Mehujen maailmanmarkkina on jaettu neljään rypälelajikkeeseen: juuri puristettu, suora puristettu, väkevöity ja rekonstruoitu eli tiivistetty mehu. Kaikista myymälöissämme esitetyistä mehuista 98% valmistetaan tiivistetyistä mehuista ja vain 2% suoraa puristemehua. Suosituin tiivistetty mehu on omenaa. Tänään puhumme hänestä.
Kuinka tehdä mehut
Omenoiden tiivistetty mehu valmistetaan suoraan raaka-aineiden puristamalla. Tuloksena oleva mehu lähetetään sentrifugeihin, jossa se puhdistetaan suspensioista ja sitten kuumennetaan ja lähetetään erityiseen laitokseen. Tässä aromaattiset aineet ovat loukussa, jotka sitten pakataan väkevöityyn muotoon astioihin. Samassa vaiheessa vesi haihtuu 15 prosenttiin kokonaistilavuudesta. Jäljelle jäävät nestemäiset raaka-aineet, joissa ei ole aromaattisia ainesosia, lähetetään selkeytysvaiheeseen pektolyyttisissä entsyymeissä gelatiinilla 4 tunnin ajan ja sitten kulkevat peräkkäin sijaitsevat lamelli- ja kieselguhr-suodattimet. Tuloksena saadaan selkeä, kirkastettu mehu, joka sitten haihdutetaan ohutkalvoisissa höyryhuoneissa 70%: n kiintoainepitoisuuteen.
Melko usein, ennen aromaattista talteenottoa, juuri puristettua mehua kuumennetaan 92-96 ° C: seen ja välittömästi jäähdytetään 40 ° C: seen. Siten kolloidisten hiukkasten koagulointi ja mehusta puhdistaminen eri mikro-organismeista.
Mehujen kemiallinen koostumus
Omenamehu tiivistetyssä muodossa on erittäin mielenkiintoinen kemiallinen koostumus. Se sisältää 60 - 80% amiinityppeä kokonaistyppipitoisuudesta. Lisäksi konsentraatti sisältää aminohappoja, kuten valiini, leusiini, treoniini, aminovoihappo, lysiini, arginiini, asparagiinihappo, seriini, asnaragiini, glutamiinihappo, fenyylialaniini, alaniini, tyrosiini. Lisäksi se sisältää suuren määrän monosakkarideja, jotka korkean lämpötilan ja alhaisen pH: n vaikutuksen alaisena hajoavat komponentteihin 5-hydroksimetyylifurfuraalin muodostumisen myötä.
Mehun luokitus
Kaikki tiivisteet, mukaan lukien keskittynyt omena, ovat omat luokituksensa, joka riippuu juomista, jotka myöhemmin tehdään niistä:
- Puolivalmisteet. Niitä käytetään tekemään 100% omenamehuista lisäämällä vettä.
- Perusteet. Tämän tyyppistä tiivistettä käytetään juomien ja erilaisten nektareiden valmistukseen.
- Keskukset, jotka ovat läpäisseet välituotteen laitoksessa. Uskotaan, että tällaiset tiivisteet sisältävät 100% omenoita. Mutta todellisuudessa tämä ei ole niin. Tällaisissa tiivistetyissä omenaraaka-aineissa käytetään useimmiten sokeria, muita hedelmätiivisteitä tai luonnollisia aromiaineita. Tällainen konsentraattiryhmä ei ole himmeä vaan pakattu aseptiseen pakkaukseen.
- Puhdas omenakonsentraatti, jonka pääkomponentti on 100%. Ne valmistetaan vain korkealaatuisista omenoista viljelypaikoissaan. Tässä tapauksessa tällaiset tiivisteet ovat useimmiten alttiita jäätymiselle.
Käyttö ja ulkonäkö
Apple-konsentraatti on samanlainen ulkonäöltään kuin erittäin tiheä sakeus, joka vastaa omenien väriä. Jos mehu sisältää lihaa tai se jäädytettiin, se näyttää pehmeältä jäätelöltä. Samaan aikaan on huomattava, että jäädytetyllä rikasteella ei missään tapauksessa saa olla jääkiteitä.
Omenoista koostuva mehu on laaja käyttöalue. Nektareita, rekonstituoituja mehuja ja mehujuomia sisältäviä juomia valmistetaan siitä. Lisäksi konsentraattia käytetään erilaisten hyytelöiden, kaikenlaisten täytteiden valmistamiseen. Mutta on kuitenkin syytä muistaa, että puhtaassa muodossa omenaliuosta ei voi käyttää elintarvikkeisiin.
Toivomme, että artikkeli on hyödyllinen sinulle ja sinulle, kun menemme myymälään omalle suosikkijuomalehulle tai nektarille, tiedät, mitä sinun pitäisi saada saadaksesi parhaan hyödyn elimistölle.