Engadin tai Bundner-saksanpähkinäkuoren Engadine-saksanpähkinäpakasta kutsutaan myös Bundner-pähkinäpakaksi ja sen nimi on lähtöpaikkakunnalle - Engadin, Graubündenin kantoniin Sveitsiin. Historioitsijat huomauttavat, että resepti on tunnettu vuodesta 1900 lähtien. Kakku on valmistettu tasainen lyhyt leivonnaiset kanssa karamellin karkeasti leikattua pähkinää. Tämä on tunnetuin kantonin erikoisuus, kuuluu Sveitsin perinteisiin ruokiin ja on merkittävä vienti. Kakku on erittäin kätevä postipaketeissa ja säilytetään jopa 2 kuukautta jääkaapissa menettämättä makua. Se viedään ympäri maailmaa ja on jo pitkään voittanut Vatikaanin sydämen. Ehdottomasti kaikissa Sveitsin perheissä on resepti "raisin" kanssa. Kaikissa ravintoloissa ja kaupoissa tämä kakku on pakollinen. Kun näen tilausten taulukossa Sveitsin kakkuja, päätin välittömästi esitellä sinulle oikean reseptin, joka tulee ensikäden ja kakun alkuperästä, kun asun kantoniin, jossa resepti luotiin. Haluan vain näyttää hieman Alpeilta, missä kakku tulee. Sellaista on kerrottu lyhyesti, ja nyt harkitse itse reseptiä ja kakkua. Kaikki kulinaariset inspiraatiot ja odottavat palautetta!
ainesosat:- Jauhot, vehnä 300 g
- Kerma 1 rkl. l.
- Suolaa 0,5 tl.
- Voi 160 g
- Sokeri 130 g
- Munat kana 1 kpl.
- Sokeri 250g
- Manteli 25 g
- Pähkinä 300 g
- Kerma 200 ml
- Hunaja 1,5 rkl. l.
- Vaihe 1 Tee kakku, me jauhe, muna, sokeri, kerma, hunaja, voita ja pähkinöitä.
- Vaihe 2 Siivilöi jauhot ripaus suolaa, lisää sitten sokeria ja hienonnettua kylmää voita.
- Vaihe 3 Hioa kaikki murskeiksi käsissasi tai sekoittimella, lisää 1 muna ja rkl kermaa.
- Vaihe 4 Kerää taikina kulhoon (älä vaivaa taikinaa) ja jaa sitten 2 osaan. Aseta ruokakalvo ja laita jääkaappiin 40-50 minuuttia.
- Vaihe 5 Tällöin täytä täyttö. Sokeri kaada pannusta ja laittaa keskilämmöksi, se alkaa sulaa ja ruskea - et voi häiritä, aivan kuten rock kattilaan. Mitä matalampi lämpötila, sitä enemmän karamelli tulee olemaan.
- Vaihe 6 Lisää kerma ohuen putken sisään ja välittömästi välittömästi häiritse, muuten kerma ottaa kiven, koska ne ovat kylmiä ja voimakkaasti ne liukenevat. Keitä keskilämmöllä noin 5-8 minuuttia. Jos kerma ei ole kovin rasva, tarvitset 2 kertaa niin kauan.
- Vaihe 7 Kaada panorointiin ja sekoita hyvin.
- Vaihe 8 Lisää täydellinen lusikka hunajan liukumäellä ja poista pannu tulesta, sekoita se. Jäähdytetään, mutta ei täysin.
- Vaihe 9 1/4 taikinaa yhdestä pallosta jättää reunalla. Jäljelle jäänyt taikina rullataan pergamentilla, joka sitten asetetaan irrotettavalle muodolle. Siirretystä osasta muodostetaan kehä ja panna se muottiin puristamalla tiukasti puikoille (joka on voiteltava pienellä määrällä öljyä).
- Vaihe 10 Aseta täyttö muottiin. Jäljelle jäänyt taikina rullataan kerrokseen ja leikataan tähtimuotolla (alkuperäisessä versiossa, täyttö yksinkertaisesti peitetään taikinan toisella osalla). Tähdet on pinottu tiukasti toisiinsa.
- Vaihe 11 Paista esikuumennetussa uunissa 180 ° C: een noin 50-55 minuutin ajan. Sitten heti ulos muotista, niin että vuotanut karamelli ei tartu kiinni ja jäähtyä arinalla. Bon appetit!