- Porsaan sisäfilee - 1400 grammaa
- Oliiviöljy - 1. lusikallinen
- Voi - 3 kohdetta. lusikat
- Polttimo - 1 kpl
- Porkkana - 1 kpl
- Tuore timjami (oksa) - 1 kpl
- Bayleaf - 1 kpl
- Valkoviini - 250 millilitraa
- Lihavesi - 250 millilitraa
- Kerma - 250 millilitraa
- Prunes (ilman kuoppia) - 200 grammaa
Poista sianlihavettä, poista kaikki kalvot ja rasvat. Leikkaa liha paloiksi, joiden paksuus on noin 2,5 cm. Hiomme lihanpalat suolalla ja pippurilla. Paksu-pohjaisessa pannassa me lämmittelemme ensin oliiviöljyä ja sulatetaan sitten kermaan. Keskellä nopeaa tulta, paista palaset kunnes kullanruskea. Kummallakin puolella noin 2-3 minuuttia. Kun liha on peitetty noin sama kuori kuin valokuva - sammuta tulipalo. Paistetut medaljonit pilotoidaan levylle, peitetään kalvolla ja asetetaan sivuun. Jäljelle jäänyt liha (ei mikään, jos pieni määrä rasvaa) on hienonnettu. Paista ne noin 3-5 minuuttia kunnes kullanruskea. Sittemmin leikkaa porkkanat (ohuet viipaleet, tai yleisesti grillata suuret) ja sipulit (hieno). Lisää lehtisalaatti, timjami, sipuli ja porkkana pannulle. Paista noin 5 minuuttia keskilämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää sitten viini paistinpannuun. Jatka kypsennystä, kunnes viiniä ei haihdu melkein kokonaan (vähän pitäisi jäädä). Kun viini pysyy melko vähän, kirjaimellisesti 1 rkl - kaada kattilaan lihalientä. Teemme tulipalon vähäiseksi. Kypsennä vähän lämpöä noin 30 minuuttia. Tuloksena oleva massa kaadetaan pieneen kattilaan, siihen lisätään myös kermaa ja luumuja (kudottu). Laitoimme hidas tulipalo ja kypsennämme 15 minuuttia ennen paksuuntumista. Tarkista suola ja pippuri. Sianlihaa asetetaan paistinpannuun, kaadetaan välittömästi kuumakastiketta ja kypsennetään 2-3 minuuttia matalalla lämmöllä. Siirrä välittömästi levyihin ja käytä pöytää. Bon appetit! :)
Annokset: 6-8