- kuiva hiiva - 2 1/4 tl
- lämmin vesi - 320-400 millilitraa
- ruokosokeria tai ruskeaa sokeria - 1 tl
- kaakao - 2 Art. lusikat
- kahvi espresso - 2 Art. lusikat
- melassi - 70 millilitraa
- kumina - 3 tl (plus kuminauhatus)
- salaaton voita - 3 Art. lusikat
- merisuolaa - 2 tl
- porkkanat - 2 lasillista (2 isoa porkkanaa)
- ruisjauhoja - 1 1/3 cupia
- jauhoja leipää varten - 3 1/4 cupia (plus jauhoja pinnalle)
- oliiviöljy - maistaa
- kirnupiimä, vesi tai maito - 2 Art. lusikat
1. Pienessä maljassa sekoitetaan hiiva 1 1/3 kuppiin lämpimällä vedellä ja sokerilla. Aseta sivuun, kunnes vaahto muodostaa. Pienessä kattilassa hitaan palo-yhdistelmän kaakaon, espresson, melassin, kuminan, hienonnetun voin ja suolan avulla. Kuumenna, sekoittaen jatkuvasti. 2. Sekoita hiivasekoitin jauhettua raastettua porkkanaa ja kahvipastaa suurella kulholla. Lisää jauhe ja sekoita, kunnes sinulla on pehmeä, tahmea taikina. Jos taikina on liian kuiva, lisää vähän lämpimää vettä. Jos päinvastoin taikini on liian likainen, lisää hieman jauhoja. Laita taikina työpintaan ja vaivaa 5 minuuttia, kunnes taikina tulee joustavaksi ja joustavaksi. Voit myös tehdä tämän taikinakoukulla. 3. Muodosta pallo taikinaan, rasvaa oliiviöljyllä ja laita se rasvaiseen astiaan. Peitä keittiöpyyhe ja anna nousta lämpimään paikkaan 1-2 tuntia, kunnes taikina kasvaa vähintään puolet. Laita taikina kevyesti jauhotettuun työpintaan ja muodostakaa levy. Aseta kevyesti öljyttyyn leivinuuniin ja peitä se sitten pyyhkeellä tai muovikelmulla. Kirjoittaminen nousta lämpimässä paikassa on lähes kaksinkertainen kuin tunti. Avaa taikina, kiristä kirnupiimä siististi, ripottele jauhot ja 1 tl kumina. Tee hammastetulla veitsellä syvä leikkaus leivän keskelle. 4. Paista leipä 20 minuuttia uunissa 220 astetta. Vähennä lämpöä 180 astetta ja paista vielä 20-25 minuuttia, kunnes muodostuu rapea kuori. Poista uunista ja anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua. 5. Leikkaa leipä viipaleiksi ja tarjoile.
Tarjoa: 12