Abhasian sanan "adjika" tarkoittaa "suolaa". Reseptin ulkonäkö tähän mausteeseen johtuu Abhasian paimenista. Kun he johdattivat lampaitaan uuteen laitumelle, jossa oli nuoria ruohoja, jotka olivat vuorilla, niin että heidän lampaansa painoivat nopeammin, he antoivat heille suolaa. Kuitenkin suola tuolloin oli kallista, koska se ei ollut saatavilla niin kuin nyt. Siksi paimenet turvautuvat suolaa varastamiseen, ja tämän estämiseksi omistajat lisäsivät suolaa pippurisuolaan.
Mutta yrittävät paimenet löysivät ulos. Lisättiin sellaiseen suolaan muutamia yrttejä, valkosipulia ja erilaisia mausteita, paimenet saivat hienon mausteisen seoksen. Tuloksena saatua seosta kutsuttiin nimellä "apyrpyl jik", joka Abhasian tarkoittaa "pippurisuolaa" tai "adjikttsattsa" - "suolaa, raastettuna jotain". Tämä akuutti välipala maailmassa kutsutaan adjikaksi.
Klassinen resepti Adjikan valmistamiseen edellyttää vain pippurin, suolan ja valkosipulin käyttöä. Tämä kuuma välipala on erottamaton osa kaikkea Abhasian taulukkoa. Adzhikan todellinen valmistusprosessi on tullut meille vuosisatojen ajan.
Erityisen tasainen kivi, jota kutsutaan terochik (ahaya), suolaa, pippuria ja valkosipulia ovat huolellisesti ja pitkään hierotaan. Tämän prosessin tuloksena saadaan aikaan azhichnaja-seos, joka muistuttaa omaa voimaa. Tätä adzhikaa kutsutaan Abhasian öljyksi. Tämä "öljy" valmistettiin savustettua pippuria käyttäen ja se oli tärkein osa soturin, merimiehen tai metsästäjän määräyksiä.
Nykyään Adzhikan klassinen resepti on hieman yksinkertaistettu. Käytä tekniikkaa sen sijaan, että käytät perinteistä taivutusta, sekoittimesta tai lihamyllyä ja käytä ei savustettua pippuria, vaan tuoreita.
Aktiivisen tai "urospuolisen" adzhikan valmistamiseen tarvitaan 1 kg katkera paprikaa, 3/4 kuppia suolaa (edullisesti karkeaa hiontaa), 0,5 kg valkosipulia ja 0,5 lasillista eri mausteita - humalaa - suneliä, korianteria, tilliä.
Valkosipulin ja kuumapippurin käyttö antaa myös terävät adjika. Valmistaessasi tällaista adzhikaa täytyy olla hyvin varovainen. Käsin ja silmien ihon suojelemiseksi ulkoisilta palovammalta tulee käyttää kumihanskoja ja muovipussi sisällön keräämiseen. Voidaan vain kuvitella, kuinka tällainen seos vaikuttaa mahalaukun seinämiin.
On luonnollista käyttää tällaista adzhikaa vain ihmisille, joilla on erinomainen fyysinen terveys. Siksi klassista reseptiä voidaan hieman muuttaa pehmentämään makua. Voit tehdä tämän osittain kuuma pippuri voidaan korvata makea bulgarialainen. Suhde voi olla erilainen, ihanteellinen resepti on 800 g bulgaria ja 200 g kuumaa pippuria. Tämä ei todellakaan ole klassinen resepti, mutta Adzhika ei ole niin akuutti.
Pepper puhdistetaan, siemenet ja varret poistetaan, pestään ja sitten hienonnetaan sekoittimessa tai lihamyllyssä. Maustetaan myös valkosipulia ja mausteita, sitten kaikki yhdistetään ja lisätään suolaa. Yrttejä (persiljaa, tilliä, korianteria tai regania) voidaan lisätä maun mukaan. Ihanteellisesti tuloksena olevan seoksen tulisi olla yhtenäinen ja paksu.
Tänään on paljon reseptejä kotiin Adzhika, ja jokainen kotirouva on oma. Mitä ei ole lisätty siihen: tomaatit, porkkana, omenat, kesäkurpitsa, sipulit, paprikat, piparjuuri, munakoiso, saksanpähkinät ja kasviöljy. On selvää, että tällaiset reseptit ovat kaukana perinteisistä.
Tuomme huomionne yleisimpiin ja menestyksekkäimpiin resepteihin Adjikan valmistamiseen kotona, ns. "Naaras adzhika". Tämä adzhika osoittautuu erittäin maukasta, lempeää ja mausteista, ja se voi toimia itsenäisenä ruokana, eikä vain lihan ja vihannesten mausta.
Valmistusta varten tarvitset 2,5 kg tuoretta tomaattia, joka haluttaessa voidaan korvata 3 litralla tomaattimehua, 1 kg porkkanoita, paprikaa ja makeita omenoita, 3 kpl kuumaa chili-paprikaa. Kaikki vihannekset ja omenat on pestävä hyvin, puhdistettava ja kolme kertaa kulunut lihamyllyn läpi. Tuloksena saatua seosta keitetään tunnin ajan sekoittaen toisinaan. 5 minuuttia ennen kypsennysprosessin päättymistä, lisätään 200 g valkosipulia, 150 grammaa sokeria ja auringonkukkaöljyä, 150 ml 9% etikkaa, neljäsosa lasista karkeaa suolaa. Kaikki sekoitettiin perusteellisesti, keitettiin ja sammutettiin. Tuloksena oleva seos kaadetaan steriloidut purkit ja pyöritetään talvella.
Mukaan tämän resepti adzhika tulee ulos lempeä, vitamiini ja kaunis. Sitä käytetään välipala kastike liharuokia, kalaa, kanaa, perunaa, pastaa. Voidaan rasvailla myös leivällä, kuten voilla. Jos et pidä terävästä adzhikasta, silloin ruoanlaittoon pitäisi vähentää valkosipulin määrää ja paprikaa.