Kurkku chiliä
- 2 kg kurkkua
- 1 rkl. l. fenkoli siemeniä
- 5 tilliä sateenvarjoja
- 5-7 valkosipulin kynttä
- 2 laakerinlehteä
- muutama lehti vihreästä salvia ja timjamia
- lehdet mustaherukasta tai kirsikka
- kuppi pippuria
- 4-5 pippuria
- 60 g suolaa
- 4 kupillista keitettyä vettä
Kurkut pestään, laitetaan tunnin ajaksi kylmään veteen, huuhdellaan ja tyhjennetään uudelleen. Levitä tölkkeihin, lisäämällä kuorittuja valkosipulinkynsiä, salvia lehtiä, timjamia, herukoita, tilliä sateenvarjoja ja pippuria. Vesi kiehuu suolalla, laakerinlehdillä, tilliä ja pippuria. Keitä 5 minuuttia, viileä. Kaada kurkut. Pankit peittävät pyyhkeen, jätetään huoneenlämmössä 24-36 tuntiin. Sulje tiiviisti, pastöroidaan ja asetetaan kylmään paikkaan.
Tomaatit pippurilla
- 1,5 kg keskikokoisia tomaatteja
- 3 chiliä
- 4 rypsiä persiljaa
- valkosipulin päätä
- 3 suurta porkkanaa
- paprika
- etikka
- suolaa
- sokeri
Tomaatit reseptipesuun, chilipaprikat kuoriutuvat siemenistä ja leikataan puoliksi. Huuhtele vihannekset ja porkkanat. Kuori valkosipuli. Kuori porkkanat viipaleilla. Koko pienet tomaatit voidaan levittää purkkeihin. Näiden väliin tartu puoli chili pod, 2-3 persiljaa, 2 valkosipulinkynttä ja 3 paksua porkkanaa. Kaada 5 pipsiä pippuria. Kaada liuos etikkaa (1 kuppi alkoholin etikkaa 3 kupillista vettä), lämmitetään suolalla ja sokerilla. Ruuvi. Pasta pasteurisoidaan 10 minuuttia.
Marinoitu kaali
- viinietikka
- sokeri
- kaali
- 3 juurikkaita
- 2 varret selleriä
- 2 rypsiä persiljaa
- suolaa
- pippuri
Kiehauta viinietikkaa lasillisella vettä ja 1 tl. sokeri. Ripottele kaalia, leikata juurikkaita, juurikkaita, selleriä - kaistaleita, leikata persiljaa. Sekoita vihannekset ja aseta ne kerroksittain, ripottele suolaa, jauhettua pippuria ja pippuria. Täytä jäähdytetty etikka. Sulje kansi. Jätä 2-3 päivää. Laita tölkkeihin. Ruuvi. Pidä viileässä paikassa.
Päärynät etikalla piparjuurilla
- 2 kg kiinteitä päärynöitä
- 50 g sokeria
- kahden sitruunan kuori
- 1 tl. kaneli
- 2 kuppia viinietikkaa
- pala piparjuurta
- paprika
- minttu
- sinappijyvät
Päärynät puhdas. Leikkaa neljäsosaa, itävää sitruunamehua. Kiehauta lasillinen vettä sokerilla, sitruunaruoholla, 1 tl. kanelia, lisää 2 kuppia viinietikkaa. Tällä marinadi kaada päärynät, jätä 12 tuntia. Kananmurtaja, marinadi keitetään, lisätään hedelmiä ja kypsennetään 5 minuuttia. Levitä tölkkejä, lisää piparjuuri, sinapinsiemenet, tuoksuva mustapippuri, mintunlehti. Kaada marinadi. Pasteurize.
Chagnie rypäleistä lihaan ja juustoon
- 500 g tomaattia
- pala inkivääriä
- 300 g viinirypäleitä
- 2 salottisipulia
- 125 ml etikkaa
- 50 g ruskeaa sokeria
- suolaa
- pippuri
Tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen, kuoritaan. Leikkaa liha. Inkivääri puhdistaa, hankaa. Viinirypäleet, tomaatit, inkiväärit ja hienonnetut salottisipulit, jotka on laitettu kattilaan. Kaada 125 g etikkaa, kaada sokeri ja lisää tuoksuva pippuri. Sekoita se 20 minuuttia. Lisää suolaa, ennen kuin kaadat tölkkeihin.
Aprikoosin chutney sipulia kanaa
- 2,5 kg aprikooseja
- 500 grammaa punasipulia
- 500 g sokeria
- 1 kuppi rusinoita
- Puolilasi viinietikkaa
- 2 tl. maapähkinä
- 1 tl. jauhettu kaneli
- 1 tl. kurkuma
- 1 tl. suolaa ja chilipippuria
Pese aprikooseja, leikataan neljäsosina, laita pannulla karkeilla rusinoilla. Keitä, sekoittaen, kunnes hedelmä alkaa pehmentää. Lisää sipuli, sokeri, suola ja mausteet leikattuna ohuiksi nauhoiksi. Kaada etikalla, keitä, sekoittamalla, pienellä tulella noin puolitoista tuntia. Laita kuuma chutney steriloidut purkit. Sulje tiiviste välittömästi. Pankit asetetaan ylösalaisin. Jäähdytä.
Omenat lihalle
- 2 kg omenoita
- paprika
- neilikka
- 40 g sokeria
- suolaa
- sitruunahappoa
Pese omenat, leikkaa neljäsosaa ja laita purkit. Kussakin vsypite: muutamia jyviä mustapippuria ja 2-3 peitettä. Kuumenna 1 litra vettä, jossa on 40 g sokeria, 1 tl. suolaa ja 1 tl. sitruunahappoa. Täytä omenat purkit. Twist ja pastöroidaan noin 20 minuuttia 190 ° C: ssa (vesi, jossa laitat purkit, olisi kuumaa, mutta ei kiehuvaa).
Juodaan rypäleitä riisiin ja siipikarjaan
- 500 g kiinteitä rypäleitä
- 2-3 sitruunaa
- 1 litra vermuttia
- 1 kuppi viinietikkaa
- 200 g sokeria
- 2 chili-paprikaa
- suolaa
- pippuri
- jotain vodkaa
Leikkaa viinirypäleet puoliksi ja levitä ne tölkiksi. Leikkaa ripsi sitruunoilla, purista mehu massasta. Tuoksuta vermutti etikalla, sitruunamehulla, 200 g sokeria ja 2 chili-paprikaa, lisää vodka. Kaada marinaatti viinirypäleillä ja sulje purkit. Jätä muutaman viikon ajan.
Karhunvatukkaa ja aprikooseja
- 2 sitruunaa
- 1 kaneli kanelia
- 1 kg aprikooseja ja karhunvatukoita
- 1,8 kg sokeria
Sitruunat paisuttavat ja jauhetaan raidalla. Massasta puristetaan mehu, kaadetaan kattilaan, lisätään sitruunankuorta, kanelia ja aprikooseja. Kaada 600 ml vettä ja keitä 1 tunti kunnes kuori on pehmeää. Viinirypäle siivilöi seulan läpi. 0 Aseta karhunvatukat ja aprikoosit kattilassa, kaada liemi, keitä 10 minuuttia. Poista lämpöä, kaada sokeria, sekoita, kunnes se liukenee. Lisää kiehuvaksi, sekoittaen kunnes seos sakeutuu. Säilytä tölkit ja sulje ne.
Vadelmahillo
- 100 kg vadelmia ja persikoita
- 5 rkl. l. kookospähkinöitä
- 6 rkl. l. viina "Malibu"
- 1 kg geeliytyvää sokeria (2: 1)
Vadelmia vadelmia. Persikoita peitetään kiehuvalla vedellä, kuoritetaan, kuutioiksi leikataan, lisätään vadelmia, kookospähkinöitä ja viinaa. Aseta sokeri. Sekoita kaikki, varattu 2 tuntia, jotta hedelmämehua. Tämän jälkeen laita seos tasaiseen astiaan. Laita tulipalo ja sekoittaen, keitä 4 minuuttia. Siirrä tölkkeihin ja sulje tiiviisti.
Päärynät
- 3 sitruunaa
- 12 kardemummaista
- 1,5 kg päärynöitä
- 600 ml omenamehua
- 1 kg geeliytyvää sokeria (2: i)
Poista sitruunan sitrushedelmä, purista mehu niistä. Päärynät kuorivat, leikkasivat, kaatoivat sitruunamehua. Kuori päärynä kardemummalla ja maljalla, kaada 300 ml vettä, kypsennä 50 minuuttia, sitten hajota liemi. Päärynä kaada omenamehua ja liemi ja keitä 20 minuuttia, kaada sokeri ja lämmitä kunnes massa sakeutuu. Siirrä tölkkeihin.
Currant kvass
- 600-700 g (musta ja punainen)
- 4 litraa vettä
- neilikka
- kaneli
- 400 g sokeria
- 15 g tuoretta hiivaa
- 4-5 rkl. l. Roma
- 2 rkl. l. rusinat
Sileä herukka, repeyty marjoista oksista, pese, tyhjennä. Kaada marjat kattilaan, kaada kiehuvaa vettä niin, että se peittää ne. Lisää sokeri, neilikka ja kaneli, keitä 2 minuuttia, viileä. Sekoita hiutaleella, jätä 12 tuntia. Siivilöi neste seulan läpi, lisää rommi ja rusinat. Kaada pulloihin, sulje tiiviisti, jätä vähintään 48 tuntia.
Rosehip likööri
- 500 g koiraa nousi
- appelsiininkuori 1
- 1 kpl kanelikuori
- 1 kuppi nestemäistä hunajaa
- 1 lasi vettä
- 4 lasillista konjakkia
- 2 kupillista alkoholia
Laita ruusunmarja maljassa appelsiinikuorella ja kanelilla. Kaada konjakkia ja alkoholia, sulje. Jätä aurinkoa 2 viikon ajan. Suodatin. Tee siirappi hunajasta ja vedestä ja kaada varovasti astiaan, jossa on viinaa. Tiivistä likööri. Jätä 2-3 päivää. Suodata uudelleen, kaadetaan pulloihin, sulje korkki. Säilyvyys - useita kuukausia.
ratafii
- 250 g mansikoita, vadelmia, punaherukoita, kirsikoita, persikoita ja ananasta
- 500 g sokeria
- 1,5 l rommia tai vodkaa
Hedelmät ja marjat pestä, kuori, persikat ja ananakset leikataan kuutioiksi (persikat kuorivat). Sekoita sokerin kanssa, kaada alkoholia. Peitä kansi, jätä viileässä paikassa neljä viikkoa. Kerran 2 päivää ravistaa voimakkaasti säiliötä juomalla. Neljä viikkoa kestäneen kannan jälkeen kaada se ilmatiiviiseen säiliöön. Pidä pimeässä paikassa.
Etusivuvalmisteet: mitä sinun tarvitsee tietää?
- Kuinka valita hedelmät ja vihannekset? Kiinnitä huomiota useisiin tekijöihin. Niiden pitäisi olla kypsiä, mutta ei liian ylikyvää (miellyttävämpi maku ja aromi mukavuuksilla, jotka ovat vain kypsiä). Niiden tulee olla tuoreita - niissä ei ole tahroja ja vaurioita (puutteet vaikuttavat lopputuotteen laatuun). Ennen kuin aloitat työskentelyn, hedelmät ja vihannekset on pestävä ja tyhjennettävä perusteellisesti. Puhtaus on tuotteiden kestävyyden perusedellytys. Tämä ei koske ainoastaan vihanneksia ja hedelmiä vaan kaikkia keittiökoneita ja -astioita.
- Parhaat ruokia. Kotimaisille työkappaleille on parempi käyttää ruostumatonta terästä tai emaloituja ruokia ilman siruja.
- Säilöntäaineet ovat hyviä ja huonoja. Kotitalouksien valmisteissa käytetään useimmin suolaa, sokeria, etikkaa, mausteita ja yrttejä sekä luonnollisia sakeuttamisaineita - luonnollista pektiiniä, joka on herukat, kvitteni ja omenat. Teollisessa tuotannossa käytetään usein erilaisia "kiinnittimiä" - kemikaaleja, jotka estävät mikro-organismien vaikutusten muuttumisen ja suojaavat muotin ja käymisen vaikutusta.
- Edullisimpia tapoja.
Suosituin ja edullinen tapa säilyttää vihannekset, sienet ja hedelmät ennen talvea on hapata niitä. Tämä menetelmä koostuu siitä, että tuotteet soveltuvat maitohappobakteerien aiheuttamiin fermentointiin. Toinen yksinkertainen vaihtoehto on tehdä tukoksia. Tällöin korkea sokeripitoisuus estää bakteerien kehittymisen ja sokerin yhdistelmä pektiinillä (omenoista, herukoista tai kvittenin) johtaa luonnolliseen paksuuntumiseen.