- Luuton sianliha - 1 kpl (1,8-2 kg)
- oliiviöljy - 2 tuotetta. lusikat (plus 1 tl)
- rosmariiniä - 6 kappaletta
- suuret timjamiraudat - 8 kpl
- manteli - 8 kpl
- twig chaiber - 8 kpl (valinnainen)
- Shalot Bulbs - 4 kpl
- valkosipuli - 2 kohdetta. lusikat
- sinappi - 3 Art. lusikat
- kuiva vermutti - 1/3 cupia (kastike)
- sinappi - 2 tl kastiketta
- kananlientä - 1 3/4 cupia (kastike)
- salaaton voita - 1 1/2 Art. lusikat (kastike)
- jauhot - 1 1/2 Art. lusikat (kastike)
1. Kuumenna uuni 175 asteeseen jalustan ollessa keskiasennossa. Kuivaa sianliha ja kauden 1 tl suolaa ja 1 tl pippuria. Esikuumenna 1 rkl oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Paista sianlihaa kaikista puolista ja laita iso lautasen päälle. Laita puolet kaikista yrtteistä leivinpaperille. 2. Sekoita hienoksi pilkottu salottisipuli, hienonnettu valkosipuli, sinappi ja 1 rkl oliiviöljyä. Voitele sianliha kaikilla puolilla. Laita yli ruoho. Paista uunissa 1 tunti. 3. Ripottele sianlihaa jäljelle jääneillä yrtteillä ja kaada loput 1 tl öljyä. Jatka leivontaa 5-15 minuuttia, kunnes lihan lämpömittari rekisteröi lämpötilan 60-63 astetta. Laita sianliha leikkuulaudalle ja anna jäähtyä 15-25 minuuttia. Tällä kertaa tee kastike. Kuumenna keitto, jossa sianliha paistetaan keskilämmöllä. Lisää vermutti ja sinappi, keitetään, sekoitetaan ja kaadetaan jäljellä olevaa rasvaa, kunnes nestettä vähennetään puoleen. Lisää kanalientä ja keitä 3 minuuttia. Siivilöi seos hienon seulan läpi. Jos saat enemmän kuin 1 kuppi, keitä seos kunnes se laskee. jos vähemmän - lisää vettä. 4. Sulata voi keskipitkän kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja kypsennä, kunnes viilenee vaalean kultaiseksi, noin 3 minuuttia. Voittaa vermutti ja kypsennä kunnes kastike on hieman paksuuntunut noin 3 minuuttia. Tarjoile viipaloitu sianliha keitettyyn kastikkeeseen.
Tarjoa: 10