- Vehnäjauho - 100 grammaa
- Lihavesi - 1 litra
- Kasviöljy - 100 millilitraa
- Suolaa, pippuria - - Maistaa
Velvetkastikkeen valmistukseen tarkoitettu resepti avattiin Ranskassa vuonna 1553. 1800-luvulla Marie-Antoine Carem esitteli tämän kastikkeen klassiseen keittiöön. Riippuen ainesosista, kastikkeessa on kolme tyyppiä: kana (veloute de volaille), kala (veloute de poisson) ja vasikanliha (veloute de veau). On myös muita nimiä veluyte: parisene ja valkoinen kastike. Ranskalaista valkoista samettikastiketta käytetään useimmiten lintujen ruoanlaittoon. Velyutea tarjoillaan myös kala- ja liharuokia. Tätä kastiketta käytetään erilaisten keittojen, soseiden ja muiden kastikkeiden, kuten allemand, marque, sienikastikkeen ja puffin perustaksi. Resepti kypsennettyä samettikastiketta: 1. Keitä jauhot kiehuvaan kasviöljyyn alhaisessa lämpötilassa, kunnes valo-hiekka on väriä. 2. Sitten kuuma liemi lisätään asteittain jäähdytettyyn mätiin, sekoitetaan huolellisesti ja keitetään tunnin ajan. 3. Valmisteen lopussa kastike suodatetaan ja lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan. Jos lisäät viiniä, sipulia ja paprikaa, ruoanlaittoon lisää unkarin kastike. Veneetikastikkeessa lisäaineet ovat salottisipulit, chervil ja tarragon. Saksan valuutassa lisätään munankeltuaisia, kermaa ja sitruunamehua.
Tarjoa: 4