Se, että kani, arvokkaan turkin lisäksi, on myös helposti sulavan lihan ruokavalio, kaikki tietävät Neuvostoliiton avaruudessa. Ja tämä ei todellakaan ole vitsi! Ihmiskeho absorboi vähärasvaista ja proteiinipitoista kaniinia 90% (vertailu - vähärasvainen naudanliha on vain 62%). Lisäksi kaniinilla on runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä, jotka ovat tarpeen normaalin kasvun ja kehon toimivuuden kannalta. Pieni ongelma - oppia kaniä kokki niin, ettet halua mitään haitallista, ja kaikki hyödylliset aineet säilyvät lautasessa niin paljon kuin mahdollista.
Liota kani ennen ruoanlaittoa
Yleisin väärinkäsitys on se, että kani on aina liotettava ja marinoitava jäniksen kanssa, muuten et saa herkullista ruokaa. Mutta tavallisesti pöydällämme ei vielä ole tämän perheen luonnonvaraisia edustajia, ja kasvatettu maatiloilla ovat hellävaraisia ja hyvin ruokittuja eläimiä. Heidän lihastensa ovat hellä ja nuoria, joten ei tule olla mitään houkuttelevia hajuja. Ja vielä kaksi tapausta, joissa marinadi ja liotus ovat todella sopivia:- haluat monipuolistaa laiha kani makua;
- sinulla on mies, jota käytettiin jalostukseen.
- Liota lihaa niin, että se muuttuu herkemmäksi ja kaikki vieraat hajuutumat neutralisoidaan. Liota se tavalliseen veteen, maitoon, heikossa etikka- tai viiniliuoksessa. Ajan mittaan säädä prosessia riippuen resursseista. Voit jättää lihan imeytyneen yöksi, ja voit rajoittaa itsesi 30 minuuttiin, jos kiirettä. Kuinka paljon ruho pitää nestettä, tulos riippuu. Esimerkiksi, kun etikassa tai viinissä juotetaan useita tunteja, marinadia ei ehkä tarvita.
- Marinoit kanin. Paras tapa monipuolistaa liharuokia, rikastuttaa niitä uusilla muistiinpanoilla ja lihaa sulattamaan suussasi - hallita poimia suolakurkkua. Kaniinin yleisimpiä vaihtoehtoja ovat:
- oliiviöljy murskatulla valkosipulilla pehmentää lihaa, lisää rikkaan mausteisen aromin;
- Maitohera herättää maun makua, tekee siitä tyydyttävämmän ja siten kuidut muuttuvat lempeämmiksi;
- kerma tai smetana tekee kanista erittäin mehukas ja makuinen kermainen muistiinpanoja;
- Sipuli tai sipuli mehu täytä kuidut kosteudella, korosta alkuperäistä makua, pehmentää;
- sinappi ja hunaja - ei mitenkään sinappijauhetta! - levitetään ennen paistamista tai leivontaan, jolloin muodostuu rapea ja aromaattinen kuori.
- Valitse ruoanlaittoastiat oikein. Tämä näkökohta ei ole yhtä tärkeä kuin kaksi edellistä, koska on tärkeää, että liha on huono, ettei koko ruoan lämpötilassa ole teräviä muutoksia. Valitse vain hyvät lämpötilat ja paksut seinät:
- paistettuja ja pureskeltavia paksuseinäisiä sauté pan-lähestymistapoja;
- leivinpölyä tai patja tekee;
- ruoanlaittoon - emali kattilaan paksu pohja.
Miksi liottaa kani?
Toisin kuin kani, jänis pöydällä saa perinteisesti vapaata, kokenutta vapauden makua ja siksi sen lihaa on melko kova. Hänen kasvunsa ja kehityksensä, kukaan ei ollut hallinnassa, joten ulkomaisten hajujen esiintyminen saattaa olla mahdollista. Kokeneet omistajat tietävät kuitenkin salaa, kuinka nautitaan lihan lihasta, jotta se osoittautuu erittäin herkäksi, tuoksuiseksi, mehuksi ja maukkaaksi. Tässä on muutamia temppuja, jotka auttavat valmistamaan peliä:- Pehmentämiseen. Wild kani on suositeltavaa liottaa vähintään 24 tuntia, mikäli mahdollista vaihtaa ratkaisua, jossa ruho on. Se voi olla:
- tavallinen puhdas vesi (sitä on muutettava niin usein kuin mahdollista);
- hera;
- etikan tai valkoviinin liuos;
- erityisesti valmistettu suolaliuos (½ kuppi etikkaa, ½ cup kasviöljyä, laakerinlehtiä, paprikaa, sellerirotuja ja persiljaa, kiehuu ja jäähdytetään).
- Marinadi. Voit mennä naimisiin lepakarjan kanssa, joten voit turvallisesti käyttää mitä tahansa kaniin sopivia vaihtoehtoja - lihan taipumus näyttää olevan lempeä, mausteinen ja tuoksuva.