Monet naiset eivät halua viettää aikaa kalaruokien valmistamisessa. Itse asiassa, ensin, sinun on puhdistettava kalaa tiheästä kerroksesta vaa'oista, suolistosta ja jopa suojellaksenne käsienne iholta tukahduttamasta niitä teräviä luupintoja, joita monilla kalalajilla on. Kaikki nämä ei-erittäin houkuttelevat ominaisuudet näistä elintarvikkeista korvaavat enemmän kuin kalatuotteiden korkea käyttökelpoisuus kehossamme. Kala-astioiden sisällyttäminen valikkoon on yksinkertaisesti välttämätöntä ravitsemukselle. Mitkä kalatuotteiden ominaisuudet tekevät niistä niin tärkeitä ruokavaliomme kannalta?
Tosiasia on, että kalojen sisältämät ravintoaineet antavat ruokaa korkealle ravinnon laadulle. Kalojen syötävät osat ovat ominaisia korkealuokkaisten proteiinien korkealla pitoisuudella (niiden määrä keskimäärin saavuttaa 17-19% kudoksen massasta) ja näissä proteiineissa optimaalisesti kehon tarpeiden mukaan aminohappokoostumus on tasapainossa. Esimerkiksi lihaan verrattuna kalojen kudoksissa on paljon oleellisempi aminohappo metioniini. Toinen kalatuotteiden tärkeä ominaisuus on pieni määrä sidekudosta. Tältä osin lämpökäsittelyn jälkeen keitetyn kalan koostumus muuttuu pehmeäksi ja lempeäksi, mikä takaa hyvän ruoansulatuskanavan ihmisen ruoansulatuskanavassa.
Kalakalojen rasvapitoisuus vaihtelee välillä 0,5 - 30%. Tämä indikaattori on luonteenomaista voimakkaita eroja riippuen kalalajeista, niiden ikästä, ravinnosta, vuodenaikoista. Kalatuotteiden käyttö aktiivisesti koulutetuille ihmisille ja niille, jotka haluavat menettää ylimääräisiä kiloja, määräytyy suurelta osin siitä, että monet lajit (esimerkiksi pollock, crucian carp, burbot, ahven, hauki ahven, hauki) sisältävät hyvin vähän rasvaa mutta samanaikaisesti on runsaasti helposti sulavaa proteiinia lihaksemme. Hyvällä määrällä rasvaa sisältää sellaisia kaloja kuin vaaleanpunaista lohta, karppi, kyyhkyset, silakka, monni, piikkimakrilli, kilohaili. Mutta lohista, soseesta, paalilta, sardiineista, tähtikuusesta, ankeriaasta, makrillista valmistetuista kala-astioista, jotka haluavat laihtua, rasvapitoisuus on liian korkea. Jos hahmosi on jo hyvässä kunnossa, syöminen pieni määrä rasvaisia kalatuotteita hyödyttää vain kehoa. Tosiasia on, että kalaöljyn koostumus sisältää olennaisia tyydyttymättömiä rasvahappoja. Näille aineille on tunnusomaista se, että niillä on edullinen vaikutus kolesterolin aineenvaihduntaan, aikaansaada veren hyytymistason normaali taso ja valtimonpaine ateroskleroosissa ja verenpaineessa. Lisäksi kalatuotteissa oleva rasva on runsaasti rasvaliukoisia A- ja D-vitamiineja.
Merilajista valmistetut kalatuotteet sisältävät runsaasti mineraalielementtejä, jotka ovat välttämättömiä kehomme tavanomaiselle toiminnalle - sinkkiä, kuparia, fluoria ja jodia. Kalan kudoksissa on kuitenkin vähemmän uuteaineita kuin lihasta, mutta ne ovat tehokkaampia ruoansulatuserän rauhasen toiminnassa. Vaikka kalatuotteiden ominaispiirteet ovat terveydellisiä etuja ja korkeita ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ruoansulatuselimiä ruoansulatuselimet ovat edelleen epämuodostuneita. Esimerkiksi kuivattu ja kuivattu kala pilkkoo paljon vaikeampaa kuin paistettua tai keitettyä.
Kalatuotteiden käyttö terveellisi riippuu myös siitä, miten tuoreita tuotteita ostetaan. Jotta voit valita oikean kalan varastoon myöhempää valmistelua varten todella hyödyllisiä ruokia siitä, sinun tulisi kiinnittää huomiota seuraaviin ominaisuuksiin tämän tuotteen. Tuoreessa kaloissa silmien on oltava kupera, läpinäkyvällä sarveiskalvolla. Hyvänlaatuisen kalan lihaksikudoksella on tiheä sakeus ja harmaharmaa väri, sitä on vaikea erottaa luista. Keittäminen kalaa liemeen olisi pyydettävä miellyttävä aromi, ja liemi kääntyy läpinäkyvä. Jos hankitulla kalalla on sellaisia ominaisuuksia kuin uppoutuneet punaruskeat silmät, jotka ovat helposti irrotettavissa lihasten luista, harmahtavista punaisista oksista ja epämiellyttävistä putrefaktiivisista tuoksuista, on syytä kyseenalaistaa kalatuotteiden käyttökelpoisuus, joka voidaan valmistaa tällaisesta tuotteesta.
Kalanmunilla on myös korkea ravintoarvo. Esimerkiksi lohi- ja simpukkalajien kaviaari sisältää noin 30% korkealaatuisia proteiineja, suurta määrää lesitiiniä, vitamiineja A, D, E, fosforia, rautaa ja muita mineraaleja. Kaviaaria pidetään kalatuotteena herkkujen ryhmästä, jolla on korkeimmat ravitsemukselliset ominaisuudet.
Mutta purkitettu kala tai säilykkeet ovat paljon vähemmän hyödyllisiä kehossamme kuin tuoretta kalaa. Tosiasia on, että näiden kalatuotteiden valmistuksessa käytettyjen teknologisten prosessien yhteydessä esiintyy väistämättömiä ravintohäviöitä. Luonnonvaraista säilykkeitä valmistetaan makrillista, lohesta, piikkimakrillista, silakasta. Säilykkeet tomaattikastikkeessa valmistetaan sekä paistettua että paahtamatonta kalaa. Säilykkeet öljyssä valmistetaan kuumasta savustetusta kaloista tai paistettua. Paa'at ja pasta saa paitsi koko kaloista, myös kaviaarista, maksasta, maidosta ja muista arvokkaista ruoka-aineista. Kannattuja kaloja käytettäessä käytetään ainesosia, kuten jauhettua kalaa, paistettuja vihanneksia, viljaa, marinadia, mausteita, tomaattikastiketta.
Säilöttyjen ominaispiirre verrattuna säilykkeisiin on se, että niiden valmistusprosessi ei sisällä sterilointivaihetta. Näiden kalatuotteiden saamiseksi käytetään säilöntäaineita, useimmiten etikkahappoa tai natriumbentsoaattia. Joskus säilykkeiden valmistuksessa käytetään mausteisia ja marinoituja pusseja tai hedelmä- ja marjakastikkeita.
Markkinoilla ostettua tuoretta kalaa olisi säilytettävä jäädytettynä eikä missään tapauksessa saa antaa toistuvasti jäädyttää ja sulattaa (tämä luo suotuisat olosuhteet bakteerien lisääntymiselle, johtaa tuotteen ravintoarvon vähenemiseen ja sen heikkenemiseen). Sellaisia kalatuotteita kuin säilöttyjä elintarvikkeita varastoidaan 0 - 5 ° C: n lämpötiloissa ja ilman suhteellinen kosteus on korkeintaan 75% pakkauksessa ilmoitetulle ajanjaksolle (joskus jopa 2-3 vuotta). Säilöt säilytetään korkeintaan 6 ° C: n lämpötilassa enintään 45 päivän ajan.