Linssi keitto äyriäisillä
5 annosta
- 100 grammaa mini-kalmaria
- 100 g liha-simpukoita
- 100 g katkarapusta tiikeriä
- 150 grammaa kirsikkatomaatteja
- 250 g liemiä
- 200 g linssia
- 1 porkkanaa astiaan ja 1 kasvisliemeen
- 5 grammaa valkosipulia
Lautasen kastike "Bisk"
- 1 lampun kasvisliemeen
- 1 50 g ruokalaa selleriä
- 50 g kasvisliemessä
- 10 grammaa persiljaa
- 20 g oliiviöljyä
- 0,5 l kasvislientä
- suolaa, pippuria maistelemaan
- 5 g kermavaahtoa (tai persiljaa)
1. Valmistamme kasvislientä, kypsennämme selleriä, persiljaa, 1 sipulia, porkkanoita, keitetään lyhyesti ja suodatetaan. 2. Sekoita keitto, leikkaa vihannekset ja paista kattilassa (porkkana, selleri, valkosipuli), lisää linssit ja keitetyt kasvisliemi. Keitto keitetään 25-30 minuuttia. 3. Lisää 250 grammaa Bisc-kastiketta, kun kaikki kiehuu, kypsennä kalaöljyä: raa'at simpukat, katkaravut, kalmari (pienet kalamarit ovat herkempiä kuin suuret, leikattu mini-kalmarin mukit), lisää persiljaa, suolaa ja pippuria maistelemaan. Keitämme mereneläviä 1-2 minuuttia. Keitto on valmis. Paahdamme katkarapujen kuoret selleriin, sipuliin, porkkanoihin. Kattilassa lisätään tomaatteja, konjakkia ja vettä pannun päälle. Keitämme, haihdutetaan ja suodatetaan. Suolaa koko ruokalaji maun mukaan.
Risotto kurpitsalla
5 annosta
- 300 g riisinjalosta
- 500 g kurpitsaa
- 70 g sipulia
- oliiviöljyä paistamiseen
- 100 grammaa raastettua parmesaanijuustoa
- 1 litra kasvislientä (selleri, porkkana, sipuli, laakerinlehti)
- 5 grammaa persiljaa
- 100 grammaa tryffelikastiketta (voidaan korvata sienikastikkeella)
- 50 grammaa parma-kinkkua
- 200 g katkarapu tiikeriä
- 100 g voiöljyä
- suolaa, mustapippuria juuri maahan
1. Pumpkin leikataan kuutioiksi, laita 10-15 minuuttia kasviöljyyn ja kaada kahvipannulle pieni liemi. 2. Erikseen, matalassa lauteessa, paista sipuli oliiviöljyyn, lisää sitten voita ja kaada koko riisi, anna sille hieman ruskea. 3. Lisää liemi vähitellen riisiin sekoittaen toisinaan. Lisää haudutettu kurpitsa, lopussa narma-kinkku, viipaloidut, kuoritut katkaravut ja hieman lautasen irrotus. 4. Kun laitat katkaravun, riisin on oltava valmis (al dente, hieman kova sisällä). Katkaravun kypsennys riittää "lämmittämään" riisistä pari minuuttia. 5. Kun annat ruokaa, kaada kastike tryffelin päälle, ripottele raastettua parmesaania ja hienonnettua persiljaa.
Risotto mansikoilla
- 0,5 kg tuoreita mansikoita
- 1 lasillinen sokeria
- 50 g voita
- lasi pyöreää riisiä
- kaneli ja vanilja
- 1l maitoa
1. Mansikka ja huuhtele sekoittimessa sokerin kanssa (jätä muutamia marjoja koristeluun). Kiehauta ja keitä 15 minuuttia matalalla lämmöllä. 2. Kuumenna maito kanelilla ja vaniljoilla. Sekoita pannulla tai syvällä paistinpannulla sulata voi ja paista riisi, kunnes se muuttuu kirkkaaksi, noin 2 minuuttia. 3. Kaada hieman maitoa riisiin ja keitä, sekoittaen kunnes riisi imee maitoa. Kaada maito annoksina ja keitä kunnes riisi on pehmeä. Lopuksi lisätään mansikka-sose ja levitä maljakoille. 4. Koristele risottoa tuoreilla mansikoilla. Tämä jälkiruoka voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä.
Mansikan mehua
- 0,5 kg mansikoita
- 20 g gelatiinia
- 4 raakaa munankeltuaista
- 100 g sokeria
- lasillinen kuivaa viiniä
- kerma kermasta, jonka rasvapitoisuus on 33%
- 2 rkl. lusikat marjan likööri
- 2 rakeita minttu
- 1,5 tl kanelia
1. Laita puolikas mansikat tehosekoittimeen. 2. Gelatiini liota kylmään veteen, kunnes jyvät ovat turvonneet ja läpinäkyvät. 3. Vatkaa keltuaiset lämpimässä kulhossa sokerin kanssa kunnes paksu kerma. Laita se kylmään. 4. Mansikan soseessa kaada viiniä, väkevöitä ja liitä keltuainen kerma. Gelatiini lämmittää keskipitkällä lämpöllä, mutta ei kiehauta. Lisää kerma. 5. Jäähdytä. Kun kerma alkaa asettaa, lisätään kermavaahtoa, sekoita, laita jääkaappiin 3-4 tuntia. Laita kerma maljakoihin, koristele mansikoilla ja mintunlehdillä, ripottele kanelilla.
Cake mansikoilla
- 0,5 kg mansikoita
- 3 rkl. sokeria
- 1 lasi kermajuustoa
- 30 g gelatiinia
- 50 ml vettä
- Valmis keksitikku
- neljäsosa kuppi viinaa
1. Gelatiini liota puolen tunnin ajan keitetyssä vedessä (50 ml). 2. Laita pistokepakkaukseen kakku, liota se likööriin ja levitä mansikat päälle (jätä marjat koristeeksi). 3. Liota gelatiini vesihauteeseen, jäähdytä se. Lisää kerma ja sokeri, vispilä. 4. Tämän massan kaada mansikat ja laita kakku jääkaappiin. 5. Ennen tarjoilua, muotoile ulkonäkö ja koristele mansikoilla.
Jälkiruoka merenneuvilla ja mansikoilla
- 0,5 kg mansikoita
- 6 meringoja
- puoli kuppi kermaista kermaa
- 1 kupillinen jogurtti
- 3 rkl. lusikallinen marjavahvuista
1. Kerma vispilä ja sekoita jogurtti, jäähdytetään puoli tuntia. 2. Puolet mansikat kaada, kaada lipeä. Siirrä 6 rkl. perunoita perunoita erillisessä kulhossa. 3. Mansikoiden marjat jäävät kokonaan, muut leikataan puoliksi ja kaadetaan perunamuusia. 4. Mash kakku murenee ja sekoitetaan kevyesti jogurttiin ja mansikkamassaan. 5. Laajenna maljakoita, kaada vasemman mansikan sose ja koristele marjoilla.