Jokainen meistä tykkää siruja, krutonkeja, kattilakuutioita ja muita mausteita. Loppujen lopuksi ne eivät ole vain herkullisia, vaan antavat myös erikoisominaisuudessamme ruokia. Mutta kuinka samankaltaiset tuotteet ovat terveellisiä?
Salaperäinen "E"
Usein E-kirjaimella turvalliset aineet ovat piilossa. Esimerkiksi E300 on askorbiinihappo, E330 on sitruunahappoa. Mutta kirjain E ei sano mitään siitä, onko ainesosa turvallinen vai ei. Se vain osoittaa, että aine sisältyy kansainväliseen numerointijärjestelmään. Muokkaajilla ja makua edistäjillä on numeroita E640-641, E620-625, jotka antavat lihan maun nuudeleille, sirut maistuvat juustolle ja purukumit maistuvat persikan. Monet ajattelevat, että tämä on kemia. Mutta tämä ei ole niin. Itse asiassa kaikki vahvistimet maistuvat aivan luonnollisiksi ja koostuvat aineista, jotka todellisuudessa ovat luonteeltaan olemassa.
Glutamiinihappo
Tärkein makua edistävä aine on glutamiinihappo. Se on osa luonnollisia proteiinituotteita: sekä selleri-juuresta että lihasta. Mutta ennen kaikkea se on merilevää kombu, jota käytetään usein japanilaisessa keittiössä. Näistä levistä syntyi vuonna 1908 tämä happo uutettiin.
Alun perin sitä ei käytetty elintarvikekäyttöön vaan jännittävänä ja stimuloivaa tekijänä psykiatriassa. Kaikki koska hän kykenee nopeasti välittämään hermopulsseja. Hieman myöhemmin tiedemiehet huomasivat, että se kykenee vaikuttamaan mautyyppeihin. Siksi se lopulta käytettiin elintarvikelisäaineena.
Vahvistimien aikakausi
Erittäin nopeasti tutkijat ymmärtävät, että maku ei voi vain parantaa, vaan myös jäljitellä. Lisäksi aktiivisempi tuote käsitellään tai sitä pidempään se varastoidaan, sitä nopeammin se menettää sen makua. Yhdessä makuaineiden kanssa aromi menetetään, mikä tarkoittaa, että tuotteen kysyntä alkaa laskea. Mutta jos glutamaatti lisätään tuotteeseen, se täytetään jälleen tarvittavalla makuudella, joka kestää pitkään. Glutamiinihappo tai pikemminkin sen johdannaiset (glutamidin kalium ja natrium, guanylaatti ja ino-aasialainen) on vihreä.
Mutta jonkin ajan kuluttua tämän makuaihdin aktiivisen käytön jälkeen amerikkalainen neurofysiologi John Olin huomasi, että glutamaattinatrium aiheutti rottien aivoissa vahinkoa. Japanissa on kuitenkin havaittu muita vaikutuksia eläimissä: silmä- ja hermoston verkkokalvot. Tämä huolestutti kaikkia. 30% ihmisistä, jotka usein syövät elintarvikkeita natriumsitraatin kanssa, alkoivat valittaa hengenahdistuksesta, nopeasta sydämenlyönnistä, päänsärkystä, kuumosta ja heikkoudesta lihaksissa. Näitä oireita aiheuttavat "kiinalainen ravintola-oireyhtymä", koska glutamaattia käytettiin aktiivisesti kiinalaisessa keittiössä.
Jonkin ajan kuluttua kohottavan hypeen jälkeen aloitettiin uusi koe, jonka aikana osoitettiin, että glutamiinihapon käyttö ei liity näihin oireisiin. Monet uskoivat, että skandaali nostettiin erityisesti. Nykyään glutamaatti on sisällytetty WHO: n kansainväliseen rekisteriin (YK: n hyväksymät kansainväliset elintarvikestandardit) täysin vaarattomaksi aineeksi.
Vaikka kliininen tutkimus ei ole vahvistanut glutamaatin ja muiden makua edistävien aineiden haittaa.
Antisup
Kaikista edellä olevista huolimatta monet meistä vielä epäluottamuksensa maun parantajista. Ei turhaan. Kaiken kaikkiaan useimmissa tapauksissa ne eivät ole todella hyödyllisiä. Mutta toisesta syystä. Makuvahvistimia käytetään kahdessa tapauksessa. Ensimmäisessä tapauksessa, kun haluat parantaa makua. Toisessa tapauksessa ne lisätään, kun on tarpeen piilottaa tuotteen heikko laatu tai sen ravintoarvo. Glutamaattia käytetään usein pitkiä varastotiloja ja vähärasvaisia lihajäätelöitä. Vahvistin on melkein kokonaan sieniä, kalaa, soijaa, kanaa puolivalmiita tuotteita, sekä keksejä, siruja keittoja ja kastikkeita, kirsikkapuu. Glutamaatti lisätään lähes kaikkiin pikaruokaravintoloihin. Monet pitävät pikakypsistä. Mutta monet eivät ajattele, mitä tämä keitto teki: eläin- tai kasvirasva, maut, pippuri ja suola, haju- ja makua edistävät aineet, tärkkelys, maltodekstriini, kaikki ovat ihmiskäsikkeen ainesosia. Joskus voit lisätä vähän kuivaa kermaa, kuivattuja vihanneksia tai lihaa, keksejä. Ja sitten käy selväksi, ettei tällaisesta aterasta tule hyötyä.
Emme kuitenkaan saisi pelätä itse makua, mutta heikkolaatuisia tuotteita, joihin kaikki nämä ainesosat lisätään.
Viholliset kuvaan
Ihmiset, jotka usein syövät glutamaattia sisältäviä elintarvikkeita, kärsivät usein liiallisesta painosta. Ja tämä todistaa asiantuntijat. Kaikki liiketoiminta on se, että useimmat makua edistävät tuotteet sisältävät paljon enemmän kaloreita kuin kotiruoka. Vaikka paketti sanoisi, että tuote sisältää luonnollista lihalientä tai jotain sellaista, niin se ei usko. Jopa tällaiset "luonnolliset liemet" tehdään kaikkien saman kasvi- ja eläinrasvan, tärkkelyksen ja makua stabiloivien aineiden perusteella. Yksi annos sisältää noin 170 kaloria. Mutta kotitekoisessa keittoastiaan tulee vain 100 kaloria.
Instant liukoiset perunat ja nuudelit ovat myös vaarallisia. Ne sisältävät yhtä tärkkelystä, palmuöljyä, jauhoja (ei parhaita lajikkeita), sooda-isolaattia. Lisäksi voi silti olla väriaineita, makua edistäviä aineita, pippurin aromiaineita. Mitä useammin käytämme samankaltaisia tuotteita, sitä nopeammin kotitekoinen alkaa tuntua maultaan maulta. Siksi olemme yhä useammin käyttäneet näitä astioita.
Miksi me korjataan makua tehostajista
Monet ravitsemusterapeutit ja lääkärit ovat tutkineet tätä asiaa ja ovat päätyneet siihen, että mahalaukun limakalvo reagoi makuun. Mitä kirkkaampi se on, sitä aktiivisempi happo alkaa tuottaa ruoan jakamista varten. Siksi vahvistimet voivat jopa olla käyttökelpoisia kohtuullisissa annoksissa niille ihmisille, jotka kärsivät mahalaukun vähentyneestä erittymisestä. Vahvistimien ansiosta elintarvikkeiden sulavuutta paranee. Toisaalta, kun syömme neutraalia makua sisältävää ruokaa, ruoansulatusmenetelmä hidastuu, mikä tarkoittaa, että kylläisyyden tunne kestää kauemmin. Monet ruokavaliot toimivat tällä periaatteella. Ja sirut, krutonit, pikakypsit ja niin edelleen vain sytyttää ruokahalua. Siksi pikaruokien ystävät ovat ylipainoisia.
Makujen panttivangit
Jos käytät kohtuullisesti makua parantavia elintarvikkeita, voit säilyttää kuvasi hyvässä kunnossa. Mutta millainen normi ei tuota haittaa ja terveyttä? Maailman terveysjärjestö vahvisti, että enintään 2 grammaa päivässä voit syödä makua edistäviä aineita. Selvitä, kuinka monta niistä on tuotteen sisällä, ei ole niin helppoa. Venäjän federaation lain "Kuluttajansuojaa koskevan lainsäädännön" mukaan valmistaja voi määrittää vain elintarvikelisäaineen nimen mutta ei sen annostusta. On kuitenkin huomattava, että tuotteiden vahvistimien yliannostus on lähes mahdotonta. Loppujen lopuksi kuka alkaa syödä pereperchennuyu tai yli suolattu. Mutta jos jokainen päivä syö kiinalaisia ravintoloita ja pikaruokia, voit mennä liian pitkälle glutamiinin normin kanssa. Ja yhdessä tämän kanssa, ja saada käsittämätöntä annosta sokereita, rasvoja ja muita epäterveellisiä elintarvikkeita, jotka voivat johtaa erilaisiin seurauksiin: ruoka-aineallergioista lihavuuteen.
Siksi, rakkaat tytöt, syödä oikein. Yritä välttää nopeasti valmistettua ruokaa ja kokata oman kodin hyödyllistä ruokaa.