Klassinen risotto bianco Italialaisen keittiön ystäville on tunnettava: Italian ravintolassa on useita erilaisia risottoja vihanneksia, sieniä, äyriäisiä ja niin edelleen. Niille, jotka ovat vain kuulleet tätä nimeä, mutta eivät ole koskaan yrittäneet lautasen itseään, saattaa tuntua, että risotto on tavallinen riisipuuro, jolla on erilaisia täytteitä. Itse asiassa tämä on erityinen tapa valmistaa erityisiä riisilajikkeita sellaisten todella italialaisten tuotteiden, kuten juuston ja viinin, välttämätöntä käyttöä varten. Riisin kohdalla on oltava erityisiä lajikkeita - pyöreät ja lyhyet. Tyypillisesti risotto biancoille käytetään lajikkeita CARNAROLI ja ARBORIO, joita on vuosisatojen ajan viljelty Piedmontissa. Tällainen riisi kypsentämisen aikana erittää tärkkelystä, ei kiehu, ei pysy yhdessä eikä muuttuuko puuroa. Huolimatta siitä, että risotto bianco on valmis tarpeeksi nopeasti, tarvitset kärsivällisyyttä ja suurta huomiota, koska sitä on jatkuvasti sekoitettava ja kaadettava imeytyessään. Ja tietenkin tärkeintä risotto bianco -ruoan valmistuksessa on hyvä viini ja todellinen parmesaani, joka tekee ruoan maku todella italiaksi.
ainesosat:- Broileri 1200 ml
- Pyöreä riisi 400 g
- Sipulit 1 kpl.
- Valkosipulia 2 neilikkaa
- Sellerijuurta 50g
- Martini 250 ml
- Juusto Parmesan 100 g
- Voi 100 g
- Oliiviöljy 2 rkl. l.
- Pepper black ground 0,5 tl.
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Vaihe 1 Päätuotteita ruoanlaittoon risotto bianco: Riisi on pyöreä, voit ottaa kananliemiä tai vihanneksia. Martini voidaan korvata kuivalla valkoviinillä.
- Vaihe 2 Sipuli, valkosipuli ja selleri kuori ja hienonnettu.
- Vaihe 3 Parmisaani hieroi hienoa raastetta.
- Vaihe 4 Syvällä paistinpannulla lämmitä 2 rkl oliiviöljyä ja viipale voita.
- Vaihe 5 Lisää vihannekset paistinpannuun ja paista 15 minuuttia niin, että ne eivät muuta väriä vaan pehmeät.
- Vaihe 6 Liitä liemi samaan paikkaan hidas tulipalo niin, että se on lämmin.
- Vaihe 7 Kun vihannekset ovat valmiita lisäämään riisiä niihin, lisää lämpöä ja paista kaikki yhdessä 2 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti - riisin tulee olla läpinäkyvä.
- Vaihe 8 Lisää sitten martini, vähennä lämpöä.
- Vaihe 9 Kun puolet martiniin haihdutetaan ja imeytyy, aloitetaan liemeen lisääminen 1 pannuun. Lisää ja sekoita, kunnes kaikki liemi imeytyy, niin lisää vain seuraava. Riisin pitäisi olla pehmeää (jos liemi on päättynyt, ja riisi ei ole vielä valmis lisäämällä lämmin keitettyä vettä).
- Vaihe 10 Lisää juusto ja jäljellä oleva voin, suola ja pippuri maun mukaan riisillä, sekoita kaikki, sulje kansi ja jätä se 5 minuuttia.
- Vaihe 11 Tarjoa risotto bianco heti.