Miten voit valita lihan?
Delicious shish kebab riippuu hyvästä lihasta. Valitsimme naudanlihan shish kebab-naudanlihapalkan, vaikka asiantuntijat sanovat, että naudanliha on kovaa shish kebabia. Sianlihaa kebabille kaula, lannerangan osa, lapa, kinkun liha lähestyy. Sinun ei tarvitse ottaa lapio shish kebabia varten. Lampaan kinkkuherkkuri soveltuu parhaiten selän, leikkauksen tai lantion massasta. Voit täysin paistaa karitsan jalkaa.
Lihan väri, jonka me valitsemme shish kebabille, on oltava yhtenäinen ja luonnollinen, ei mattapintainen, mutta kiiltävä. On parempi ottaa kohtalaisesti rasvaa lihaa, ei jäätelöä. Karitsan on oltava punaista, valkoisten rasvojen välissä, ei keltaisena, sian on oltava vaaleanpunainen, ja naudanlihan on oltava punaista. Jos haluat erottaa toistuvasti pakastetun lihan pakastetusta lihasta, sinun tarvitsee vain koskettaa sitä. Jos lämmitä jäätelöä, siihen tulee tumman värinen laastari, mutta pakastettu liha ei muuta väriä.
Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä marinadiin, sen tulisi jättää lihaa (naudanlihaa ja sianlihaa) koko yön tai jättää lihaa marinadiin useita tunteja.
Shish kebab kaukaalaisella tavalla sianlihaa
Ainekset: 1 kilogramma sianlihaa, puolikilogrammaa sipulia, 6 rkl 6% etikkaa, 2 tl jauhettua pippuria, suolaa maun mukaan, joukko vihreää korianteria, vihreää sipulia mausta.
Valmistus. Lihaa jalasta tai ruhon takaa (munuaisten osa) pestämme sen kylmän veden virtauksen alla ja leikataan pieniksi osiksi. Sipulit leikataan renkaiksi. Meidän on salvennut lihaa ja pippuria, asetettava ne kerroksittain kulhoihin, jokaiselle kerrokselle siirretään sipulit. Etikka laimennetaan puoli litralla kylmää vettä ja kaada lihan päälle. Suljemme astiat ja asetamme ne 2 tai 5 tunnin ajaksi viileään paikkaan, sitten lihaksemme lihaa vartaaseen niin, että lihanpalojen väliin jää tilaa. Keitämme kymmenestä 12 minuuttiin, käännä akseli yhdestä kahteen minuuttiin. Kun tarjoillaan, ripottele korianterin vihreät ja hienonnetut vihreät sipulit päälle. Pöydälle tarjoamme painettuja marinoituja sipulia, tomaattia tai sipulikastiketta.
Neuvoston. Liotettaessa marinadiin lihaa etikka voidaan korvata sitruunamehulla. Ruoan aikana pienet kypsät tomaatit pestään. Kavereilla vaihdetaan lihaa ja tomaattia, kaikki muut tehdään edellä kuvatun reseptin mukaan.
Shish kebab pikantti sianlihaa
Ainekset: 1 kiloa sianlihaa, 3 sitruunaa, 3 teelusikallista maapähkinäpaprikaa, yksi teelusikallinen korianteria, puolet teelusikallista jauhettua mustapippuria, puolet teelusikallista jauhettua pippuria, neljäsosa teelusikallista muskottipähkinää. Yksi laakerinlehti, makuinen suola, neljä rkl oliiviöljyä, neljäs teelusikallinen maa-inkivääri, 1/5 teelusikallista jauhettua kanelia, 1/5 teelusikallista maa-kuminaa, 2 rkl hienonnettua basilikaa.
Valmistus. Liha pestään, leikataan viipaleiksi, viipaleiksi sitruunoiksi. Sekoita paprika, suola, oliiviöljy, laakerinlehti, muskottipähkinä, musta ja punainen pippuri, kaneli, inkivääri, basilika, kumina, korianteri. Laita sianliha, sitruunat ja sekoita kaikki marinadiin, sulje kansi ja laita se kello 8 tai 12 viileään paikkaan. Lihaa on sekoitettava aika ajoin. Sitten laitamme lihan vartaaseen ja keitä 7 minuuttia tai 10 minuuttia, käännä vartaat joka toinen minuutti akselin ympäri kunnes leipä on paistettu. Me koristelemme sitruunan viipaleilla.
Mausteisen jalan jalka
Ainekset: yksi tai puoli kiloa nuorta karitsanlihaa (selkänoja), 5 valkosipulinkynttä, puolet teelusikallista rosmariinia, 7 tai 8 pippuria, 150 grammaa oliiviöljyä, teelusikallinen katkeraa sinappi, puolet sitruunamehua, 2 laakerinlehteä, teetä lusikallinen timjami, suolaa maun mukaan.
Valmistus. Pesee karitsan ja kuivemme pyyhkeen. Valkosipulinkynsiä leikataan puoliksi. Timjami, katajanmarjat, lehtikasveja ja rosmariinia, pippuria ja sekoitetaan sekoittimessa. Lisää voita, sitruunamehua ja sinappi. Kylvää liha tällaisella koostumuksella, laita se kulhoon, murskata se ja jätä se 8 tunniksi. Sitten lajitamme hieman, laita se muottiin ja pihme sitä 1,25 tuntia, kaataa marinadi aika ajoin. Valmis astia kääritään kalvolla ja jätetään 10 minuuttia.
Shish kebab punaviinistä naudanlihaa
Ainekset: 1 kiloa naudanlihapihviä, 5 kpl sipulia, 1 kiloa tomaattia, puolet lasillista kuivaa punaviiniä, mustapippuria, 2 valkosipulinkynttä, suolaa maun mukaan, vihreät.
Valmistus. Pestämme lihan kylmällä vedellä, leikataan pieniksi paloiksi ja astuimme astioihin 3-5 tuntia, lisätään kuiva punaviini, hienonnettu valkosipuli, sipulit, jotka leikataan renkaiksi, jauhettua pippuria ja suolaa. Valmista lihaa ja laita se vartaaseen ja aseta se kuumille hiileille. Sekoita se, kierrä säännöllisesti lihaa akselin ympäri. Valmisruokaa tarjoillaan tuoreiden yrttien ja grillattujen tomaattien kanssa.
Shish kebab mausteinen kana kastike
Ainekset: 1 kiloa kanaa, 50 grammaa kasviöljyä, 40 grammaa viinietikkaa, 2 kappaletta sipulia, mustapippuria ja maapähkinä mausta, maku suolaa.
Valmistus. Kanaa kanaa 60 gramman palasiksi, laita se kattilaan, lisätään hienonnettu sipuli, punainen ja musta maa-pippuri, viinietikka, suola ja panna se viileään paikkaan 2 tai 3 tuntia. Sitten lihaksemme lihaa vartaaseen ja paistetaan kuumalla hiilellä, jauhetaan kasviöljy shish kebabilla ja ripottele jäljellä olevaan marinadiin. Shish kebabille valmistetaan terävä kastike, me sekoitetaan tomaattimehua, ajika, valkosipuli, hapankermaa. Palvelemme kastike kastiketta erikseen ja tarjoamme shish-kebabia lautanen kuumana.
Shish kebab lohesta
Ainekset: puoli kiloa lohta, 1 leekekalaa, 8 kpl sipulia, 1 tai 2 rkl kasviöljyä, kasana tilli vihreitä, suolaa mausta.
Valmistus. Leikataan viipaleita lohifileistä 60 gramman viipaleiksi, asetetaan vartaat vuorotellen sipulisoksa ja pienet sipulit. Voitele kaikki ylhäältä kasviöljyllä ja paista grilli tai grillata kuumalla hiilellä. Valmis kala ripottele tuoreita tilliä ja suolaa.
Grillattuja herkkusieniä
Ainekset: 300 grammaa herkkusieniä, 1 paprikoita, 2 rkl soijakastiketta, 4 rkl kasviöljyä, 1 porkkana.
Valmistus. Savieläimet pestään ja leikataan puoliksi sienistä. Peseamme makea bulbialainen pippuri, poistamme sydämen, leikataan pieniksi paloiksi. Voimme pestä purjo sipuli, leikkaa sipulit kahteen puolikkaaseen ja leikata ne pieniksi viipaleiksi. Lisää sienet ja vihannekset astioihin, lisää soijakastike, kasviöljy ja sekoita. Jätä yksi tunti. Vihanneksia ja sieniä haaroitetaan vartaat ja paistetaan ne molemmilla puolilla grilliä kolme minuuttia.
Hyödyllisiä vinkkejä
- Me keitämme keitetyt keitetyt keitot ilman liekkiä ja voimakasta lämpöä viidentoista senttimetrin etäisyydellä hiiltä.
- Vartaiden lisäksi on erityisiä grilliä ja grilliä, ne vaihtelevat piknikvalikosta. Herkistä vihanneksia - porkkanat, paprikat, munakoisot, kesäkurpitsa.
- Et voi marinoida lihaa alumiinisissa astioissa.
- Ruoan aikana vedellä liha sekoitetaan marinadi ja vesi 50-50% tai veden seos sitruunan tai rasvan lisäämiseksi.
- Peitettävän lihan palojen tulee olla 2 tai 2,5 senttimetriä paksuja, jotta lihaa voidaan paistettua tasaisesti.
- Kääntäkää shish kebabia enintään kahdesti paistamisen aikana tai kuivata lihaa.
- Jotta voisimme tarkistaa, onko shish kebab valmis, leikkaamme lihan. Jos mehu on vaaleanpunainen, niin lihaa ei ole valmis, jos mehua ei ole - niin olet kuivanut lihan, jos mehu on läpinäkyvä, niin voit palata pöydälle.
Nyt tiedämme reseptejä keittovalmis kebabeja kotona. Ja me tiedämme, että punaviiniä tarjoillaan yleensä shish kebabissa naudanlihan ja sianlihan kanssa, valkoviiniä tarjoillaan kanaa ja kalan kalaa grilliin. Bon appetit!