Klassinen enchilada lihalla
Ota 300-400 g naudanlihaa, paista kasvisöljyyn, kunnes puolet kypsennetään, kevyesti viileä ja leikataan pieniksi paloiksi. Sekoita 1 isoa hienonnettua sipulia parilla valkosipulin kynällä, lisää hieman zirran ja korianterin siemeniä, sitten 2-3 hienonnettua chili-paprikaa, hienonnettu varret korianderin keskikohdasta ja 800 g hienonnettua tomaattia nesteen mukana. Kypsennä keskilämmöllä 15-20 minuuttia, lisää sitten lihaa, kastiketta Tabasco, suolaa ja pippuria maistelemaan, keitä 5 minuuttia, lisää murskattuja koriorianderlejä. 8 tortilliä, kuumaa kuivassa paistinpannussa, ripottele pieni määrä raastettua cheddarjuustoa, laita pari luskaa tomaattia ja lihakastiketta, rullata tasaiset kakut rullina ja laita ne rasvattuun muotoon. Kaada jäljellä oleva kastike, ripottele juustolla ja paista esikuumennetussa uunissa 180 ° C: een kunnes kullanruskea. Tarjoile keitetyt pavut, smetana ja korianteri.
Juusto enchilada
Valmistele tomaattikastiketta chiliä lisäämällä siihen kaksi kertaa niin paljon sipulia ja valkosipulia kuin myös makeat punat. Tomaattien määrää voidaan myös lisätä ja keittää pidempään, jotta kastike on kyllästynyt. Kuumenna kakut ja ripottele joka kourallinen raastettua juustoa (noin 30 grammaa), ja tämä voi olla mitä tahansa juustoa - kovaa mozzarellasta - ja laittaa 2-3 s. l. kastike. Roll, kaada kastike, ripottele kovaa juustoraastetta ja leipoa.
Enchilada katkaravun kanssa
Kuori 500 g suuria katkarapuja kuoreista, poista pimeä suoliston suu, leikkaa katkaravut pieniksi paloiksi. Valmista kastike sekä klassiselle enchiladalle että lihalle, erota kastikkeen määrä, joka tarvitaan kaatamaan ja varata. Jäljelle jääneessä kiehuva kastike laita valmistettu katkarapu ja poista heti lämpöä. Katkaravut lämmitettyjä kakkuja juustolla tai ilman ja kaada kastike ilman katkarapuja. Tämä enchilad-muunnos on hyvin maustettu selleriemenoilla tai selleriasuudella.
Enchilada suiza (Sveitsi)
Valmista enchilada klassisen reseptin mukaan minkä tahansa rasvattoman lihan mukaan: kana, kalkkuna tai vasikanliha. Tee pieni määrä tomaattikastiketta, jossa on lihaa samassa suhteessa ja täytä tämä tortillan seos. Kaada paistettua 3 rkl. l. jauhot 4 rkl. l. voita, kaada kahteen kuppiin maitoa, keitä, sekoittaen, kunnes paksu. Täytä kastike enchilized muotoilla ja ripottele raastettua sveitsiläistä juustoa. Paista normaalisti.
Enchilada-montaasi
Valmista enchilada klassisen reseptin mukaan, ja ennen tarjoilua, paista kasvisöljyjen munat - yksi annosta kohti - ja laita munat paistetuille kakkuille, vuodenaikaa Tabasco ja ripottele korianderilla. Sanalla montado espanjaksi tarkoittaa "ratsastusta". Suosittelen, että laimennat vettä suhteessa kaksoisosaan - kakut ovat hieman pehmeämpiä ja kun kääritty, ne vähenevät murtumasta. Sekoita nämä leivonnaiset vain keskilämmöllä ja käännä kymmenen sekunnin välein, kunnes on pieniä ruskeita tummia merkkejä. Tällöin pannukakkuja ei myöskään voida painaa, koska suuria ilmakuplia ei muodostu.
Enchilada vihannesten kanssa
Paista uunissa, kunnes keittää kokonaan 2 isoa munakoisokeria ja 2 paprikaa. Poista munakoiso ja pippuri kuori, leikkaa liha pieniksi paloiksi. Valmista tomaattikastiketta chilillä, kuten enchiladalle juustolla, laita 20 minuuttia. lisäämällä tomaattien paistettuja vihanneksia. Tässä versiossa olevia chilipippupapuja voidaan myös uunissa paistaa.
Enmolada - enchilada moolikastikkeella
Valmista enchilada klassisen reseptin mukaan, korvaamalla naudanliha kalkkunanfilettä (paremmin ottakaa reidet, ei rinta). Kastike muuttuu myös: lisää sipulit valkosipulilla lukuun ottamatta korianteria ja ziraa suuri särkynyt kaneli, 1 tl. tuoksuva ja mustapippuri, useita kuivattuja chili-paprikaa, 3-4 nokkosinkkua ja raastettua muskottipähkinää. Tomaatit kestivät kaksi kertaa enemmän ja paistivat kastiketta pitkään yhdessä paistetun kalkkunan kanssa (n. 1 h), parsan loppupuolella lisätään pari neliötä katkeraa suklaata.