Kaukasianpihvejä - khychinjuustoa ja vihanneksia Khychiny - se on Burrito, joka täyttää Karachayn ja Balkarin keittiön. Näistä kakkuista on noin 40 lajia, mutta tärkein ero Balkarian khichinin ja Karachain välillä on se, että niillä on eri paksuus ja paistetaan eri tavoin. Balkar Khychin - ohut ja valmistettu kuivassa paistinpannussa (ja sitä aiemmin keitettiin puuhiilellä), karachai paksu ja paista öljyssä. Yleisimpiä täytteitä ovat liha, aikaisemmin hutchinsillä, joilla oli erilaiset täytteet, oli myös tietty rituaalinen rooli. Esimerkiksi shekeri valmistettiin täyteaineella sokerilla täytettäessä lapsen ensimmäisten vaiheiden kunniaksi ja khykiinipallo täytettiin härän ja voin kera, joka täytti morsiamen, joka ylitti sulhanen kynnyksen. Nyt rituaaliarvot ovat melkein unohdettu, mutta Khychin on yksi Karachaisin ja Balkarianin kansallisista ruokalajeista. Kuin kypsennetyt Balkar-reseptin mukaan, keittoteknologia tuntui minulta erittäin mielenkiintoiselta. Hän täytti täytteenä juustoa ja vihreitä. Halutessasi voit käyttää mitä tahansa täytteitä: lihasta, perunasta ja juustosta, kaikista vihanneksista, mukaanlukien sokerijuurikkaan, sorren tai nokkosen lehdet.
ainesosat:- Kefir 250 ml
- Vehnäjauho 2,5 rkl.
- Soda 0,5 tl.
- Suolaa 0,5 tl.
- Brynza 250 g
- Persilja tuore 1 kpl
- Tuore tilli 1 nippu
- Voi 100 g
- Vaihe 1 Valmisteluun tarvitsemme kefir (ihanteellisesti ayran), jauhot, suola, sooda, brynza, tilli ja persiljan vihannekset, voin rasvaa kakut.
- Vaihe 2 Jauhot, kefiiri, sooda ja suola, vaivatta taikinaa. Jauhojen määrä on likimääräinen, sitä voi tarvita enemmän. Taikina olisi heitetettävä ja päistettävä pöydälle ja annettava lepo, jotta se olisi joustava.
- Vaihe 3 Tilli vihreät ja persilja hienonnettu.
- Vaihe 4 Lisää hienojakoinen juusto vihreisiin. Haarukalla, sinun täytyy sekoittaa täyttö niin, että ei ole paloja, jotka voivat rikkoa taikinan, juuston pitäisi murentua viljan tilaan.
- Vaihe 5 Rullaamme taikinaa makkaraa, leikataan 6 osaan. Me vaalimme jokaista taikinaa kakkuun, panemme täytteen yhtä paljon kuin taikina oli.
- Vaihe 6 Keräämme taikinan täytön päälle ja repeytämme sen.
- Vaihe 7 Tasoitamme nipun täyteaineella ja varovasti ympyrässä pitämällä se painolla ja vaivaamalla se takaisin kakkuun.
- Vaihe 8 Erittäin huolellisesti kallistamme telan rullalla ja täytämme sen hienoimmalla pannukakulla. Paksuus on enintään 0,5 cm, läpimitta on noin 20 cm.
- Vaihe 9 Liuotamme voin mikroaaltouunissa voidakseen valmiit hutchins.
- Vaihe 10 Paista kuoret kuivalla paistinpannulla. Lämmittämällä paistinpannu, tee palo maltilliseksi.
- Vaihe 11 Khychiny ei saa olla voimakkaasti mustelmattua, pinnalla on pieni ruskea podpalinki.
- Vaihe 12 Poista kuutio paistinpannu levyltä ja rasvaa sulatettua voita. Kun paistat seuraavaksi, hutchin on peitettävä asianmukaisella kokoisella kalvolla tai kannella.
- Vaihe 13 Voitele perhoset folioon ja pyyheliinkaan, anna niiden olla pehmeitä ja pehmeitä.
- Vaihe 14 Voit palvella piikit kokonaisuudessaan tai leikata koko pino palasiksi. Khichinam-kastike smetasta, vihreillä ja valkosipulilla on erittäin sopiva.