Se on peräisin eri Kiinan alueilta ja jakaa monissa muissa osissa maailmaa - Itä-Aasiasta ja Pohjois-Amerikasta Eurooppaan ja Etelä-Afrikkaan. Joten kiinalaista ruokaa: mitä kiinalaiset yleensä syövät - puhumme tästä.
Kiinan kiinalainen ruoka voi usein olla aito tai sopeutunut paikallisiin makuihin tai jopa jotain aivan uutta, joka perustuu kiinalaisiin perinteisiin ja mieltymyksiin. Kiinalaisten eri alueiden kulinaaristen perinteiden välillä on merkittäviä eroja. Seitsemän tärkeintä alueellista ruokaa ovat Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan ja Zhejiang. Niistä vain Sichuanin, Shandongin ja Huaiyangin kanssa liittyy kiinalaista ruokaa.
Jokaisen kiinalaisen keittiön ruokalajin tavallisesti katsotaan koostuvan kahdesta tai useammasta pääkomponentista:
1. Hiilihydraattien ja tärkkelyksen lähde, jota kutsutaan kiinalainen "dzhushi" (kirjaimellisesti "elintarvike"). Tyypillisesti se on riisiä, nuudeleita tai mantaua (pyöreä leipä, höyrytetty) mukana vihannesten, lihan, kaloja tai muita elementtejä, joita kutsutaan nimellä Kai (kirjaimellisesti "kasvis"). Tämä käsite on hieman erilainen kuin tavallisesti syödään Pohjois-Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Siinä lihaa tai eläinproteiinia pidetään yleensä tärkeimpänä ruokana. Ja useimmat Välimeren keittiöt perustuvat pastaan tai kansalliseen couscous-ruokaan.
2. Riisi on erottamaton osa useimpia kiinalaisia ruokia. Monissa osissa Kiinasta, etenkin pohjoisosasta, höyrytyt viljatuotteet, kuten nuudelit ja pullat, ovat kuitenkin vallitsevia. Toisin kuin esimerkiksi Etelä-Kiinassa, jossa pääasiassa käytetään riisin ruokaa. Huolimatta riisin merkityksestä kiinalaisessa keittiössä, on väärässä ajatella, että tämä on kaikki, mitä kiinalaiset tavallisesti syövät. Rice tunnetaan pääruokana tai lisäaineena ruoanlaittoon, mutta reseptejä on kiinalainen keittiö, jolla ei ole mitään tekemistä riisin kanssa. Esimerkiksi kiinalainen rakastaa kypsentää ja syödä keittoja. Ne voivat olla koostumukseltaan ja koostumukseltaan erilaisia. Keittoa tarjoillaan yleensä Etelä-Kiinan aterian alussa ja lopussa.
Useimmissa ruokalajeissa kiinalaista ruokaa, ruoka on kypsennetty purenta (vihannekset, liha, tofu) ja sen kanssa se on valmis syömään. Perinteisesti kiinalaisessa kulttuurissa veitsen ja haarukan käyttöä pidetään barbaarisena, koska näitä "laitteita" käytetään aseina. Lisäksi katsotaan epäilyttävän, että vieraat lyövät välineitä ja nopeasti "tuhoavat" ruokaa pöydälle. Loukkaaminen kokki on, jos hänen lautasen ei ole nautittu, maistelemalla jokaisen pala, mutta imeytyy nopeasti ja kiire. Kiinalaiset eivät ole tottuneet ilmaisemaan avoimesti ruoan tunteita. Vaikka astia olisi suolattu tai paistutettu, kukaan ei kerro totuutta. Se on hyvin outoa, mutta kokoukseen itselleen kokki katselee pöytänsä likaista pöytäliinaa illallisen jälkeen, mikä varmistaa, että vieraat nauttivat ruokaa.
Kala, kana tai liha?
Kalaa valmistetaan pääsääntöisesti kiinalaisten keittiön kanoottien mukaan. Syö sitä erityisten syömäpuikkojen avulla, toisin kuin muutkin ruoat, joissa kalaa käsitellään ensin fileinä. Tämä ei ole toivottavaa, kiina yleensä ajattelee, koska kala on mahdollisimman tuore. Ravintoloissa tarjoilijat käyttävät usein kahta lusikkaa kalaa pitkin luiden poistamiseksi luista.
Kananliha on toinen suosittu kiinalainen ruokalaji. Se leikataan myös paloiksi, ja se on osa monenlaisia vihanneksia. Haudutettua kanaa riisillä - tämä on mitä kiinalaiset yleensä syövät.
Sianliha on Kiinassa parempi kuin taloudellisesti, uskonnollisesti ja esteettisesti. Sianlihan ja rasvan väriä, sen makua ja aromia pidetään hyvin ruokahalua. Sianliha on muun muassa helposti sulavaa kuin naudanliha.
Vegetarianism ei ole harvinaista Kiinassa, vaikka lännessä se harjoittaa suhteellisen pieni osa väestöstä. Kiinan kasvissyöjät eivät syö paljon tofua, koska he uskovat vääriin länteen. Tämä on virheellinen vaikutelma. Useimmat kiinalaiset kasvissyöjät ovat buddhalaisia. Jos yrität oppia kiinalaista keittiötä, huomaat, että monet suosittuneet vihannekset sisältävät lihaa (yleensä sianlihaa). Lihan osia käytetään perinteisesti maustettujen ruokien valmistukseen. Kiinalaisessa buddhalaisessa keittiössä on monia tosi kasvissyöjä-annoksia, jotka eivät sisällä lihaa. Juhla-illallisen päättyessä tarjoillaan normaalisti makeita ruokia, kuten viipaloituja tuoreita hedelmiä tai kuumaa keittoa.
Juomat kiinalainen keittiö
Perinteisessä kiinalaisessa kulttuurissa kylmät juomat katsotaan haitallisiksi ruuansulatukselle erityisesti kuumaa ruokaa käyttäessä. Joten kuten jäävettä tai virvoitusjuomia ei anneta ruokailun aikana. Jos muita juomia tarjoillaan, ne korvataan todennäköisesti kuumalla teellä tai kuumalla vedellä. Uskotaan, että tee edistää rasvaisten elintarvikkeiden ruoansulatusta.
Soijakastike ja soijapapu
Vuosisatojen aikana kiinalaiset arvostavat soijapetsiä sen maun ja antitoxic vaikutuksen vuoksi. Teknologia tuotiin jo 7-luvulla Japanissa ja Koreassa. Sen asteittaisella parannuksella osoittautui soijakastike - paksu soija- ja suolaliuos tai soijajauhon käyminen. On olemassa useita erilaisia kastikkeita: tummaa kastiketta tai suolaista kastiketta, joka antaa makeille aterioille tiettyjä värejä ja aromia. Nykyään soijakastike on voitettu Kiinan rajojen ja sitä käytetään kaikkialla maailmassa. Soijakastike - tehokkain antioksidantti - ylittää selvästi punaviinin ominaisuudet ja sisältää C-vitamiinia. Tumma soijakastike, joka on erittäin suosittu Itä- ja Kaakkois-Aasiassa, kykenee tarjoamaan tehokkaamman vaikutuksen ihmisen solujen ikääntymiseen. Tältä osin se on jopa tehokkaampi kuin punaviini ja C-vitamiini. Tämä kastike valmistetaan fermentoimalla soijapavuista, se sisältää aineita, jotka ovat 10 kertaa aktiivisempia kuin punaviini ja 150 kertaa tehokkaampia kuin C-vitamiini. hidastaa hapettumisprosessia ihmissoluissa. Lisäksi soijakastike parantaa merkittävästi verenkiertoa ja hidastaa sydän- ja verisuonitautien sekä muiden sairauksien kehittymistä. Älä käytä soijakastiketta, koska sillä on korkea suolapitoisuus ja tämä on syy kohottaa verenpainetta.
inkivääri
Tämän trooppisen kasvin juuret ovat teräviä, tietty maku ja palava maku. Soijakastikkeen jälkeen tämä on kulutuneimpia mausteita kiinalaisessa keittiössä. Käytetään tuoreessa tai kuivassa muodossa sekä jauheena.
kaneli
Kuivaa tämän trooppisen puun varren kuori ja käytä sitä vesiliukoisena jauheena. Cinnamon antaa astioiden erityisen mausteisen, makean makua.
neilikka
Neilikat ovat puun silmuja, jotka on kuivattu erikoisteknologialla. Tämä on suosituin aromaattinen mausteen kiinalainen keittiö ja muiden maiden keittiöt.
Entä säilöntäaineet?
Valitettavasti kiinalaista ruokaa ei ole ilman heitä. Yleisin säilöntäaine on E621. Tämä on natriumglutamaattia, jota käytetään aktiivisesti ruoan makuamiseen ja lisätään jauheeksi kuppiin kuutioiksi siruksi, välipaloiksi, erilaisiksi mausteiksi, soijakastikkeiksi, lihakastikkeiksi jne. E621 on makua vahvistaja, joka yleensä antaa ruokaa suola-hapan-makea maku. Tämä on erityisen yleistä kiinalaisilla ravintoloilla, vaikka kiinalainen tavallisesti syö paljon.
Sellaista on "kiinalainen ravintola-oireyhtymä". Tämä on eräänlainen riippuvuus natriumglutamaatista, jota käytetään laajalti näissä laitoksissa. Kiinalaisissa ravintoloissa ensimmäistä kertaa maailmassa alkoi käyttää natriumglutamaattia. Jonkin ajan kuluttua asiantuntijat alkoivat havaita päänsäryn, turvotuksen, kouristusten ja muiden terveydentilaa koskevien valitusten välistä yhteyttä. Niinpä oli ilmiö nimeltä "kiinalainen ravintola-oireyhtymä". Myöhemmin kävi ilmi, että kaikki tämä johtuu natriumglutamaatista. Lähes kaikki ruoka ravintoloissa on runsaasti tätä ainetta. Se sisältää erityisen suuren määrän mereneläviä. Osa sen epäterveellisistä vaikutuksista: liikalihavuus, diabetes, silmäongelmat, ärtyneisyys ja keskittymisvaikeudet, erityisesti lapsilla, sekä aivovaurioita.
Koeissa hiirille syötettiin tuotteita, jotka olivat runsaasti E621: ssa, ja tulos oli ilmeinen - merkittävä osa lihavuudesta. Glutamaattinatrium aiheutti hypotalamuksen ja muiden poikkeavuuksien vaurioita. Tämä johtuu siitä, että natriumglutamaatti herättää hermopäätteitä kokeellisissa eläimissä, joskus jopa johtaen kuolemaan.
Mutta entä terveys?
Tyypillinen kiinalaista ruokaa ennen teollistumista perustui lähinnä riisiin, johon liittyi tuoreita vihanneksia, ja proteiinilähteet olivat elintarvikkeita, kuten maapähkinöitä. Liha oli harvinaisuus. Rasvat ja sokeri olivat luksusta, jonka väestöstä vain pieni osa on varaa. Myöhemmin kiinalaista ruokaa on yhä enemmän rikas ja monimuotoinen, mikä puolestaan johtaa vastaaviin terveysvaikutuksiin.
Aliravitsemus on ongelma lähinnä maan keski- ja länsiosissa, kun taas epätasapainoinen ruoka on tyypillistä kehittyneemmille rannikkoalueille ja kaupungeille. Vuonna 2004 tehdyt tutkimukset osoittivat, että kaupunkien väestön rasvan kulutus kasvoi 38,4 prosenttiin. Myöhemmin Maailman terveysjärjestön WHO: n kulutuksen normit muuttuivat. Rasvan ja eläinproteiinien yksinomainen kulutus on monien kroonisten sairauksien syy Kiinan väestön keskuudessa. Vuoteen 2008 mennessä 22,8% väestöstä on ylipainoinen, 18,8% on korkea verenpaine, diabeetikkojen määrä Kiinassa on korkein maailmassa. Vertailun vuoksi vuonna 1959 korkean verenpaineen tapaukset olivat vain 5,9%.
Intensiivisessä tutkimuksessa nimeltä "kiinalainen projekti" liittyy tiettyjen sairauksien ja kiinalaisen ruokavalion välinen yhteys. Eläinten proteiinien kulutuksen kasvu liittyy läheisesti syöpään, diabetekseen ja sydän- ja verisuonitauteihin, ja tämä riippuu tietenkin jatkuvasti kehittyvästä länsimaisesta elintarvikekulttuurista, joka avaa tien Kiinaan.
Euroopassa monet kiinalaisen keittiön ruokalaajat - mitä kiinalaiset tavallisesti syövät, ovat kuitenkin olennaisesti erilaisia kuin yleisesti hyväksytyt näkemykset. Kypsentämisen taidetta Kiinassa vuosisatojen ajan, mutta tänä aikana se on muuttunut huomattavasti, sekoittaen eurooppalaista ruokaa ja muiden maiden ruokaa. Alkuperäisiä kiinalaisia ruokia voi nähdä vain syrjäisillä alueilla pienissä ravintoloissa sekä monien vanhusten kiinalaisten kodeissa, jotka pysyivät uskollisina perinteitään. Mutta on vähemmän ja vähemmän, mutta kiinalainen ruoka ystäville kasvaa.