Matkustaminen italialaisen kastikkeen historiaan
Kaikkien tänään valmistettujen kastikkeiden esiaste oli tomaattien kastike oliiviöljyllä ja useilla basilikan lehdillä. Myöhemmin juusto lisättiin tähän, ja suosituin kastike tuotettiin koko maassa. On mielenkiintoista, että juusto vaihtelee kokkien mieltymyksistä ja maantieteestä riippuen.
Kuinka nimi annettiin tälle tai sille kastikkeelle? Tämä mestariteos kutsutaan hallitsevaksi ainesosaksi. Tässä on muutamia esimerkkejä: kastike tomaattien, appelsiinikastikkeen ja muiden kanssa. Myöhemmin kastikkeet saivat kuuluisien ihmisten, heidän kirjoittajiensa jne. Nimet. Esimerkiksi he sanovat, että Bechamel oli keksitty Louis de Béchamelin markiisi.
Valkoiset kastikkeet pastalle
XII vuosisadan alussa maailma oppi idästä ja sen herkullisista mausteista. Ja italialaiset alkoivat tällä kertaa käyttää inkivääriä, sahramia ja neilikkaita kukkia kastikkeissaan, myöhemmin lisää sokeria. Mutta köyhät ihmiset liittyivät sipuliin, valkosipuliin ja parsakaaliin.
Renessanssissa on erilaisia lihakastikkeita. Heihin viitataan esimerkiksi kaniinipohjaisen kastikkeen avulla.
Valkosipulin, leivän ja pähkinöiden yhdistäminen loi pesto-kastikkeen esi-isän. Kastikkeet aromaattisilla yrtteillä olivat myös suosittuja.
Tomaattikastikkeita
Amerikasta Eurooppaan tulevat tomaatit. Ja mitä? Italia näkee ne myrkyinä. Kirja kuitenkin tulee Ipolito Cavalcatin kirjasta, joka muuttaa radikaalisti asioiden tilaa: nyt tomaattikastikkeita kehutetaan koko maassa. Ja vuonna 1890 toisen valmistajan uusi kirja lisää muita kastikkeita. Tästä lähtien on niin kuuluisia kastikkeita kuin Bolognese, kastikkeet kalaa. Ja vuodesta 1900 alkaen kulinaariset haut useimmissa erilaisissa esikoissa alkavat.
Kuuluisa salsa al pomodoro ilmestyi vuonna 1778, ja vuonna 1891 se puhdistettiin nykypäivään.
Karbonaattikastiketta
Tämän kastikkeen alkuperästä on kaksi näkökulmaa. Ensimmäinen kertoo, että tämä kastike oli keksitty kaivostyöläisten tai vallankumouksellisten XVIII vuosisadalla. Toisen version mukaan sodan jälkeen amerikkalaiset toivat munia ja pekonia Italiaan, ja paikalliset ihmiset tekivät tästä kaikesta poikkeuksellisen maukasta kastiketta. Nimi "karbonaatti" tarkoittaa, että tahna tämän kastikkeen kanssa voi ravistaa kaikkia ihmisiä.
Hieman enemmän italialaisista kastikkeista
Yhdistämällä pieniä sianlihan rintapaloja, paahdettuja sipulia ja punaisia paprikoita italialaiset saivat samatriya-kastikkeen. Tänään on myös tomaatteja.
Huonoja sisilialaisia kerran keksineet ammudikati - sardellikastiketta, oliiviöljyä ja leipämarjoja.
Meidän aikanamme on tilaisuus ostaa valmiita kastikkeita, mutta todelliset italialaiset eivät ole kunnossa.
Kastikkeiden maantiede
Pohjoisessa voit maistella pasta erittäin yksinkertaisilla kastikkeilla, jotka usein koostuvat voista ja juustosta. Pidättäydy esimerkiksi Piedmontissa, kokeile pasta Tartufon sienillä. Venettossa voit syödä kastiketta ankanlihan kanssa.
Alueella Emilia Romagna on kuuluisa kastike Bolognese. Ja lähempänä maan keskustaa ovat suosittuja spaghetti alla carb, munat ja pancetta (suolattu sianlihan rintafileetä ja mausteita). Myös suosittu täällä on kastike allematrikyan oliiviöljyä, valkosipulia ja kuumaa pippuria.
Marche-alueella ostaa kastikkeita - pastaa kaloilta ja Umbriassa kokeile tahnaa mustalla tartofolla. Kun vierailet Abruzzossa ja Molise, syö makaronia sianlihaa, lampaanjuustoa ja ricottaa (myös sellaista juustoa).
Puhutaan Etelä-Italiasta, joka tunnetaan erittäin monimutkaisista kastikkeista. Esimerkiksi Apulassa monimutkainen kastike valmistetaan nauriitista. Kateliasta Cataniaan löytyy kastike tomaattien, munakoisoa ja ricottaa.
Sisilia on tunnettu sen sardiinikastikkeesta. Etelä-alueilla pesto on myös monimutkainen. Erittäin maagisesti pasta lohta ja vodkaa, ja myös kesäkurpitsa, katkarapuja, sieniä ja salsichi (eräänlainen italialainen makkara).
Kuinka valita "oikea" kastike pastaa varten?
Pitkä pasta vaatii kastiketta, jossa on lempeä sakeus. Mutta lyhyet makaronit, joissa on suuret reiät täydellisesti yhdistettynä kastikkeisiin, jotka sisältävät lihaa, kalaa ja vihanneksia.
Tarkista pasta kykyä liota. Joten huokoiselle tahnalle sopii nestekastike ja lyhyitä pasta-tyyppejä täydennetään paksuilla kastikkeilla.
Tärkeää: Makaronia voi ostaa myymälästä ja kastikkeet, kuten jo sanoimme, on valmisteltava itse.
Valmistettaessa tomaattimehulle perustuvia kastikkeita on parempi tehdä tuoreista tomaateista eikä valmiista tomaateista.
Jotkut kastikkeet
1. Oliiviöljy hienonnettu valkosipuli on vanhin resepti.
2. Tomaattia, basilikaa ja valkosipulia - suosituin resepti.
3. Lihan kastikkeet - kätevästi polttoainetyyppien säilytystyypeille. Jos et voi kokata joka päivä, tee kastike etukäteen ja säilytä muutaman päivän jääkaapissa.
4. Sisältää kalaja ja äyriäisruusuja - erittäin mielenkiintoinen löytö.
Huomautukset: Kastike ei ainoastaan saa lautasen maistua ja mehukasta, vaan myös lisää kaloreita.
Ole varovainen, koska salsa ei ole vain kastike vaan kansallinen tanssi. Tästä syystä, kun puhutaan paikalliselle henkilölle, saatat olla väärinkäsitys.
Huomaa, että pasta ei ole koristeellinen, vaan itsenäinen astia. Meille jostain syystä makaronit ovat lisäaine liharuokaan.
Pasta on taikina eri pasta.
Kastikkeet ovat sekä suolaisia että makeita.