Muna-munaproteiini on yksi täydellisimmistä ja helposti sulavista muista elintarvikkeista löytyneistä proteiineista. Tämä proteiini on erittäin ravitsevaa ja sillä ei ole vain ruokavaliota vaan myös korkeita suojaavia ominaisuuksia. Joten munan munan osassa on erityinen aine - lysotsyymi, joka tappaa ja liuottaa mikro-organismeja. Muna-proteiinilla on myös hyvät sitomisominaisuudet. Tämän takia muna on välttämättä lisätty piirakoihin, kakkuihin ja kekseihin, jotka sitovat kaikki ainesosat. Samalla tarkoituksella munia käytetään myös kasvien, fritterien ja leikkeleiden valmistuksessa. Lintujen munien sisältämä proteiini on myös hyvä vaahtoava aine, joten sitä käytetään pastillien, vaahtokarkeiden, kakkujen, makeisten voiteiden valmistuksessa. Kananmunien proteiinia käytetään liemien valmistuksessa selkeyttimenä.
Linnunmunien keltuaisella ei ole vähemmän arvokkaita ravintoaineita kuin proteiinin osa. Keltuaisessa on monia välttämättömiä ravintoaineita ja biologisesti aktiivisia aineita. Korkealaatuisten proteiinien lisäksi se sisältää korkean rasvapitoisuuden (jopa 30%). Paljon keltuainen ja lesitiini ovat aineita, joilla on positiivinen vaikutus rasvan aineenvaihduntaan elimistössä ja joilla on tärkeä rooli hermosolujen ravinnossa fosforin toimittajana. Lintujen munankeltuaikolla on myös hyödyllisiä ruokavalio-ominaisuuksia myös siksi, että se sisältää monia ihmisen terveydelle tärkeitä vitamiineja - A, D, B1, B2, PP, E, K. Lisäksi keltuainen sisältää runsaasti mineraaleja, normaalin kasvun ja kehityksen kannalta. Siksi nuorilla lapsilla on välttämättä oltava kaksi tai kolme munaa viikossa ruoan kanssa.
Useimmiten myyntiin voit tavata kananmunia. Näistä muutaman minuutin kuluttua jopa keittiössä ilmestyvä henkilö voi nopeasti valmistaa täysipainoisen ruokavalion aamiaiseksi - paistettuja munia. On kuitenkin muistettava, että kun syö munia linnuille, on rajoituksia joillekin ihmisille. Esimerkiksi vanhuksilla lääkärit neuvovat rajoittamaan munien sisällyttämistä ruokavalioon enintään kaksi kappaletta viikossa. Tällaisten sairauksien, kuten kolekystiitin, kirroosin, kroonisen hepatiitin, maksan ja sappihäiriön toimintojen rikkomisen vuoksi, munankeltuaisen käyttöä on vältettävä. Mutta vaikka olet täysin terve, sinun ei pidä kokata aamiaista yksinomaan munista joka päivä. On parempi yrittää monipuolistaa ruokavaliota muiden tuotteiden kustannuksella.
Erota kaksi raaka-ainetyyppiä: ruokavalio ja pöytä. Munat, jotka varastoidaan seitsemään päivään asti, kun ne ovat kana, pidetään ruokavaliona. Näistä voit kokki munakokkelia tai keittää pehmeää keitettyä. Ruokamunien proteiiniosa on helppo lyödä vakaaseen vaahtoon, josta voit valmistaa herkullisia souffleleitä ja ilmaisia keksejä.
Taulukko-munat jaetaan niiden säilyvyydestä riippuen tuoreeseen (enintään 30 päivää), jäähdytetään (säilytetään jääkaapissa yli 30 vuorokautta) ja kalkkipitoisia (ne ovat kalkkikiviä pitkään). Tuoreita ja jäähdytetyt munat voidaan kovaa keitettyä tai käyttää munakokkelia ja munakoisoja. Kalkin munilla on tunnusomaista epätasainen pinta, jota ne hankkivat varastoinnin aikana kalkkipitoisessa liuoksessa. Huolimatta pitkästä säilytysaikasta kalkin munat ovat täysin hyvänlaatuinen, hyvä makuominaisuus.
Ajan myötä lintujen munien ravinnon ominaisuudet muuttuvat. Siksi, jos haluat nopeasti määrittää munien tuoreuden, kaada sitten puolilisävesipullo vettä ja kaada rkl suolaa ja sekoita. Jos tällaisessa vedessä oleva muna imeytyy pohjaan, se on melko tuore, jos se kelluu, se on jo liian vanha ja ei sovellu ruokaan. Jos muna on keskimäärin tuoretta, se kelluu vesipatsaaseen. Toinen tapa määrittää munien laatu on osoittaa ne siten, että ilmakammion korkeus voidaan todeta. Jos tämä korkeus on yli 13 millimetriä pituusakselia pitkin, katsotaan, että tällainen munasolu ei enää sovellu syömiseen.
Myös yhtä arvokkaita elintarvikkeita, joilla on hyödyllisiä ravintoaineita, on siipikarjanliha. Keskimäärin 100 grammaa siipikarjanlihaa sisältää 16 - 19 grammaa proteiinia ja noin 20 grammaa rasvaa. Voimakas liikuntakyky harjoittelun aikana siipikarjanlihan käyttö sopii parhaiten sellaisten proteiinien tuottamiseen, jotka regeneroivat lihaskudoksen harjoittelun jälkeen ja tuottavat tarvittavan energian rasva-aineiden hajoamisen vuoksi. Kuitenkin niille, jotka haluavat päästä eroon liiallisesta painosta, siipikarjanlihan kulutuksen, joka johtuu melko kunnollisesta rasvapitoisuudesta, pitäisi olla jonkin verran rajoitettua ja syödä tällaisia ruokia lähinnä aamulla. On myös suositeltavaa käyttää siipikarjanlihaa ruoanlaittoon, mikäli mahdollista, koska tämä osa sisältää hieman vähemmän rasvaa ja sen vuoksi on parempaa ruokavaliota kuin esimerkiksi lintujen jalat. Suurin osa rasvasta löytyy ankkaa lihasta, hieman vähemmän kalkkunanlihassa ja vielä vähemmän kananlihassa. Lintujen lihaproteiinien kemialliselle koostumukselle on tunnusomaista, että ihmiskehoon tarvitaan kaikki tarvittavat aminohapot, sekä korvaavat että korvaamattomat.
Niinpä linnunmunissa kaikki tarvittavat aineet ovat keskittyneet - proteiinit, joissa on täysi aminohappokoostumus, monityydyttymättömät rasvahapot, mineraalisuolat, vitamiinit. Lintujen liha on myös arvokas ravintoainetta, mutta ylimääräisen painon vuoksi sen kulutusta elintarvikkeessa tulee seurata kunnolla ottaen huomioon siitä valmistetut ruoan kaloripitoisuudet.