Kokoonpanon luonnollisten ainesosien sisällön vuoksi ketchupia pidetään terveenä tuotteena. Kysymys kuitenkin ilmenee välittömästi: ovatko kaikki nykyaikaisten valmistajien valmistamat ketchupit säilöntäaineita ja muita haitallisia ainesosia koostumukseltaan?
Selvitämme sen. Mikä on osa teollisen tuotannon modernia ketchupia?
Ketchupin klassinen koostumus sisältää:
- tomaatti;
- vesi;
- mausteet.
Tomaatti ketchupissa esitetään makaron tai soseen muodossa. Tomaatit, joita myöhemmin käytetään ketsuppiastian valmistukseen, valitaan huolella, pestään ja jauhetaan. Sen jälkeen ne kuumennetaan 95 ° C: een, ja kuori ja jyvät päästävät eroon seulan läpi. Tämä on valmistelevan vaiheen ydin. Tämän vaiheen jälkeen haihdutusprosessi tapahtuu, kunnes saadaan sose tai tahna. Mitä enemmän aikaa tämä prosessi vie, sitä tiheämpi tuote on.
Tomaattipasta tulisi mieluiten valmistaa tuoreista tomaateista. Ketchup-tyypistä riippuen se on eri prosenttiosuus:
- ketchup "premium" ja "extra" -luokka - 40%;
- "Korkeampi" ketchup-luokka - 30%;
- ketchup "talousluokka" - 15%.
Ketchupin tomaattipastan puutetta täydennetään omena-, luumu- tai juurikasmassalla ja maustetaan paksunnosaineilla - jauhot, tärkkelys, kumi. Valitettavasti tavallisesti käytetään ei-luonnollisia sakeutusaineita, jotka on saatu Välimeren akaasikupoista ja jotka on syntetisoitu kemiallisin keinoin. Lisäksi edullisten ketchupien koostumuksessa on sitruunahappoa tai etikkaa.
Vesi, joka sisältyy moderniin ketchupiin, vaikuttaa myös tuotteen laatuun ja makuun. Lähempien ja ekologisen yhteensopivuuden tuntemus on tuskin mahdollista, joten tässä tapauksessa on luotettava vain valmistajan tunnollisuutta.
Nykyaikaisen ketchupin koostumuksessa on listattujen aineiden lisäksi erilaisia mausteita ja mausteita. Mitä nämä täydennykset ovat? Tämä: valkosipuli, sipulit, bulgarialaiset ja paprikat, suolakurkkua, porkkanaa, sieniä, kaikenlaisia yrttejä. Ketchup-palkkio-luokassa tällaisten aineiden pitoisuus on vähintään 27 prosenttia, mutta "talousluokassa" - vähintään 14 prosenttia.
Lisäksi lähes kaikissa teollisesti valmistetuissa ketchupissa on stabilointiaineita, säilöntäaineita ja aromiaineita. Niiden keskittyminen GOSTin vaatimusten mukaisesti olisi kuitenkin minimoitava, jotta terveydelle haitallinen mahdollisuus voitaisiin sulkea pois.
Lisäksi ketchupilla on myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Jos luonnollinen ketsuppi valmistetaan kaikkien sääntöjen mukaan ja sisältää oikean määrän tomaatteja ja paprikaa, niin ketchup sisältää pigmentti likopeenia. Tämä pigmentti antaa vihanneksille vihreän värin. Lykopeeni myötävaikuttaa antitumoraaliseen vaikutukseen ja vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä.
On havaittu, että kuumennettaessa tämän pigmentin määrä ei vähene, mikä yleensä on ominaista eri vitamiineille, mutta päinvastoin kasvaa. Jos hoidat tomaatteja 15 minuutin ajan, lykopeenin pitoisuus kasvaa kertoimella 1,5.
Ketsuppapohjan sisältämät tomaatit ovat runsaasti vitamiineja K, P, PP, ryhmä B, askorbiinihappoa. Tämä happo sisältää tomaatteja lähes yhtä paljon kuin sitrushedelmiä. Lisäksi ihmiskehoon tärkeitä mikroelementeitä, kuten rautaa, fosforia, kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia, ei tuhoutu lämpökäsittelyn aikana.
Osana laadukasta ketsuppaa on serotoniinin kutsuttu hormoni, jota kutsutaan "onnellisuuden hormoneiksi" ja hormoni, jota kutsutaan tyramiiniksi, joka muuttuu serotoniiniksi nieltynä. Näin ollen käy ilmi, että ketchupilla on masennuslääketieteellinen vaikutus, joka parantaa henkisiä haavoja.
Mutta ketsuppista ei ole vain hyvä, sillä on haitallisia ominaisuuksia. Tämä ketsuppi, joka sisältää keinotekoisia värejä, voi aiheuttaa seuraavia sairauksia aikuiselle sekä lapselle:
- vatsa- ja suolistosairauksien tulehdus;
- allergioiden kehitys;
- haimatulehdus.
Ei ole suositeltavaa korvata ketchupia niille ihmisille, joilla on ongelmia metabolisen häiriön kanssa, sekä ylipainon taipumusta. Muunneltu tärkkelys, väriaineet ja aromit, jotka sisältyvät keinotekoisiin ketjukkeihin, osaltaan pahentavat tilannetta.
Miten voin selvittää, onko luonnollinen ketchup vai ei?
Yleensä elintarviketeollisuudessa tuotteen arvo on korreloitava sen laadun kanssa, ja siksi edullisten ketsuppien ostaminen voi vahingoittaa terveyttäsi sekä omaisten ja ystävien terveyttä. Venäjän markkinoilla useat ketchupit johtuvat erilaisista "talousluokista" eli ketchupista, joissa tomaattipastan sisältö vähenee vain 15 prosenttiin.
Ketchupin luonnollisuutta voidaan arvioida myös sen ulkonäön perusteella. On kätevää arvioida ketsuppia, joka on lasissa tai läpinäkyvässä muovisäiliössä. Luonnonmukaisten punaisten, tummien ja liian tyydytettyjen sävyt osoittavat, että ketchup-omenan / luumu-soseen perustana on suuri määrä väriaineita. Tomaatit tällaisessa ketchupissa ovat merkityksettömiä.
Puhumatta ketsuppipakkauksesta, kaikkein hyväksyttävin pakkaus on lasi, ei muovinen tai doy-pack. Mitkä ovat sen edut?
- Ostettu tuote on näkyvissä
- Lasi - ympäristöystävällinen materiaali
Lyhyen ajan kuluttua muoviset aineet vapautuvat muovista ja siirtyvät asteittain tuotteeseen.
Ketchupin laadun arvioiminen on mahdollista ja tuotteen johdonmukaisuus. Se ei saisi olla liian nestemäinen ja kuplivaa pakkauksessa. Kun puristamalla ketchupia lautaselle, sen on pidettävä äänenvoimakkuutensa jo jonkin aikaa, eikä myöskään ole levinnyt kovin paljon.
Ketsuppia valittaessa on suositeltavaa ottaa tuote "premium" / "extra" -luokasta, jotta et vahingoittaisi terveyttäsi. Lisäksi aina tutkia huolellisesti etikettiä. Jos ketchupin koostumuksessa ei ole vihannesten / hedelmien soseja, etikkaa, säilöntäaineita E, väriaineita, tärkkelystä, tämä ketsuppi on laatu ja luonnontuote. Huomaa, että ketchupin on täytettävä GOST-vaatimukset eikä tekniset tiedot (TU). Jotta ketchupin ominaisuudet saisivat vain hyötyä, muista, että kaikkien sääntöjen laatiman laadukkaan ketchupin hinta ei maksa alle 50 ruplaa 500 g: lle.