Lautasen historia
Modernin mousakan esi-ikä on malja nimeltä Magum, jonka resepti säilyi 1300-luvun arabialaisessa keittokirjastossa. Tämä vanha ruokala on hieman samanlainen klassiseen kreikkalaiseen munakoisoon. Tämä kirja sisältää myös reseptiä "musakhan" - liuskan keittiöön kuuluvaan ruokaan ja valmistellaan nykypäivän Lähi-idässä. Sillä ei kuitenkaan ole mitään tekemistä klassisen reseptin kanssa.
Moussakan ulkonäöstä ei ole mahdollista määrittää tarkkaa päivämäärää. Uskotaan, että se voisi näkyä muinaisen kreikkalaisen ruoanlaittokurssin aamuna. Niinpä tämän ruokalajin historia on noin kolme tuhatta vuotta vanha. Monien vuosien ajan kreikkalainen alue oli turkkilaisen ikeen alla, joka voisi tuoda paitsi kulttuuriaan myös kansallisia kulinaarisia perinteitä. Itämaisia ruokia, jotka sopivat Välimeren etujen mahdollisuuksiin, jotka johtivat moussakan syntyyn.
Erään version mukaan hyvin sana "moussaka" tulee arabiaksi "musaqqa", mikä tarkoittaa "jäähdytettyä" (verbi "saqqa" - jäähtyä). Arabimaissa tämä ruokalaji on nimeltään tomaattien ja munakoisojen kylmä salaatti, joka muistuttaa italialaista kapunaattia. On myös legenda, että "moussaka" tarkoittaa "mehukas", mikä heijastaa hyvin tarkasti ruokalajin erityispiirteitä.
Ominaisuudet ruoanlaitto moussaki eri keittiöissä maailman kansojen
Turkkilaisen ja kreikkalaisen moussaki-makuominaisuudet ovat hyvin erilaisia. Munakoisoja käyttävät turkkilaiset käyttävät kesäkurpitsaa tai jopa herneitä, ja tuotteet ovat haudutettuja kaikki yhdessä, eikä niistä ole kerrostettuja kerroksia. Moldovassa sama lautasen on kypsynyt puoliksi lihasta, jossa on puoli vihanneksia, vaikka on myös koko kasvismoussaka. Mutta lautasen bulgarian versio on kaikenlaisia vuohen jauhelihan perunoita. Kreikan moussaka on enemmän kuin bulgarialainen "gyuvech", joka tarkoittaa "freebie".
Kreikassa moussaka on paahdettu vuoka, joka on valmistettu karitsasta, tomaateista ja munakoisoista, jotka on täytetty valkoisella kastikkeella. Lautasen Balkanin versio (Romaniassa, Serbiassa ja Bosniassa) ei sisällä munakoisojen käyttöä - sen sijaan, että ne lisäävät ripeitä tomaatteja. Ei harvemmin muita vihanneksia lisätään moussaka - sipuli, kaali, kesäkurpitsa, perunat. Kroatiassa lisätään uusia nuudeleita ja sieniä.
Reseptin klassisesta Moldovan moussakasta
Lautasen valmistukseen tarvitset munakoisot, sipulit ja tomaatit, jotka on esipuhdistettu ja pesty. Lamb on yleisimpiä ainesosia tässä moussakan versiossa, harvemmin vasikanliha ja jopa harvemmin - sianliha. Lihan ja vihannesten suhde on 1: 1. Pesty liha leikataan pieniksi paloiksi, kuten gulashiksi ja vihanneksiksi - ympyröinä. Joskus moussakassa lisätään lisäksi kaalia, perunaa tai kesäkurpitsaa.
Sitten rasvattomassa muodossa, ensin munimakkarat, sitten tomaatit, sipulit, muut kasvikset ja viimeinen lihakerros, toista kaikki kerrokset uudelleen. Kahden tai kolmen kerroksen jälkeen astia suolataan ja kaadetaan mausteilla (valkosipuli, laakerinlehti, persilja, tilli, jauhettu pippuri). Lihapaloja suolataan ja punnitaan erikseen. Lautasen viimeinen kerros olisi vihannesten. Kaikki tämä on päällä kasviöljy, smetana ja lähetetään uuniin tunti.
Lautanen on leikattu kuin kakku kakulla, niin että kerrokset eivät sekoita. Ylhäältä moussaka kaadetaan mehuun siitä lomakkeesta, jossa sitä leivotaan, ripustetaan tuoreilla yrtteillä. Syö tämä ruokalaji tuoreella leivällä ja vihreällä salaatilla.
Kreikan ja Kyproksen moussaka
Kypsentämisen moussaki-ominaisuus Kreikassa ja Kyproksessa on, että tämä ruokalaji on paistettu ja sitä käytetään saviastioissa. Kyproksen moussaka-versiota pidetään yhtenä herkullisimmista. Kaikki ruokalajin ainesosat on paistettua oliiviöljyllä, sitten ne on kasattu savimaitoihin ja täytetty bekamelikastikkeella. Lihaa käytetään ram-lihaan.
Kreikassa moussaka valmistetaan usein leivinpaperilla, jossa on korkeat sivut, joissa kerrokset on säädetty vihannesten kanssa (kerroksen tulisi olla suuri) ja lihaa vuorotellen nämä kerrokset. Sitten astia täytetään valkomaisella maidolla tai smetikastikkeella ja lähetetään uuniin tunnin ajan. Kastikkeen sijaan käytä joskus raastetun juuston ja paistetun munan seosta. Tämä saa lautasen voimakkaan aromaattisen kuoren.
Kussakin näiden maiden ravintoloissa maku moussaka on hyvin erilainen. Se riippuu käytetyistä ainesosista, jotka vaihtelevat kyvystä ja halusta, sekä joukon mausteita, mausteita ja mausteita, jotka lisätään tähän ruokalajiin.