- Punainen kala (paino 3-4 kg) - 1 kpl
- Suola on suuri - 10 s. lusikat
- Sokeri - 5 Art. lusikat
- Pepper - 1 Art. lusikallinen
- Bay Leaf - 3 kappaletta
- Sitruuna - 1 kpl
Pistä kalaa (jos et osta eikä ole poistettu). Terävällä veitsellä tehdään syvä viilto selkärangan takana (selkeyden vuoksi katso kuva). Leikkaamme kalan päälliset kalat yhdessä kylkiluiden kanssa. Käytä sitten veitsellä varovasti selkärankaa - ja leikkaa fileen pohja. Hailu, harjus ja leikkaus menevät keittojoukkoon. Ja jatkamme kalojen tutkimista. Leikkaa kalvo huolellisesti vatsaan. Kädet tuntevat, että luut tarttuvat ulos fileesta, vedämme ne pinseteillä. Oikeastaan kaikki - meillä on kalafileitä. Sekoita sokeria, suolaa, pippuria ja käsiä rypytetyllä laakerinlehdellä. Meillä on kätevä muoto suolaamista varten, pohjaan kaada pieni kerros tuloksena maustekastiketta. Tällä kerroksella levitämme yhden osan kalafilettä iholla alaspäin. Ylhäältä hiomme kalafilettä mausteiden seoksella. Seuraavaksi laita kerros siivuja sitruunaa. Toinen sisäkappale on sisäpuolelta hyvin hankautunut seoksella mausteita, peittävät ne sitruunoilla. Ja lopuksi peittelemme kalaa päällä jäljellä olevien mausteiden kanssa. Jätämme kalaa kaksi päivää. Kahden päivän kuluttua pesemme kaloja kylmässä vedessä suolaveden jäämistä ja liotamme veteen 10-15 minuutin ajaksi. Vedämme kalaa vedestä, anna sen kuivua. Levitä palanjalkaa tasaiselle alustalle, tee vinova leikkaus ja, niin pitkälle kuin mahdollista, että veitsen terä painetaan kalan iholle, erotamme fileet iholta. Samanlainen leikkaus loput fileesta iholta. Itse asiassa kala on valmis - se voidaan leikata ja palata pöydälle tai voit lähettää sen jääkaappiin lisävarastointia varten. Bon appetit!
Tarjoa: 10-20