Kermakastike ja sorrel Sorrel keittoa perheessäni on suosikkini, mutta lukuun ottamatta tätä ruokalaji käytin sorrel vain piirakoita. Halusin laajentaa tämän upean tehtaan soveltamista kevätkaudella, kunhan on mahdollista. Ranskalaisessa ruokavalssaani löysin resepti kermakastikkeesta sorrelilla. Siellä sitä käytetään lohi-, siipikarjan- ja vihanneskasvien kanssa. Se vaikutti minusta houkuttelevalta, ja tulos ei pettynyt minuun. Lisäksi arsenalissani oli yksi maukkaampi kastike, joka loi hieno maku tavallisimmille ruokille.
ainesosat:- Sorrel tuoretta 1 nippu
- Sipulit 1 kpl.
- Valkoinen, puolittain makea viini 100 ml
- Broilikana 150 ml
- Kerma 250 ml
- Voi 50 g
- Suolaa 0,5 tl.
- Pepper black ground 1 ripaus
- Vaihe 1 Kastiketta varten tarvitsemme sorrelia, kermaa, broilerinlientä, valkoista puolikuivattua viiniä, voita, sipulia, suolaa ja pippuria.
- Vaihe 2 Sipulit (salottisipulit tai sipulit) leikataan pieniksi paloiksi.
- Vaihe 3 Irrota pistokkaat, pese varovasti lehdet ja leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi.
- Vaihe 4 Kaada valkoviini paistinpannuun. Ranskan kulinaarisen asiantuntijan antamien suositusten avulla käytän Martiniä usein kuivan tai puolikiiltävän viinin sijaan, mikä antaa ylimääräisen makua lautaselle. Laitoimme sipuli viiniin ja voimakas tulipalo tuo sipulia kunnes pehmeä.
- Vaihe 5 Vähennä lämpöä lisäämällä liemi ja kerma vähintään 20% rasvaa, suolaa ja pippuria. Sekoita jatkuvasti sekoittaen, kunnes tilavuus pienenee puoleen.
- Vaihe 6 Lisää sorrel, sekoita se ja kun sorrel vaihtaa väriä, laita voin ja poista paistinpannu tulesta.
- Vaihe 7 Kaadamme massaa kulhoon tai lasille tehosekoittimelle, jolloin se muuttuu homogeeniseksi kastikkeeksi.
- Vaihe 8 Kaadetaan kastikeveneeseen, tarjoamme sen siipikarjan, kaloille ja perunoille valmisruokiin.