Kuinka hillitä taikinaa ja valmistaa herkullista cupcakea

Oletko koskaan keittänyt piirakat hemmottelemaan rakkaitasi ja sitten pyyhkäisemään rikoksen jäljet ​​ja heittämään "mestariteoksia" roskakouruun? Tai oletteko epäiltyä rakastavasta isoäidistäsi pitkään noidessa, koska et ole koskaan saanut hänen tuotenimeä kakunsa?

Jopa kaikkein kokemattomimpi kulinaarinen asiantuntija auttaa Irina Chadeevaa, joka tunnetaan blogosfäärissä nimellä Chadeyka. Hänen kulinaarinen blogi on erittäin suosittu juuri siksi, että hän voi yksinkertaisesti ja helposti selittää, miten kypsennä vaikeinta ruokaa. Ja niille, jotka mieluummin ovat kaikki reseptit käsillä, Irina kirjoitti kirjan "Pirogovedenie aloittelijoille." Esittelemme siitä useita salaisuuksia, jotka auttavat sinua selviytymään tottelemattomalle koetukselle ja saamaan lopulta hyvin ansaitut kiitokset kotimaasta:

Fysiikan oppitunti

Miksi taikina nousee uunissa? Ainakin kerran jokaisen itseään kunnioittavan emännän tulisi miettiä tätä kysymystä. Ja vastaus löytyy fysiikan oppikirjasta! Sieltä oppii, että kun lämpötila nousee, myös kaasun tilavuus kasvaa. Heti kun laitamme kakun kuumaan uuniin, taikinan sisältämä kaasu alkaa lämmetä, laajentaa ja piirakka tai kakku nousta. Kaasu on erilainen, kuten taikina:

• Keksitestissä tämä ilma lisätään viillolla kiipeilyn aikana;
• Hiivakokeessa hiiva on hiilidioksidia;
• Testauksessa leivinjauheella tai sooda - myös hiilidioksidilla, joka vapautuu soodan hapolla (jos se on testin koostumuksessa) ja kuumennettaessa;
• Märkä- ja öljytestissä tämä on vesihöyryä (joka esimerkiksi murtaa kuoren kakun päälle, muodostaen halkeamia).

Joten, mitä minun pitäisi tehdä, jotta saisit taikinan ylös?

Tärkein edellytys, kuten olette jo ymmärtänyt, on riittävä määrä kaasua. Esimerkiksi kinkkujauhon munia on lyödä hyvin ja itse taikina olisi sekoitettava hyvin varovasti; pehmeä leivonnaiset - käännä ja keitä kylmässä niin, että öljy ei sula tai kadota kosteutta. Jos koskaan leipoa alhaisissa lämpötiloissa - älä koskaan tee sitä uudelleen. Jotta kaasu nopeasti laajennettaisiin, uunin on lämmitettävä uudelleen. Siksi suurin osa rehevistä tuotteista paistetaan korkealla (noin 200 ° C) lämpötilalla. Onko piiraasi vielä tuhma? Tarkoittaa saaliin testin rakenteessa. Jos se on heikko (esimerkiksi taikina tai testi, jossa on pieni määrä jauhoja), leivonta asettuu heti, kun saat sen uunista (mutta joskus pitää olla niin!) Tärkeä sääntö niille, jotka eivät voi istua paikallaan ja jatkuvasti avautuvat uuni tarkistaa lautasen: liikunta, tai epäonnistuu uudelleen. Riippumatta siitä, kuinka paljon haluat katsoa sisälle, aloittakaa tuotteen tarkistaminen vasta, kun taikina on noussut tasaisella liukumävällä, ilman keskipistettä (tämä ei koske piirakoita, jotka haluat jättää nukkumattomat). Tarkista valmius, kiinnittämällä raastin keskelle kakkua - siellä taikinaa leivotaan aina hitaammin kuin reunalla. Ja nyt asiaan! Anna perheellesi herkullinen cupcake.

Cake taikina

Tärkein ainesosa, joka tekee kakun tarjouksen ja murentava, on voita. Vatkaamalla voita sokerilla ja sitten munilla lisätään ilmaa kakkutaikaan - se on leivontamisen aikana, että se kuumentuu, laajentaa ja nostaa taikinan. Mitä parempaa voita kaadetaan - sitä korkeampi on cupcake. Älä koskaan vaivaa kakku taikina pitkään! Tämä johtaa gluteenin lisäämiseen, kakku osoittautuu tiheäksi ja "kiristettynä". "Heikompi" jauho - parempi cupcake!

Vanilja kakku rusinoilla

ainesosat:

• 150 g öljyä
• 150 g sokeria
• 2 suurta munaa
• 150 g jauhoja
• 100 g rusinoita
• 1/2 kuppi vahvaa teetä
• leivinjauhe
• 1 paketti (10 g) vaniljasokeria
• 1/2 kuppi vahvaa teetä
• jauhettua sokeria

Tarvitset myös 10x20 cm: n muotoisen öljyisen ja jauhennetun jauhon. valmistus:

1. Rusinat nosta puolen lasin voimakasta teetä puolen tunnissa.
2. Testiä varten kaikkien tuotteiden on oltava huoneenlämmössä. Laita öljyä kulhoon, ripottele se sokerilla ja vaniljakasokeriin ja sekoitetaan sekoittimen maksiminopeudella muutaman minuutin ajan, kunnes öljy kirkastuu.
3. Lisää yksi muna ja jatka mutkia. Massa ensin tulee nestemäiseksi ja sakeutuu ja näyttää öljyn kermalta.
4. Kaada vielä yksi muna ja vatkaa kunnes paksu.
5. Kaada esipuristettua rusinoita ja sekoita sekoittimella tai lusikalla.
6. Lisää hieno jauhotus jauhe ja sekoita sekoittimella alhaisella nopeudella, kunnes sileä taikina ilmestyy.
7. Laita taikina muottiin, paista 170 ° C: ssa noin tunnin ajan. Tarkista laserin valmius.
8. Valmis kakku anna seistellä muodossa noin kymmenen minuuttia, ja poista se sitten ja jäähdytä sitä arinalle. Toinen lämmin cupcake sirotellaan jauhemaisella sokerilla suodattimen läpi.

Bon appetit!