Intian valtameren Manner-saarelta monta vuosisataa pienempi, pieni, pidettiin todellisena aarreena. Ei vain siksi, että jalokivet louhittiin täällä. Kasvu Ceylonissa (ns. Sri Lanka ennen vuotta 1972) mausteita menneinä vuosisatoina arvostettiin ainakin smaragdeina tai safiireina, joten heistä tuli kauppiaita ympäri maailmaa. He kouluttivat myös paikallisia kokkeja kulinaarisiin perinteisiinsä. Arabit osoittivat saarelaisille, kuinka käyttää sahramia, ja kertoi heille riisilevystä, joka muuttui Sri Lankaan Burian ja Pilau (muistuttaa pilaf). Hollantilainen kertoi Ceylon-ihmisille joulukakusta ja lihapullista ja englantilainen ihastutti heihin rakkautta paistettua naudanlihaa ja puddingja. Kiitos Sri Lankan kulinaarisesta taiteesta, joten eriasteisten gastronomisten tapojen sekoitus eri puolilta Eurooppaa ja Aasiaa.
Aasian leipä
Koska venäläinen pöytä on vaikea kuvitella ilman leipää, niin Sri Lankan - ilman riisiä. Jopa kirjaimellinen käännös kysymys "Syötkö?" Sinhala-kieltä kuulostaa "syökösi riisiä?". Valmista suosikkituote eri tavoin ja lähinnä muiden ruokien terävän maun tasaamiseksi. Ja hänen talonsa on parempi syödä kädellään. Jos yhtäkkiä sinulla on onni olla aasialaisessa aterian yhteydessä, laita malja riisiä lautaselle ja muutama erilaisten curryjen lusikka. Ota sitten oikea käsi (aivan oikein!) Sekä molemmat sekoita se yhteen pyramidiin, nosta se sormenpäilläsi ja lähetä se suuhusi. Tee kiribat - riisiä kookosmaidosta, joka Sri Lankassa yleensä tarjoillaan häissä, syntymäpäivillä ja uudella vuodella. Voit tehdä tämän kaada 2 kuppia huuhtele viljaa 4 lasillista vettä, suolaamalla ja vaihdella, kunnes neste haihtuu. Sitten lisätään puoli kuppi kookosmaitoa ja kypsennä matalalla lämmöllä. Sitten voitele rasva öljyllä, laita riisi ja anna sen jäähtyä. Tämän jälkeen kallistetaan massaa toisen lautasen päälle tuhoamatta muotoa ja leikkaa se rhombusiksi. Top riisikookokkipihoilla.
Kuinka monta ihmistä, niin paljon curryta
Toisin kuin naapurimaassa Intiassa ja muissa maissa, Sri Lankassa curryn osalta, ensimmäiset mausteet paistetaan öljyllä, ja sitten ne lisätään niihin muiden ainesosien kanssa. Ja kokit eivät noudata klassisia mittasuhteita - kaikki määräytyy heidän mielikuvituksensa välityksellä. Tuloksena oleva moninaisuus yhdistyy vain se, että ruoan koostumus sisältää currypensaan lehdet. Astiat ovat suolaisia tai makeita ja lisää heille lihaa tai kalaa ja kasvisruokaa - kurpitsat, perunat tai linssit. Sri Lankan ruokaa tuntemattomat ihmiset uskovat, että se on lähes identtinen Intian kanssa. Tietenkin on niiden välillä yhtäläisyyksiä. Nämä ovat kuitenkin kaksi itsenäistä gastronomista suuntausta. Sri Lanka on saarella, joten paikallisten ihmisten valikko täyttää useampia kalaruokia. Lisäksi on enemmän kuin mantereella, valmistetaan riisiä ja kookospähkinöitä - maitoa ja voita - paljon laajemmin. He sanovat, että Sri Lankan curryn muunnokset eivät ole paikallisia asukkaita pienempiä, koska kussakin perheessä on erityisiä reseptejä lautaselle.
Kana-peruna curry ensin kaada hieman kasviöljyä perunan pohjaan, paista se 3 sipulia leikattu sipulit ja kana leikataan palasiksi. Laita sitten hienonnettu valkosipulin pää ja suuri ripaus mausteita: punainen ja vihreä paprika, korianteri, kurkuma, kumina, fenkoli, neilikka, kaneli, 2 rkl. lusikat silputtua inkivääriä. Kaikki paistetut, pudota 10 currylehteä ja keitä 5 minuuttia. Sitten laitetaan 10 perunaa, leikataan suuriksi kuutioiksi, osa vettä ja kypsennetään 6 minuuttia. Lisää sitten lasillinen kookosmaitoa ja pidä vielä 5 minuuttia.
Sambol, polttava kieli
Sri Lankassa ei yleensä ole muutoksia. Pöydälle laittoi välittömästi runsaasti kulhoja kaikenlaisia ruokia ja levitä kookoskuivioita rothi - ole varovainen heidän kanssaan. Loppujen lopuksi se on melko tuoretta muissa maissa, mutta täällä he ovat keitettyjä, pahoittelematta chili-pippuria. Tärkeimpiä välipaloja ruokahalun parantamiseksi Sri Lankaan ovat myös niin teräviä, että tuntuu kuin he pystyvät polttamaan kielen kautta. Niitä kutsutaan samboleiksi. Valmista sambul munakoosta. Leikkaa ohut kerros kahdesta munakoisosta, ripottele niitä suolalla ja kurkumilla ja jätä pari tuntia. Sekoita sitten neste, kuivaa vihannekset ja paista öljyssä. Kun he ruoanlaitto, sekoita pari hienonnettua chili-paprikaa yhdellä silputtua sipulia, 2 teelusikallista sitruunamehua ja 3 rkl. lusikat kookosmaidosta. Sekoita seos munakoisoon.
Ananakset pippurilla
Enemmän kuin kerran venäläiset turistit, jotka olivat lopettaneet Sri Lankan tyylikäs hotelli ja löytäneet huoneen tervetuliaiskorin hedelmillä, olivat ylpeitä: "Miksi teit omenat? Olisi parempi antaa mango rambutanien kanssa! "Jos seuraavan kerran kohtaat tällaisen tilanteen, älä kiirehdi: Sri Lankan omenat ovat harvinaisuus. Ne ovat melko kalliita, joten he kohtelevat vain kalliita vieraita. Mutta muut hedelmät täällä eivät pidä eksoottisina. Banaaneja paistetaan paikallisten ihmisten kanssa, pomeloa syödään pippurikastikkeella, rambutan valmistetaan täytteellä piirailla ja ananaksia käytetään vain tuoreina mustapippurilla ja suolalla (muuten se on erittäin maukasta). Yksi mieleenpainuvimmista hedelmistä on valtava (jopa 40 kg) pimply hedelmiä leipäpuun. Makea, herkästi syötetty massa raakamuodossa, iho säilytetään sokerissa ja lehdet lisätään salaattiin. Ei vähemmän yleismaailmallista ja mangoa: se pannaan curryyn, lehdet ovat lehtiä, ja kuivattuja kukkia ja kivet käytetään Ayurveda.
Sri Lankan omenat
Surprise curry ystäviä ananasta. Tee tämä sekoittamalla 4 teelusikallista chilipippuria, kurkumaa, curryjauhetta ja suolaa. Leikkaa 2 ananasta kuutioiksi ja ripottele ne yhteen tämän seoksen kanssa. Kaada hieman kasviöljyä pannuun ja paista se 3 hienoksi leikattua valkosipulin kynttä, 1 hienonnettu sipuli, 10 currylehteä, paria kanelupulloja. Laita ananas pannulle, sekoita kaikki ja jatka paista noin 7 minuuttia matalalla lämmöllä. Sitten kaada 1,5 kuppia kookosmaitoa, lisää tulipalo ja keitä vielä 10 minuuttia.
arrakki
Jos olet Sri Lankassa, muista tarttua paikalliseen vahvaan alkoholiin, kuten matkamuisto miehelle, jonka tiedät. Juoma, jolla on tämä nimi, on tehty monissa Aasian maissa, mutta täällä se erotetaan lisäämällä palmun mehua.
toti
Toddy on hyvin suosittu - palmuista.
Ainesosat
■ kuiva hiiva - 4. lusikat
■ vesi-1,5 kuppia
■ olut -1/2 kuppia
■ kookosmaito -1 lasi
■ riisijauho - 3 kuppia
■ sokeri - 3 rkl. lusikat
■ suolaa - maun mukaan
■ öljy - paistamiseen
■ Munat - 10 kpl.
Valmistusmenetelmä
1. Liuota hiiva 1/2-kuopan lämpimään veteen yhdessä 1 rkl. lusikallista sokeria ja jätä 10 minuuttia. 2. Kaada 3 kuppia riisijauhoa kulhoon ja kaada hiiva siihen. Lisää jäljellä oleva vesi, olut ja sekoita. Laita taikina lämpimään paikkaan ja anna sen nousta. 3. Lisää kookosmaitoa, 2 rkl. sokeria ja suolaa. Taikinan on oltava nestemäinen, mutta hieman tiheämpi kuin pannukakkuja. 4. Kuumenna hyvin ja öljy öljyllä. 5. Kaada taikina paistinpannuun nopeasti kääntämällä sitä niin, että se leviää, ja "skeet" ilmestyy. Smash muna keskellä, kuten paistettua munaa. 6. Paista kakku suljetun kannen alla toisella puolella noin 5 minuuttia.
Kuten rapuja
Kansallinen elokuva "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) sankari halusi tulla runoilijoiksi, mutta hänestä tuli virallinen. Nyt hänellä on elämää, rahaa ja voimaa. Mutta ei ole onnea. Ja ehkä hän ei koskaan tiedä, mikä on, jos hän ei olisi tavannut Nastyaa (Olga Song), joka ei ollut koskaan syönyt "kakraksia". Kysyt mitä "kakraki" on. Vastaus tähän kysymykseen on elokuvan lainaus. "Oletko koskaan syönyt hummeri?" - "Ja kuka tämä on?" - "Se on kuin rapuja, vain erittäin suuria."
- hummerit (pieni) - 4 kpl.
- tarragon - 1 tl.
- viinietikka - 4 kuppia
- oliiviöljyä -1 / 4 cup
- suolaa - 2 rkl
- valkosipuli - 1 hammas
- makea sinappi - 1 tl
- pippuria -1 / 4 h lusikat
Valmistusmenetelmä
Suuri potin kaada vettä (noin kolmasosa tilavuudesta), aseta hummerit ja peitä. Odota 10 minuuttia alhaisessa lämpötilassa. Kastiketta sekoitetaan etikka, öljy, tarragon, suola, valkosipuli, makea sinappi ja pippuri. Peitä se ja laita se jääkaappiin. Päättyneet hummerit liota lautasliina ja tarjoilla kastikkeella. Phil Lordin ja Christopher Millerin sarjakuva "Pilvinen, mahdollinen saostuminen lihapullojen muodossa" päähenkilö tunnustusta varten pyrkii tyydyttämään tuhoisan kaupungin asukkaiden nälän. Hän pystyy rakentamaan koneen, joka pysähtyy pysähtymättä tuottaa minkäänlaista laatua olevaa ja minkäänlaista ravintoa. Idyll jatkui, kunnes ahneus voittaa varovaisuuden ja sateen valtavat lihapullat putoavat kaupunkiin. Muuten kaikki ovat säästäneet rakkautta, eikä lainkaan lihapullia.
Lihapallot Aasiassa
- vasikanliha - 400 g
- sipuli - 2 kpl.
- jauhot - 2 tl.
- perunat - 400 g
- valkoviiniä -1 lasi
- vesi-1 lasi
- valkosipulia, persiljaa
Valmistusmenetelmä
Valkosipulin katot persiljan kanssa. Vaihdettu liha sekoitetaan munan kanssa, lisätään hieman liotettua leipää, puolikriisiä, valkosipulia ja persiljaa ja sekoitetaan kaikki perusteellisesti. Seos suolaus, pippuri, sokeat lihapullat siitä, rullata ne jauho ja paista useita minuutteja pannulla kiehuva öljy. Vedä se ulos ja laita se kattilaan. Paahda pannulla sipuli ja lopeta sekoittaen lisäämällä siihen jäljellä oleva valkosipuli persilalla ja pienellä jauholla. 5-10 minuutin kuluttua saatava kastike kastikkeeksi lihapullilla. Lisätään viiniä ja vettä, lisätään laakerinlehtiä, keitetään ja ruhoutuu 10 minuuttia.