Tämän juuston tuotantotekniikka on hiottu jo 1200 - 1300 vuoden ajan. Näinä vuosina parmesanjuusto on saanut niin ainutlaatuisen ainutlaatuisen maun, että lakia ei hyväksytty, mikä kieltää Parmigiano Reggianon tuotannon ja reseptin muutokset. Ja jo 1600-luvun alussa parmesanjuustoista tuli vienti Englantiin, Ranskaan ja muihin maihin.
"Parmigiano-Reggiano" on italialaista kovaa juustoa, joka viittaa kovaan juustoon. Tuotannolla on monia vivahteita ja rajoituksia. Juuston tuotanto alkaa 1. huhtikuuta ja päättyy 11. marraskuuta. Sitten juuston pitäisi kypsyä kolmekymmentäkuusi kuukautta. Vuosittain juusto valmistetaan maidosta, joka on kaksisataa seitsemänkymmentä lehmää. Ruoanlaittoon vain yksi kilogramma todellista italialaista kovaa Parmesan-juustoa jättää 16 litraa maitoa. Kaikki maidot eivät ole sopivia tällaisen juuston valmistukseen. Maitoa otetaan vain niistä lehmistä, jotka ovat syntyneet ja kasvatettu useilla kaupungeissa - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantova ja Bologna. Tarkkaile tarkasti burenok-annoksia. Niitä syötetään vain ruoho paikallisista niityistä ja tuoreesta heinästä. Lehmien ruokinnassa ei ole lisäaineita, niitä noudatetaan tiukasti, koska ruokavalion muutokset muuttavat maitoa. Ja tällainen maito ei sovellu kuuluisan juuston valmistukseen.
Joten mikä on tekniikka parmesaanin valmistukseen. Ota kevyesti kuorittua maitoa ilta-lypsyyn ja sekoita se täysmaitoon aamu-lypsyllä. Tuloksena oleva seos kuumennetaan 33-34 astetta ja sen jälkeen siihen lisätään luonnollisia entsyymejä (maito saadaan vasikan vasikan mahanestosta). Hyvin nopeasti, kymmenen minuutin kuluttua maidon seos on juoksutettu ja hyytymistä saadaan. Erikoistyökalulla nippu leikataan pieniksi paloiksi ja kuumennetaan 55-56 asteeseen. Käytä sitten luonnollista kangasta poistetulla heralla, ja ilman sitä juustoa kypsennetään noin tunnin ajan. Parmesan-juuston kypsentämisen jälkeen 6-7 tuntia. Vasta sen jälkeen se siirretään puumuotoihin, joiden sisäpintaan on pieniä ulkonemia. Näin kirjoitetut merkinnät "Parmigiano-rijano" ilmestyvät valmiin juuston päähän. Puumateriaalien sorron alla juusto viettää useita päiviä, ja sitten se asetetaan kyllästettyyn suolaliuokseen vähintään kahdenkymmenenviiden päivän ajan. Suolauksen jälkeen juustopäät asetetaan hyllyille, jolloin ne kulkevat pitkittyneen ikääntymisprosessin läpi. Valotus on vähintään vuosi, arvokkain juusto, joka pidettiin Parman mikroilmastossa 24-36 kuukautta. Jotkut juustot voidaan vanhentaa jopa kymmenen vuoden ajan alhaisissa lämpötiloissa. Enemmän ikääntymistä, italialainen juusto on tiukempi ja sillä on herkempi maku. Juuston lopullinen pää, joka on hyvin vanhoilla 50 senttimetrin halkaisijalla, voi painaa neljäkymmentä kiloa.
Parmesan-juusto ei ole vain Italian ylpeys, sen historia ja ruoanlaitto, vaan myös taide. Tämän juuston ansiosta on epätavallinen ammatti - Parman huhu. He asettavat juustopäiden kypsyyden kuulemisen takia ja juo juustoa pienellä hopeavasaralla. Italiassa parmesaanijuustoa kutsutaan "viljaksi", koska sen murtuma on rakeinen. Miellyttävä terävä tuoksu ja murtoveden tiheä maku on kokonaan kypsytetty juusto. Sitä käytetään usein raastettuna, koska sitä on hyvin vaikea leikata.
Italian kovaa parmesaanijuustoa on useita. Maturiteetti on hieman yli vuoden. Tämä on nuori juusto - Parmigiano Reggiano fresko. Tällainen lajike on hyvä aperitiivin ja jälkiruokana. Se yhdistetään erilaisiin hedelmiin. Kaksivuotinen juusto - Parmigiano Reggiano vecchio. Ja Parmigiano-juusto Reggiano stravecchio on vanha juusto, jonka altistuminen on jopa 36 kuukautta. Tällaista juustoa on hyvä käyttää raastettuna.
Italialaista ruokaa on vaikea kuvitella ilman Parmezania. Hän ja ihana jälkiruoka, joka tarjoillaan hedelmillä ja raastettu upeaan mausteeseen eri ruokia varten. Keitot, pastaa, risottoa, kasvisruokaa, erilaisia salaatteja ja monia muita ruokia on mahdotonta ilman Parmigianoa, joka raastetaan hienoon makaroniin. Nuoren juuston pala ja lasillinen viiniä illallisen lopussa on yksinkertaisesti upea.
Puhumme hieman tämän juuston ominaisuuksista. Parmesan on proteiinin lähde, tiivistetty ja helposti assimiloitu. Sisältää sen sisältää erilaisia vitamiineja ja mineraaliyhdisteitä (kalsium, fluoridi), mikä tekee parmesanista erinomaisen ja hyödyllisen tuotteen. Koska tämä juusto imeytyy helposti, niin se on suositeltavaa lapsille ja vanhuksille. Ravintosisältöjen ansiosta juusto kuuluu urheilijoiden ja kosmonauttien joukkoon.
Me kaikki tiedämme, että juusto on herkullista, mutta se ei ole ruokavaliota. Se sisältää runsaasti rasvaa ja syömisen jälkeen vain sadan gramman juustoa, saamme lähes kolmekymmentäviisikymmentä kilokaloria kerralla. Joten jos haluat laihtua, istu pöydällä pois juustolevystä. Etenkin kun juusto on lihavampaa, niin se maistuu paremmin. Lisäksi lääkärit suosittelevat, että migreeni-iskuilla kärsivät henkilöt rajoittavat juuston käyttöä.
Ja niille, jotka eivät kärsi ylipainosta eikä kärsivät päänsärkyä, pieninkin hieno juusto tuo vain hyötyä ja piristää. Juusto antaa meille tunteen kylläisyyttä, koska siinä on enemmän proteiineja kuin lihassa ja kaloissa. Kehomme saa vitamiineja ja kivennäisaineita käytettäessä juustoa. Juusto on hyödyllinen hermojemme tavanomaiselle toiminnalle, parantaa ihon ja hiusten tilaa. Kova juusto auttaa silmiämme ja lujittaa luita. He sanovat, että ne, jotka pitävät juustoa, harvoin käyvät hammaslääkärissä. Juusto, jossa on emäksinen reaktio, palauttaa happo-emästasapainon suuhun. Nyt tiedät kaikesta italialaisesta kovasta parmesaanista, joka sopii sinulle paitsi makuominaisuuksiin myös hyödyllisiin ominaisuuksiin. Syö juustoa terveydelle.