Mausteinen karpalo kastike
■ 1 kg tuoreita tai jäädytettyjä karpaloita
■ 1/2 kupillinen vettä
■ 1 lasi sokeria (tai enemmän - maun mukaan)
■ suolaa ja tuoretta pippuria
■ 4-5 kpl. mustapippuri, 3 kpl. neilikat
■ 1/2 zhelifix-pakkausta
Pese karpalot, laita ne kattilaan, lisää vettä ja pistä hitaasti. Kun marjat alkavat räjähtää, sekoita seosta, laske lämpöä, peitä pannulla kansi ja keitä 15-20 minuuttia. Osa marjoista murskataan suoraan kattilaan kuorellisella perunamuusilla. Sekoita 1 rkl. l. sokeria zheliksom ja lisätä kattilassa kastike, sekoita, anna seos keitetään uudelleen. Lisää jäljellä oleva sokeri, suola, pippuri ja neilikka. Jälleen kerran kiehua, kokeile ja lisää maistelemaan sitä, mikä luulet tarpeelliseksi. Kaada kuuma kastike valmiille astioille, sulje ne, käännä ne kannen päälle ja anna jäähtyä. Pidä viileässä paikassa.
Koristekastike
Suosituin kastike skandinaavisille. Kuitenkin, jos vain kaada hilloa tai hilloa ilman viisautta puolukka, ne voivat myös toimia kastike.
■ 1 kg tuoretta tai jäädytettyä puolukkaa
■ 200 ml kuivaa punaviiniä
■ 1 lasi vettä
■ 1 lasi sokeria (tai enemmän - maun mukaan)
■ 1 rkl. l. tärkkelystä, 0,5 tl. kaneli
Hevosen pestään ja jaetaan 2 osaan. Hiomalla osaa sekoittimessa, kunnes se on sileä. Kaada perunat pannulle, lisää kokonaiset marjat ja vesi, laita pannu tulipaloon. Kun seos kiehuu, lisää sokeria, kanelia, kaada viiniä, keitä kunnes marjat pehmeät. Kaada nestemäinen osa kuppiin, laimenta tärkkelyksellä ja kaada kastikkeeksi. Sekoita, keitetään ja kaadetaan purkit päälle. Voit lisätä kastikkeeseen hieman sitruunaruohoa - makua varten.
Karamellipuna
Ihanteellinen lisäaine paistettua lihaa, paistoa, juustolevyä.
■ 2 kg punasipulia (voidaan myös jakaa valkoisilla sipuleilla)
■ pipari timjami
■ 1 lasia kuivaa punaviiniä
■ 100 ml oliiviöljyä
■ 150 g sokeria
■ 100 g nestemäistä hunajaa
■ 120 ml viinietikkaa
■ ripaus mustapippuria
■ 1 tl. korianterinsiemeniä (jauhettua)
Leikkaa sipulit mielivaltaisesti, mutta ei hienosti. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa, lisää pipon timjami, hienonnettu korianteri. Laita sipulit paistinpannuun, paista ne, sekoittaen 5-7 minuuttia, vähennä sitten lämpöä, peitä pannulla kannella ja keitä, sekoittaen, noin 15 minuuttia. Lisää viini ja etikka paistinpannuun, lisää hunajaa ja mausteita, sekoita ja kiehua noin 40 minuuttia - massa tulee muuttua tummaksi ja tahmeaksi. Levitä kuumaa karamellipulloa purkkareihin, tukkiin, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa. Avaa purkit - jääkaapissa.
Omenakastiketta
Tämä kastike tuoksuva syksyn antonovka lähestyy täydellisesti lintu ja paistettua sianlihaa.
■ 1 kg antonovki
■ 1 lasillinen sokeria
■ ripaus kanelia
■ 0,5 kupillista vettä
Pese omenat, leikkaa ne, poista siemenet. Laita kattilaan, kaada veteen ja keitä kannen alla hitaasti tulessa. Kun omenat pehmeät, pyyhi ne seulan läpi tyhjentääkseen kuori iholta. Palauta parsatut omenat kattilaan, lisää sokeria ja kanelia, laita pieni tulipalo uudelleen ja keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen. Levitä kuuma kastike valmiille astioille, tiiviste ja viileä.
Tkemali kastike vuorosta
Luumut tkemali - alueellamme on harvinaista, mutta kääntyminen kasvaa kaikkialla. Kastike siitä lihasta osoittautuu upealta!
■ 2 kg kypsää piikkiä
■ 5-6 valkosipulin kynttä
■ 1 tl kumpikin. maustettu "utsho-suneli" ja maaperäkorianderi
■ 1 chili tai 1/2 tl. chilijauhetta
■ 1 rkl. l. suolaa, sokeria maun mukaan
■ runsaasti vihreää kasveja: tilliä, korianteria, persiljaa
Käännä kakku kattilaan, kaada veteen hedelmän peittämiseksi. Laita liha hitaaseen tulipaloon. Kun käännös muuttuu pehmeäksi, pyyhi hedelmä siiven läpi (poisto säilö) luiden poistamiseksi ja kuorimiseksi. Puree laittaa kattilaan, lisää silputtuja vihanneksia ja kaikki mausteet, keitä, sekoittaen noin 15 minuuttia. Kaada liemi saadaksesi kastikkeen sakeus. Lisää maku (tarvittaessa) suolaa ja sokeria, kaada kuumakastike pulloihin ja tukkeudu.