Se ei ole edes resepti eikä italialaisten kokkien salaisuuksia. Paikallinen keittiö on hillitty ja yksinkertainen, kuten Toscanan sarakkeet roomalaisia temppeleitä, joten se on suosituin maailmassa. Syynä on Italian aurinko, jonka myötä paikalliset tuotteet ovat kyllästyneitä ja kyllästettyjä. Ei ole mitään sellaista missään muualla.
Itsepäiset italialaiset eivät kaikesta huolimatta tunnista joko mozzarellaa briketeissä tai oliiviöljyn korvaamista auringonkukkaöljyllä. Ja jatkuvasti tuotetaan parmesaania vain Emilie-Romaglassa eikä lähinaikoina Toscanassa tai Lombardiassa (eikä tunnusta parmesanjuustoa, joka on valmistettu Italian ulkopuolella). He ovat tuhansia kertoja oikeita, jokainen sanoo, kenellä oli mahdollisuus kokeilla Appenninien ruokia.
"Italian Trinity"
Italialaiset ovat varmoja, että hyvää ateriaa varten tarvitset ainesosia: pastaa, juustoa ja oliiviöljyä. Tästä triosta, joka sisältää kauden kasviksia ja hedelmiä, luo uskomattoman määrän ruokia. Heille lisätään vain suolaa, pippuria, paikallisia mausteita ja tietenkin hyvää punaviiniä.
Oliiviöljy
Ensin ihastut väreissäsi: syvä, melkein smaragdi, etenkin jos puristat öljyä juuri korjatuista vihertävänruskeista hedelmistä, ja se tyhjenee hitaasti syvään säiliöön ohut ura.
Sitten hengittää haju: ruohomaiset, tuoreet, täynnä muistoja oliiveja, hopeisia Umbrian rinteillä. Sitten, kun vieraat ovat läsnä tässä sakramentissa, he tuovat suuren kulhon vehnäleipää, kevyesti paistettua. Voit hieroa kuppia valkosipulin kynällä, ripottele suolalla, runsaasti kaataa öljyä, ja ensimmäistä kertaa elämässäsi tunnet oliiviöljyn todellisen maun. Tämä on italialainen bruschetta - paikallisen keittiön ainekset.
Appennien suolaa sisältävä voita ei ole mausteita, vaan täysin itsenäinen perusta, jota voidaan täydentää haluttaessa minkä tahansa ainesosan kanssa: vihannekset tai grillattu kala, pizza testi (pizza bianca, jota tarjoillaan monissa ravintoloissa leivän sijasta) ja jopa pallo vaniljajäätelöä. Pääasia on, että käyttämäsi öljyn tulee olla korkealaatuista.
Mitä tulee viineihin, italialaisen keittiön oliiviöljyyn, tunnetuimmat astiat ovat kehittäneet lajikkeitaan: ruokailupaikoista eliittiin, vuosikerta. Vain asiantuntija voi ymmärtää kaikki vivahteet. Siksi Monini-yhtiön (Italian suurin laatuöljyjen tuottaja) yritys ei ole pullotettu, ennen kuin herra Monini, voin valmistavan dynastian edustaja, maistuu ja hyväksyy. Siksi tuotteen valinta perustuu tuotemerkkiin.
haju
Hyvä öljy aina hajuilee tuoreita, ruohon tai puun muistoja, kukkia tai manteleita. Varo, jos tunnet muotin, röyhkeyden tai maan haju: se tarkoittaa, että öljy oli tuotettu kaatuneista oliiveista, hajoamisprosessi on jo alkanut. Fermentoinnin sävyt tapahtuvat, kun hedelmää säilytetään väärin, kun sokeria käydään etikalla tai alkoholilla.
maku
Tunsitko katkeruutta? Älä pelkää! Nämä ovat polyfenoleja - kuratiivisia aineita, antioksidantteja. Ne ovat erityisen runsaasti vihreitä oliivihedelmiä. Kun oliivien kypsyminen lisää öljyn määrää ja vähentää polyfenolien määrää. Siksi parhaat valmistajat käyttävät aloittelijoita tuottamaan hedelmiä. Jos öljyssä ei ole katkeruutta, se on puristettu ylikypsistä hedelmistä - siinä on vain vähän hyödyllisiä aineita ja sen säilyvyys on lyhyempi.
Väri ei ole laadun osoitin. Se voi vaihdella vihreästä keltaiseen, riippuen alueesta, tuotantomenetelmästä ja hedelmän kypsyydestä. Ja punaisen sävyn esiintyminen öljyssä osoittaa väärän säilytyksen.
Kala- ja maapähkinävoissa, toisin kuin oliiviöljy, on monia "huonoja" tyydyttyneitä rasvoja.
neuvosto
Oliiviöljy on elävää tuotetta, joten se on varovainen varastointi: tiukasti suljetuissa säiliöissä, niin että ilman ja pimeässä paikassa ei ole yhteyttä, jotta öljyllä oleva klorofylli ei aktiivisesti vuorovaikutuksessa valon kanssa. Auringon ja ilman säteet tuhoavat sekä makua että hyödyllisiä ominaisuuksia.
Öljyn edut
Italian italialainen tai ainakin amatööri italialaisesta keittiöstä tunnetuimpia ruokia voi laulaa oliiviöljyyn ja kaataa se erityisestä rasvakupista keittoon, salaattiin, pastaan, risottoon, lihaan ja kaloihin, lyhyesti kaikki mitä pöydällä on. Ja katselemalla kukoistavaa paikallista, he mielellään uskovat. Ja jos epäilet, voit kuunnella asiantuntijoiden mielipiteitä.
E-vitamiini ja polyfenolit menestyvät tehokkaasti vapaiden radikaalien vaikutuksesta, jotka tuhoavat soluja ja joilla on uudistuva vaikutus.
Yksinkertaisesti tyydyttymättömien rasvahappojen hallitsevuus vähentää ateroskleroosin ja muiden sydän- ja verisuonitautien riskiä.
Öljy pilkkoo helposti, ja korkean kiehumispisteen ansiosta se soveltuu paistamiseen. Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele lämmittämään rasvoja, joiden kiehumispiste on alle 180 astetta, muuten syöpää aiheuttavat aineet alkavat muodostua.
Paste-salaisuus
Pasta-italialaiset kutsuvat melkein kaikentyyppisiä taikinoita ja imevät sitä valtavissa määrissä. Acini di Rere -helmet asetetaan aromaattisiin liemiin, Casarecce, jossa kasetit ovat maljoja, ja suosituin Spaghetti on maustettu tomaateilla. Ja melko epävarmasti hoidettu Maccaroni. Suurimmassa tehtaassa, joka tuottaa todellista italialaista pastaa, Barilla tuottaa yli 200 erilaista pastaa, ja joka vuosi he keksivät jotain uutta. Useimmat erot eivät koske muotoiluja, vaan lomakkeita. Kaikki kuiva italialainen makaroni on jaettu kahteen tyyppiin: jotkut valmistetaan vain erityisestä jauhosta ja vedestä, kun taas toisissa ne lisäävät munia. Ei keinotekoisia lisäaineita! Italian makaron makun, muodon ja hyödyllisyyden salaisuus on teknisen prosessin jauhojen ja ominaisuuksien kuten kuivausaika. Ja tämä saavutetaan monivuotisella tuotantokokemuksella. Pastajauhoja kutsutaan "Semolina" ja ne saadaan ainoastaan durumvehnästä. Tällaiset jättiläiset kuin Barilla murskata sitä omalla tehtaallaan (maailman suurin). Koskettamalla semolina muistuttaa mangaa. Karkea jauhaminen heijastaa olemusta: tahna on monimutkaisten hiilihydraattien lähde, joka, toisin kuin yksinkertainen, vapauttaa hitaasti tarvittavan energian. Pasta-levy antaa sinulle energiaa pidempään kuin lihapala tai salaatti.
Italiassa ei ole sallittua lisätä vehnäjauhojen jauhojen pasta-reseptejä. Siksi italialainen pasta - 100% kovaa lajiketta.
Keitä italiaksi
Italialaiset ovat uskomattoman pedanttisia ruoanlaittoon pasta. Aldente kuuluisa periaate nähdään pyhänä sunnuntais- meksikampanjana. Makaronien pitäisi olla ainoa todellinen valmiusaste: pehmeä ulkosalla ja hieman sitkeä sisäpuolella. Tee näin astianpesu tästä tilavuudesta niin, että tahna nesteen kanssa ei vie enempää kuin 3/4 tilavuudesta ja vedestä - 1 litraa kohti 100 grammaa tuotetta kohti. Kiehumisen jälkeen lisätään suola ja laita pasta. Älä lisää oliiviöljyä: se kattaa tuotteet, joissa on kalvo. Sekoita pasta keittämisen aikana. Ja tarkkaile pakkauksessa ilmoitettua aikaa. Heti kun huomaat, että pasta on valmis, hävitä ne siivilässä. Älä kaada lientä. Sitä voidaan käyttää kastikkeiden valmistamiseen.
Sekoita maun mukaan
Makaroni on helppo kuljettaa ja Välimeren kiihkeästi alkaa luoda täysin uskomattomia seoksia. Mutta jos haluat saada todellisen Pasta italiana, ole kärsivällinen.
Noudata sääntöä "vähemmän on parempi kuin enemmän". Valmista klassinen spaghetti con aglio, öljy peperondno valkosipulilla, oliiviöljyllä, kuivalla punaisella chilipippurilla ja persilalla. Näiden takana italialaiset haluavat viettää iltoja. Tai yhdistä oliiviöljy valkosipulilla, pomelotut tomaatteja, kuivaa pippuria ja tuoretta basilikaa.
Mitä paksumpi pastaa, sitä paksumpi kastike.
Tuoreet vihannekset antavat tahra Välimeren makuun. Herkkä basilikaa on parempi lisätä kastikkeeseen viime hetkellä. Puun rosmariini - liimassa, jossa on sieniä.
Yritä laittaa kastike niin vähän rasvaa kuin mahdollista: sen vuoksi, kalori sisältö lautasen kasvaa dramaattisesti. Kerman sijaan käytä lientä tai kasvissoseä (esimerkiksi tomaatista tai paahdetuista punaviineistä).
Voit rikastuttaa liimaa proteiineilla lisäämällä papuja tai vähärasvaisia maitotuotteita.
Älä pelkää kokeilla: kesäkurpitsa ja munakoisot kastikkeissa ovat täydellisesti vaihdettavissa.
juusto
Emme kutsu Italiaa juustoa, joka antaa tämän nimen Ranskalle. Ja täysin turhaan. Loppujen lopuksi Gaulit oppivat muinaisten roomalaisten juustonvalmistuksen perinteet, ja muinaisten esivanhempien taidetta Apenniinissa on elossa tähän päivään asti. Tämä huomataan heti, kun olet löytänyt itsesi kiireisillä paikallisilla markkinoilla, jotka on sijoitettu valkoisiin sateenvarjoihin, joissa jyvän valtavat pyörät ovat samanaikaisia kurpitsapäähän, ja valkoiset ruskot varjostavat gorgonzolan smaragdivihreää. Nykyään Italiassa on noin 400 erilaista juustoa, jotka paikalliset asukkaat paitsi tarjoavat viiniä jälkiruokana, mutta myös lisätä suosituimpia ruokia.
mozzarella
Juusto mozzarella pystyi osaksi isänmaata ruokaa Insalata caprese: valkoinen juusto, vihreä basilika, punainen tomaatti ovat kansallisen lipun värejä.
Tee Capri-salaatille ohuet mukulat tomaatteja ja paksua mozzarellaa (parempaa mozzarella di bufalaa puhvelin maidosta). Ripottele tuoreilla basilikan lehdillä, suolalla, pippurilla ja ripottele oliiviöljyllä. Jos laitat sen kaikki taikina, saat Pizza Margherita - maailman suosituin.
Grana Padano
Tätä juustoa hallitaan alkuperän mukaan. Yksi parhaista edustajista perheen grana, kovaa juustoja rakeinen rakenne, epätoivoisesti varjossa kuuluisan parmesan. Mausteinen, pähkinäinen maku, se vanhenee vähintään 9 kuukautta, kun aika on helpompaa sulattaa. Mitä kauemmin juusto kypsyy, sitä enemmän se tulee. Ei liian suolaista, nuorta grana Padano on kaunista punaviinillä. Sharp-juustoa tarjoillaan pastaa, risottoja ja kasvisruokia.
viini
Pysyvän kumppanin melkein minkä tahansa italialaisen aterian kanssa. He nauttivat sitä hitaasti ja pitkään. Apenniinien 20 viinialueella ja jokaisessa - kiinnostavassa paikallisessa viinissä. Täällä, kuten muissakin Italian tuotteissa, et löydä "maun globalisaatiota". On parempi aloittaa tutustuminen yhden alueen viineihin. Esimerkiksi Veneton alueelta - Italiassa suurin "viinitila". Täältä löytyy kolme suosituinta viiniä: valkoinen Soave, jonka fanin mukaan legenda mukaan oli goottilainen kuningas Theodoric, valo Bardolino (punainen tai vaaleanpunainen) ja tunnetuin - Valpolicella - rikas kirsikan väri ja lievä maku. Kaikista Valpolicellan lajikkeista arvostetuimmat viinit ovat tammirouheissa vanhentuneita viinirypäleitä. Amarone on Veneton alueen ylpeys ja Masin viinitarhojen vierailukortti, joka kuudennessa sukupolvessa pysyy uskollisena paikallisten viininviljelyperinteiden kanssa.