Oikea "Margarita"
Viime aikoina napolilainen pizzan pyynnöstä Euroopan unioni hyväksyi pizzaa koskevan lain. Siinä sanotaan, että sen paksuuden ei pitäisi olla yli 35 cm halkaisijaltaan korkeintaan 3 mm paksuudelta, joka on valmistettu ainoastaan puhvelinmaidosta valmistetuista Sanmardzano- ja Mozzarella-tomaateista ja leivottu puuuunissa (pizzerioita, jotka täyttävät olosuhteet, STG). Luonnollisesti kotona on mahdotonta kokata ihanteellinen napolilainen pizza, mutta silti voit yrittää päästä mahdollisimman lähelle alkuperäistä reseptiä - vaivaa oikea taikina, tuoksuva tomaattikastike, osta tarvittava mozzarella ja mausteet.
Jyrkkä erä
Pizzaa voidaan tilata helposti talon toimitushetkellä, mutta kuten italialaiset sanovat: "Jos haluat ruokalistan olevan maukkaita, valmista sitä itse." Ensimmäinen hiiva taikina tasainen kakku. Ota 250 g valkoista jauhoa (lisää vehnäjauhoja Apennine-kovan vehnän lajikkeista) ja kylvää se pizzaa pehmeämmäksi ja herkemmäksi. Lisää sitten 10 grammaa merisuolaa ja sokeria sekä kaksi pussia kuivasta hiivasta. Kaadetaan tähän seokseen 125 g vettä, laimennetaan 10 g: lla ekstra-neitsytoliiviöljyä (käytä lämminvettä, muuten taikina nousee huonosti). Sekoita massa ja tarvittaessa lisää vettä tai jauhoja, kunnes se alkaa pudota käsistä. Jätä sitten taikinan nousemaan tunnin ajan huoneenlämmössä (tai pidempään, jos hiiva ei ole nopea). Kun se on oikein, tee kakku, jonka halkaisija on noin 10 cm ja paksuus 2 cm, käytä sitä ja käynnistä se ulos. Ammattilaiset pizza-yolo tekevät tämän vain käsiinsä ja jopa kiertävät taikinan yhdellä sormella pään yli (koska se on kyllästynyt hapella ja ilmavampi), mutta voit myös käyttää valssaustapin. Totta, kun se katoaa erittäin tärkeän pizzan elementin - reunan. Kuitenkin ilman uunin täyttämistä se nousee edelleen hieman ja muodostaa, tärkein asia - yritä tehdä oikea ympyrä, jonka läpimitta on noin 35 cm ja paksuus 2-3 mm. Tämä on klassinen versio pizzasta, mutta voit helposti kääriä suurempia tai pienempiä kakkuja, leipoa sitä pergamentilla peitettyyn leivinuuniin tai erityiseen muottiin. Monet italialaiset kotiäidit mieluummin kokevat suorakulmaisen pizzan kotona (pizza teglia) - lisää hiivaa ja taikina valmistetaan 1 cm paksuiseksi.
Kastike - ei vain ketchupista
Lähes kaikki pizza (paitsi ns. "Valkoinen", joka laittaa vain juustoa) on halkaistu kastikkeella. Tärkein asia - älä käytä tomaattimehua (se on liian keskittynyt) tai ketsuppi (tomaattien sijasta voi olla omenasose, maustettu säilöntäaineilla). On suositeltavaa ottaa tuoreita aromaattisia tomaatteja, upottaa ne kiehuvaan veteen, sitten jäykäksi veteen ja irrottaa iho. Sitten hiomaan hedelmiä tehosekoittimessa soseeseen ja laita ulos lisäämällä suolaa ja Välimeren mausteita - oregano ja vihreä basilika. Useimmat italialaiset pizza-kokit käyttävät tomaatteja omassa mehussaan. Näistä kastike on vielä heikompaa kuin tuore. Tomaatteja kuoritaan, tuoksuvat yrtit ja murskataan tehosekoittimessa, sitten säädetty valssattu taikina, jättäen vain 1-2 cm: n reuna puhtaana. Peitä kakku kastikkeella tasaisesti ja ohuesti, ei ahneiksi tai ylitse, muuten taikina muuttuu kuivaksi tai päinvastoin , liian märkä.
Pizza pohja
Kun henkilö ottaa viipaleen valmiin pizzan, juuston pitäisi rikkoa ajoissa ja helposti irrota pala, eikä venyttää sitä pitkä viskoosi kierteet. Italian pizza-yolon mukaan, joka on valmistellut kansallista ruokalistaan yli vuosisadan, näitä vaatimuksia parhaiten palvelee semi-kiinteä mozzarella, joka on valmistettu erityisesti pizzaa varten. Älä vain hämmentä sitä suolavedessä olevien pallojen kanssa, joita myydään pusseissa. Pizza-juustot toteutetaan baarien muodossa tyhjiöpussissa, se on vähemmän kostea ja rasvainen. Jos laitat peitattua mozzarellaa kakkuun, hän antaa paljon nestettä, ja pizza muuttuu kosteaksi. Jos otat kotimainen puolikovaa juustoa, kuten hollantilaisia, huomattavasti säästät, mutta saat kuoren pinnalle tai liian pitkät lankoja. Yleensä et voi luoda italiaa ilman mozzarellaa. Juustoa leikataan noin 1 x 1 cm: n kuutioiksi, ripottele tomaattikastikkeella, lisätään vihreää basilikaa oregaanilla ja lähetetään "Margarita" uuniin.
Se on erittäin kuuma!
Puu-uunissa käytettävät puu-uunit saavuttavat lämpötilan +4000 C, joten pizzaa kypsennetään muutamassa minuutissa, hankkii verraton aromi ja peitetään tyypillisellä kuorella. Valitettavasti tätä ei koskaan saavuteta tavanomaisessa uunissa ... Kuitenkin, yritä lämmittää uuni mahdollisimman paljon, käännä konvektiota kuumailmapuhalluksen lisäämiseen ja pistä sitten vain pizzaa. Uunissa +250 ° C: ssa leivotaan noin 15-20 minuuttia, mutta on parempi seurata valmiutta itse, koska menetelmä riippuu laitteen toiminnasta ja tasaisen kakun koosta. Jos ohennat ohutta taikinaa, se kuivuu ja näyttää krakkaukselta. Jos et kokki paksua pizzaa, jossa on runsaasti täyttöä, se on vain syötäväksi kelpaavaa. Oikea kakku on ohut, pehmeä ja mehukas, kohtalaisen kostea ja miellyttävä, hieman rapea kuori. Ripottele se oliiviöljyllä, leikekää palleiksi veitsitelalla ja maistele sitä, kunnes se on lämmin. Ota tuoksuva kolmio, taita se kahdesti niin, että täyttö on sisällä (se ei saa rikkoa hyvän pizzan kanssa) ja nauttia mausta.
Avoin ja suljettu
Ei ihme, että "Margarita" kutsutaan "kaikkien italialaisten pizzojen äidiksi". Voit laittaa sieniä, kinkkua, bulgarialaista pippuria, kukkakaalia, kalaa, katkarapuja, sinisimpukoita, tryffeleitä, kapribseja tai muita tuotteita (luonnollisesti ei paistettuja) - ja uudet ruoat muuttuvat. Muuten pizza voi olla sekä auki että suljettuna, sekä uunissa paistettua että paistettua.
Täyttö sääntö
Apenniinien asukkaat ovat yksinkertaisesti ihastumassa siihen, millaista pizzaa he onnistuvat valmistamaan jotain kotimaista pizzaa. Esimerkiksi. "Neljä juustoa" italiaksi - tämä on tasainen kakku, joka on ensimmäinen mozzarella. sitten Parmesan, sitten Pecorino ja Gorgonzola. Ei ole venäläistä, hollantilaista, edamia, paljon vähemmän Dor-sinistä klassisessa Four Cheese -tapauksessa. Keitetyt makkarat ja lääkärikakut ovat myös puhtaasti venäläisiä keksintöjä, koska Italiassa he käyttävät paikallisia korkealaatuisia kinkkuja, kuten prosciutto di parmaa ja bresaolaa. Sinulla on kuitenkin oikeus valita kukkarolle sopivat tuotteet ja päättää, mitä pizzaa tulee - italiaksi tai venäjäksi, venäjäksi. Tärkeintä - älä unohda tämän astian perusohjeistusta: se paistetaan hyvin nopeasti, joten kaikki ainesosat on valmistettava puolivalmisteiksi. Jos laitat vihanneksia, esitä ne, sienet, kana ja liha, paista, kala ja äyriäiset. Jos haluat nopeuttaa prosessia, ota vain valmiita tuotteita (esimerkiksi kinkkua, oliiveja, kapriksia tai purkitettua tonnikalaa) tai hedelmiä, joita voidaan käyttää tuoreina (tomaatit ja paprikat). Muuten, Italiassa, erittäin suosittu pizzanvaihto on silloin, kun kakku kastikkeella ja juustolla leivotaan, ja sitten raaka-aineet pannaan valmis "Margarita", esimerkiksi ohut viipaletta kinkkua, vihreitä salaatti lehtiä ja raastettua parmesaania.
Calzone ja pantseroto
Napolissa syntyi avoin pizza, ja Roomassa syntyi suljettu versio nimeltä calzone. Taikina, kastike ja juusto ovat täsmälleen samat kuin "Margarita", vain ne on säädetty puoliksi palan kakusta. Lisää sitten muita ainesosia - esimerkiksi kevyesti paistettuja katkarapuja, valkosipulia, oreganoa ja basilikaa. Sitten iso "pelmen" sulkeutuu, se on suojattu niin, ettei mikään reikä jää jäljelle, se on päällystetty oliiviöljyllä luomaan suussa kastuva ohutkuori ja paistetaan. Italiassa on kuitenkin toinen vaihtoehto suljettu pizza - pannukakku. Se on paljon pienempi kuin kalsium, eikä sitä kypsennetä uunissa, vaan on paistettua.
Pizza omenoilla! Pizza on nopea, maukas ja tyydyttävä ruokalaji, joka on juurtunut monissa maissa, mutta joissakin niistä on muuttunut niin paljon, etteivät italialaiset enää tunne kansallista ruokaa. Amerikkalaiset keksivät hawaialaista pizzaa, panemalla "Margarita" paikallisen kinkun ja ananaspalan. Rising Sunin osavaltion asukkaat menivät entisestään - japanilainen oeconomiaki-kakku valmistettiin sianlihasta, riisinuudeleista, vihanneksista ja äyriäisistä, tarjoillaan soijakastikkeella ja kuivattujen tonnikalasiltojen kanssa. Euroopassa voi usein löytää makeat hedelmäpizzat. Ehkä yksi parhaista omenoiden kanssa. Sekoita se, sulata 1 rkl. lautasen voita ja paista se leikataan puolikirroille viipaloja 2 omenat yhdessä 1 rkl. lusikallinen ruskeaa sokeria, 1 tl kanelia ja muutama tippa sitruunamehua. Seos karamellisoi, muuttuu makeaksi, viskoosiksi ja erittäin maukkaaksi. Laita sitten omenat pizzaa (luonnollisesti ilman tomaatteja ja juustoa) tavanomaiseen taikinaan ja leivotaan esilämmitetyssä uunissa jopa + 200 ° C: seen 5 minuutin ajan. Tarjoile viipaleita makeita kakkuja parhaiten jäätelöpallolla.
Suljettu pizza "calzone"
ainesosat:
- jauhot 250 g
- vesi-125 g
- sokeri 10 g
- suola-8d
- kuiva hiiva -12 g
- oliiviöljy - 10 g
Täyte:
- tomaatit omassa mehussa -60 g
- mozzarella pizzaa varten - 120 g
- herkkusieniä-50
- ham -60 g
Valmistusmenetelmä:
Tee taikina pizzalle. Sekoita jauhot hiivalla, suolalla ja sokerilla. Lisää oliiviöljyä veteen. Kuivat ainesosat kaada pöytään, kaada öljyinen vesi ja vaivaa taikina kädet. Laita valmis paino kulhoon, peitä kalvo ja anna sen nousta kahden tunnin ajan huoneenlämmössä.
Salaisuus:
1. Tämä testimäärä riittää noin 2 pizzalle. 2. Työnnä taikina ympyräksi, jonka halkaisija on noin 40 cm ja paksuus 2 mm. Reunan tulisi osoittautua paksummaksi, joten pizzaa on parempi käyttää kädet, ei pyörivä tappi. 3. Laita tomaattikastike puoleen valmiista taikasta. Jotta tämä voitaisiin tehdä, omassa mehussaan olevat tomaatit olisi kuoritettava ja sekoitettava suolalla, oreganoilla ja muutama pisara oliiviöljyä. 4. Laita tomaattikastike mozzarella pizzaa, leikattu ohuiksi nauhoiksi. 5. Tee kerros hienonnettua kinkkua ja paistettuja sieniä. 6. Peitä täyttö taikinan jälkimmäisellä puoliskolla (kuten iso dumpling) ja lävitse huolellisesti pizzan reunat (jos lähdet reikää, täyttö virtaa). Paista calzone 15 minuuttia + 220 ° C: ssa ja ennen tarjoilua oliiviöljyllä.
Pizza Parman kinkulla ja rucolalla
ainesosat:
- jauhot 850 g
- vesi-0,5 l
- hiiva-12 g
- oliiviöljy-25 g
- suola-25 g
- sokeri-25 g
Täyte:
- mozzarella pizzalle
- tomaatit omassa mehussa - 100 g
- Parma ham -50 g
- Parmesan-30 g
- rucola - 10g
Valmistusmenetelmä:
1. Tee hiiva taikina ja aja ulos (100 g) pizza pohja halkaisijaltaan 30-33 cm ja paksuus 1-2 mm.
Salaisuus:
1. Testi riittää 15 pizzalle. 2. Levitä tomaattikastiketta taikinaan. Tee kastike kokeilemalla tomaatti-sekoitinta omassa ihoasi ilman ihoa sekä suolaa, vähän oliiviöljyä ja basilikaa. 3. Aseta mozzarella pizzalle. 4. Paista astia 15 minuutin ajan + 220 ° C: ssa. 5. Laita viipaloidut viipaleet Parma-kinkkuin valmiiseen pizzaan. 6. Lisää rucola ja ripottele raastettua parmesanjuustoa.