15. vuosisadan toinen puoli oli ottomaanien valloituksia Euroopassa, lukuisia sisäisiä sotilaallisia ristiriitoja ja sen seurauksena kauppasidosten tuhoamista, mikä johti jälleen viininvalmistuksen vähenemiseen Italiassa. Tänä aikana viinintuotanto säilyi pääasiassa luostareissa ja maanviljelijöissä. Viini tuotettiin pääasiassa myyntiin maan sisällä ja omaan käyttöön.
Huolimatta monista Italiassa kasvatetuista rypälelajikkeista, 1900-luvun puolivälissä maa oli säilyttänyt vanhentunutta tekniikkaa viinitarhojen ja viinintuotannon alalla. Ja vasta 20. vuosisadan jälkipuoliskolla viininviljelyn kehittäminen Italiassa jatkoi vientiä koskevien viinien luomisen polulle. Tällä hetkellä maassa on otettu käyttöön uusia nykyaikaisia tekniikoita, ja sen seurauksena viinintuotannon taso on kasvanut merkittävästi. Nyt tärkeimmän viinimaataoston taistelussa Italiasta on tullut Ranskan arvoinen kilpailija. Vaikka on huomattava, että moderni italialainen punaviini ja perinteinen - se on täysin erilainen tuote.
Jokaisella maan alueella on omia paikallisia rypälelajikkeita, joita kasvatetaan vain tällä alueella. Kuitenkin tärkein lajike, jota voidaan pitää kansallisena, on Toscanan punainen Sangiovese. Sangiovese-lajikkeen ominaispiirre on makea ja hapan maku, punaisten marjojen ja kenttäviolujen aromi. Tästä lajikkeesta tuotetaan tunnetuin punainen pöytäviini - tämä on Chianti. Se voi olla yksinkertainen, helppo ja kestävä, kallis ja arvokas.
Italialaista Chianti-viiniä käytetään tynnyreissä ja pulloissa useiden vuosien ajan, ennen kuin siitä tulee todellinen Chianti. Ajankohtana nämä viinintuottajat ovat tammitynnyreissä. Varastoinnin aikana se läpikäy transfuusion - kolme kertaa ensimmäisenä vuonna ja sitten kuuden kuukauden välein. Tämä menettely mahdollistaa sedimentin viinin poiston. Aiemmin Chianti oli pullotettu kahteen litraiseen ruukkuiseen pulloon (halkeamia), joissa oli olkea punos. Punos oli tarpeellinen pullojen haurauden vuoksi. Tällaiset pullot suljettiin paperipölyllä, ennen kuin pulloon lisättiin pieni oliiviöljy. Tällä hetkellä tällaiset punotut pullot ovat hyvä matkailijoille.
Chianti on jaettu kahteen pääryhmään:
1 Normaali - epävirallinen luokka, tätä viiniä ei varastoida kauan, sitä juodaan kaksi vuotta sen jälkeen, kun se ilmestyy markkinoille.
2 Riserva - tämä viini valmistetaan vasta hyvissä ajoin ja siitä tulee parhaita viinitarhoja. Sitä on kypsennettävä vähintään kaksi vuotta.
Pöytäviini ihmiskunnan kanssa on ollut noin tuhat vuotta. Monet antiikin muinaiset lääkärit pitävät terveyteen hyödyllisiä viinejä ja antaneet sen vastaanoton eri sairauksien aikana. Meidän aikanamme tiedemiehet ovat samaa mieltä entisten ihmisten kanssa. Esimerkiksi punaviiniä pidetään hyödyllisimpänä, koska siinä on paljon tanniineja. Mutta tiedemiehet ja lääkärit puhuvat aina viinin oikeasta käytöstä - miesten osalta se on korkeintaan kolme lasia päivässä, ja naisille vain yksi lasi. Ja tietenkin, viinin pitäisi olla erinomaista laatua.
Mikä on tieteen näkökulmasta viini, on 80% biologisesti puhdasta vettä, 8-15% fermentaatiosta saadusta alkoholista, ja kaikki muu on pieniä annoksia orgaanisia happoja, fruktoosia, glukoosia, fenolisia ainesosia, aromaattisia aineita. Viiniä esiintyy myös etikkaöljyjä ja tanniineja, estereitä, aldehydejä, mineraalisuoloja, aminohappoja, proteiineja ja vitamiineja, hivenaineita (mangaani, sinkki, rubidium, fluoridi, vanadiini, jodi, titaani, koboltti, kalium ja fosfori). määriä.
Kuten näemme kuuluisassa italialaisessa punaisessa ruokasalissa
viini sisältää runsaasti erilaisia ravintoaineita. Mutta tärkeintä on, että siinä on eri komponenttien vuorovaikutusta. Viininvalmistusta käytettiin Euroopan klinikoilla lähes kaksi vuosisataa, ja Venäjällä tämä käytäntö alkoi 1800-luvun puolivälissä. Yleensä määrättiin punaviinin vastaanottaminen mahalaukun, anemian, beriberin aiheuttamiin ongelmiin. Jos henkilö kärsii sydänongelmista, hänelle tarjottiin valkoviinejä tai samppanjaa, ja jos hänellä oli keuhkokuume tai kylmä, hänelle annettiin kiekkomaista viiniä.
Ilmaus on: "Ensimmäinen kuppi kuuluu janoon, toiseen - hauskaan, kolmanteen - ilokseen, neljäsosaan hulluuteen". Tämä kannattaa aina muistaa. Loppujen lopuksi kaikki on hyvää maltillisesti, erityisesti viinin käytön suhteen.
Kuuluisan italialaisen punaisen pöytäviinin käyttöä ja varastointiin sovelletaan erityisiä sääntöjä. Kaikki vanhat viinit säilytetään tietyissä lämpötiloissa, jotka sijaitsevat henkilökohtaisissa soluissa. Sieltä he saavat vain ennen tarjoilua. Viiniä voidaan käyttää dekantterissa, jossa on kirkas lasi tai suoraan pulloon. Punaviini "hengittää vähän" ennen kuin se on lasissa, joten pullon on oltava auki tuntia ennen lounasta.
Eri ruokia ruokapöydässä tarjoillaan viinejä. Punainen pöytäviini voi olla eri sävyjä, veripuusta vaaleanpunaiseksi. Punainen pöytäviini on huoneenlämmössä tai joskus hieman lämmitettävä. Jos viini on vaaleanpunainen, kuumalla säällä sitä jäähdytetään ja siitä tulee erityisen miellyttävä.
Kuivat punaiset viinit sisältävät pienen määrän sokeria. Siksi ne sopivat täydellisesti tärkeimpiin ruokiin, herättävät ruokahalua ja varjostavat ruokalajin makua. Jos noudatat sääntöjä, kuivalla punaviinillä tarjotaan yleensä lihaa, ankkaa, hanhiä tai riisiä. Makeat punaviinit sopivat jälkiruokaan. Jos pullossa on punaviiniä, se voidaan panna viileään paikkaan sulkemalla tulppa. Viinin jääkaappi ei sovi. Joten, pöytäviini on hämmästyttävä ja muinainen tuote. Jos käytät sitä oikein, nautit siitä todella.