- voita - 200-250 grammaa
- munat - 3 kpl
- sitruunamehu - 1-2 Art. lusikat
- kuiva viini tai kylmä vesi - 1-2 Art. lusikat
- suolaa ja pippuria - 1 Maistaa
Kastikkeen varsinainen nimi on petollinen, mutta se ei keksinyt hollantilaisia. Tämä on klassinen ranskalaista kastiketta, joka on tehty munista ja voista. Se sopii täydellisesti vihannesten, valkoisen linnun ja kalan kanssa. Hollantilainen kastike on nopeampaa ja helpompaa ruokaprosessorissa tai sekoittimella, mutta se ei näytä olevan niin paksu ja tyydyttynyt kuin vesihauteessa. On myös vaara munien sytyttämisestä, ja kastike voi levittää. Jos haluat valmistaa kastiketta elintarvikeprosessorissa tiheämpi, käytä puolet öljystä. Hollantilaisen kastikkeen valmistamisessa on tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelyä 75-80 astetta, jotta keltuaiset eivät kurota. Tuoretta kastiketta on parasta käyttää heti ja kuumaa, koska se on varastoitu jonkin aikaa. On parempi lämmetä se vesihauteessa. Hollantilaisen kastikkeen valmistus kestää enintään 10 minuuttia. Ensimmäinen tapa (vesihauteessa). Aseta pieni kattila suurempiin kattilaan. Kaada suuri kattilaan vettä, niin että pieni potin pohja on hieman upotettu siihen. Vedä vettä suuressa kattilassa kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Sulata kuutioitunut voin erillisessä kulhossa tai mikroaaltouunissa. Varmista, että öljy ei kiehu. Erilliset proteiinien munankeltuaiset. Aseta keltuaiset pieneen kattilaan, lisää viiniä (tai kylmää vettä), suolaa ja pippuria makuilla ja ruoskaa viuhalla tai puisella lusikalla. Laita kattilaan vesihauteessa ja jatka keittämistä. Ole varovainen, ettet sytytä munia. Heti kun seos alkaa valkaista, poista pannu välittömästi vesihauteesta. Älä keskeytä irrotusprosessia. Voittaa, kunnes seos on jäähtynyt ja laita se sitten uudelleen vesihauteeseen tai sammuta tulipalo suuren kattilakiven alla. Kun keltuaiset tulevat viskoosiksi, kaada ohut virta sulatettuun voihin samalla, kun ne jatkuvat. Tee tämä hitaasti ja vähitellen niin, että kastike ei pääse lamaannuttamaan. Kastikkeen tulee olla paksu ja kermainen. Lisää sitruunamehu ja ota pannu pois vesihauteella. Jos kastike on liian paksu, lisää vähän lämmintä vettä ja pistä se kevyesti. Toinen tapa (sekoittajalla tai sekoittajalla). Vatkaa keltuaiset viinillä tai vedellä kulhoon sekoittimella tai sekoittajalla, suolaa ja pippuria. Sulata voin, muistat että tämän öljy-menetelmän kesto on puolet. Ohuessa kurissa kaada kuumaa voita keltuaisiin. Lisää sitruunamehu ja viina 30 sekunnin ajan. Aseta kastike sivuun ja anna sen sakeutua 5 minuuttia. Jos haluat kastikkeen tiheämmän, aseta kulho kastikkeella mikroaaltouunissa 10 sekuntia, sitten varovasti ruoska.
Tarjoa: 10-12