On käynyt ilmi, että borscht on jo antiikin Rooman kansallinen ruokalaji. Häntä ihailtiin sekä jaloilta että tavallisilta ihmisiltä, jotka leipän ja sirkusten lisäksi halusivat Borschik-vitamiinia. Erityisesti hänelle viljellyt maanviljelijät kasvoivat paljon kaalia ja sokerijuurikkaita. Mutta korkein inkarnaatio borschin saavutti Ukrainan ruoanlaitto, josta tuli ehdottoman ihailun, inspiraation ja luovan lennon aihe. Niille, jotka eivät ole koskaan keittäneet ukrainan borskia, keittotekniikka ei välttämättä ole kovin yksinkertainen. Katsotaanpa, onko tämä todella.
Valmistaaksesi todellisen ukrainalaisen borschin, tarvitset seuraavat ainekset 5 litran kattilaan.
- kiloa lihaa kiven kanssa;
- 6-8 suurta perunaa;
- puoli kaalia;
- 2-3 juurikkaat;
- 2-3 porkkanaa;
- yksi paprika;
- 100 ml tomaattimehua;
- 100 g sianlihaa;
yksi terävä pippuri;
- 3-4 valkosipulin kynttä;
- yksi sipuli, vihreät, vanhan rasvan pala, laakerinlehti, mausteet, suola;
- smetana tankkaukseen.
Keitä liemi. Samalla kun hän kiehuu kanssamme, mehtaamme punajuuret olkilla ja sammutetaan erikseen pienessä määrin öljyä - vettä ja kannen alla. Heti kun liemi keitetään, heitämme siihen leikattuja perunoita. Ja viiden minuutin kuluttua laitamme haudutetun sokerijuurikkaan siellä.
On aika aloittaa päätoimi. Valmistamme maustekastiketta, joka määrittää borschin tärkeimmät maku, väri ja haju. Voit tehdä tämän hienonnettuna sipulilla, porkkanaa kolme suurella raastimella ja päästä rasvalla noin kymmenen minuutin ajan. Lisää sitten yksi rkl jauhoja ja puhaltaa, jatkuvasti sekoittaen. Heti kun jauhot turpoavat, on aika lisätä tomaattimeä laimennettua liemi. Laitoimme laakereita, valkosipulia ja hienoksi leikattua paprikaa. Tuomme kiehuvan maustekastikkeen ja kypsennämme vähäisellä lämmöllä sekoittaen. Sammuta sitten tulipalo, lisää kasvikset pannulle ja sekoita.
Sillä välin perunamme keitettiin liemessä, joten nyt kaikki huomiota on pannulla. Shinkle-kaali, jonka ohut ja pitkä "rutistus". Kaali olisi niin paljon, että pieni mäki nousi veden yläpuolelta noin senttimetrillä. Terättävä paprika on sidottu merkkijonoon ja kirjaimellisesti muutaman sekunnin ajan upotamme sen kattilaan. Muista, että sinun täytyy katsoa pippuria varsinkin, muutoin se ei ole borsch, vaan kauhea keitetty, kun maistanut sitä, sinun täytyy juosta palonsammuttimen jälkeen.
Kun kaali on valmis (kolmen minuutin kuluttua), lisää mausteet. Ja vielä pari minuuttia, anna sen kaikki kiehua. Älä pelkää, kokeile sitä! Jos sinulla ei ole riittävästi happoa, lisää sitruunamehua, jos makeut ovat sokeria. Ja jos ollenkaan mauton - ja yksi ja toinen.
Ja nyt huomio! Ota vanha rasva, kolme sitä suurella raastimella ja sekoita valkosipulilla puristettuun valkosipuliin. Heitämme ja sammumme välittömästi tulipalon. Valmis! Kuten näette, jotta maistuisi maukkaita ja tuoksuvia ukrainalaisia borskoja, keittotekniikka ei ole niin monimutkainen. Tämän lautasen kestää jopa eniten "kaukana keittiöstä" rakastajan tai omistajan. Mutta odota, älä pounce on lautasen kerralla! Anna infusoida, liottaa mausteiden aromiin. Ja toisena päivänä se on herkullisempaa, näet. Ajattele sitä kaikki? Ei ole väliä kuinka! Dumplings käytetään Ukrainan borsch. Älä halua sotkea - älä, hallitse kotiin ja leipää. Päätä yllättää - kiitos.
Tässä on resepti pampushkas kanssa valkosipuli.
Pampushkaa kutsutaan pieniksi pyshkiiksi hiiva-taikina munista, voista ja maidosta. Niiden valmistusta varten taikinaa ei vaivata ja anna sille kaksi kertaa nousta. Sitten leikataan pieniksi "pulliksi" saksanpähkinä, pudotetaan ne voihin, anna niiden nousta hieman uudelleen, keittää pariksi noin 20-30 minuuttia ja leivota uunissa. Borscht pampushki palvelee kuumaa, puristamalla jokaisen valkosipulin valkosipulin läpi.
Nyt se on todella kaikkea. Bon appetit!