Salaisen crustin salaisuus
Pääsalaisuus - taikina on leivottu erikseen. Yksi syy tähän on. Jos leivotat kaikki yhdessä, pizzaa voidaan valmistaa pilkkomalla täytteellä, poltetulla juustolla ja puoliksi paistetulla kuorella. Tietenkään et voi leipoa taikinaa ensimmäistä kertaa kokonaan. Muussa tapauksessa se polttaa, koska meidän on vielä täytettävä ja paistettava.
Taikinan valmistaminen
Ensin sinun täytyy laittaa kulhoon kymmenesosa kodin pizzan reseptiä ilmoittamasta lämpimästä vedestä. Lisää hiiva vähitellen veteen, sekoita ja anna seistä useita minuutteja. Samalla erillisessä kulhossa kaada jäljellä oleva lämmin vesi, peitä sokeri, suola ja muut kuivat ainesosat paitsi jauhoja. Sitten lisätään vettä ja hiivan seosta, sekoitetaan perusteellisesti ja vain silloin voit laittaa loput ainesosat.
On tärkeää vaivata taikina oikein
Tee se käsin! Joten taikina on ilmavampi. Vain kädet voivat tuntea taikinan sopivan koostumuksen. Se on vaivannut, kunnes se alkaa tarttua kulhoon. Kun se voidaan vapaasti venyttää, eikä repimään samaan aikaan - taikina on valmis. Kun sekoittaja on lyöty, taikina muuttuu hauraaksi. Taikinan tarttumisen estämiseksi kulhoon voidaan käyttää jauhoja. Sinun on kuitenkin tehtävä tämä huolellisesti ja vähimmäistasolla.
Anna taikinasi kohota ennen leivontaan
Taikinan vaivaamisen jälkeen sinun on annettava se nousta haluttuun paksuuteen. Yleensä sopivampi pizza, sitä parempi maku. Mutta ole varovainen: älä käytä liikaa hiivaa!
Kuinka nopeuttaa testiä
Jos sinulla on kiire, voit sallia testi kasvaa nopeammin lisäämällä hiivaa tai kohottaen taikinan lämpötilaa. Jälkimmäisessä tapauksessa voit laittaa sen lämpimään uuniin muutaman minuutin ajan. Sammuta se sitten, jäähtyä vähän, jättäen oven auki. Tämän jälkeen laita taikina suljettuun astiaan, laita se uuniin ja sulje ovi. Anna taikinan pysyä lämpimässä uunissa vähintään 30 minuuttia, poista se sitten "paina" taikina alas. Toista "hissin" harjoitus vielä 30 minuuttia.
Toinen menetelmä, jota voidaan käyttää testin nostamisen nopeuttamiseen, on lämpimän veden avulla. Mitä korkeampi veden lämpötila, sitä nopeampi hiivan vaikutus. Sinun on vain oltava varovainen, että taikina ei käydä.
Pakastettu taikina pizzaa varten
Voit kypsennellä taikinan päivää aiemmin ja laittaa sen jääkaappiin seuraavan päivän leivontaan. Ota se pois aamulla ja anna sen mennä vähintään muutaman tunnin ennen kuin käytät sitä. Muuten tässä tapauksessa tarvitaan vähemmän vähemmän hiivaa.
Tee ohut kuori pizzalla
Jos aiot ohutkuoriin, aseta pannulle vähemmän taikinaa. Voit myös vain venyttää pizzan pannulla. Näin tekemällä voit luonnollisesti vähentää kuoren paksuutta.
Saada paksu pizza
Paksu kuori vaatii pienemmän paistinpannun, lisää taikinaa paistinpannuun tai venytä taikina vähemmän.
Saada terävä
Rapean pizzan tapauksessa olisi parempi, jos vähennät veden määrää. Tiheämpi taikina antaa sitten karkean kuoren. Tärkeä asia on myös jauhot. On parempi käyttää hienoja jauhoja sisältäviä jauhoja, jos haluat saada karkeaa kuorta.
Pehmeän ja tahmean pohjan tuulettimet
Jotta saat pehmeän venytettävän pohjan, lisää vettä taikinaan tai käytä vähemmän jauhoja. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä hienoja gluteenia sisältäviä jauheita. Voit tehdä taikinan ilman gluteenia gluteenilla jauhamalla.
Pizza täyttö
Täyttö riippuu pizzan tyypistä, jonka haluat kokata. Tuore mozzarellajuusto on välttämätöntä, jos haluat tehdä sen New Yorkin tyyliin. Tämä on tavallisesti minimalistinen tyyli, kun käytät vähän kaikkea.
Toisaalta Chicagon tyyliin pizza, joka on valmistettu syvällä paistinpannulla, lihasta lisätään monia ainesosia. Tässä sekä naudanlihan että sianlihan makkaroita, jauhelihaa, pekonia, kinkkua jne. Myös siinä laittaa paprikaa, sieniä ja myös erilaisia juustoja.
Tomaatit, juustot, anjovis, valkosipuli ja yrtit, kuten basilika, oregano, ovat tyypillisiä italialaiselle pizzalle.
Kalifornian tyyliä oleva pizza toisaalta on ominaista kausiluonteiset vihannekset ja hedelmät. Myös täynnä kanaa, savustettua lohta ja muita epätavallisia täytteitä.
Täyte on tuore
On suositeltavaa käyttää tuoreita ainesosia täyttöön. Erityisesti tuoretta mozzarellajuustoa, jos mahdollista. Kuivattujen yrttien maun vapauttamiseksi on parempi murskata sormesi sormilla ennen lisäystä.
Tyhjennä vesi täytteestä
Märän pizzan välttämiseksi, varsinkin jos käytät paljon säilykkeitä ja kosteita ainesosia, sinun on annettava veden poisto niistä. Tämä on tehtävä ennen niiden käyttöä ruoanlaittoon.
Pizza kastike
Kastike antaa pizzalle omaa erityistä makua. Pizzakastiketta on monia helppoja reseptejä. Voit myös kokeilla oman kastikkeen tekemistä. Vähän mielikuvitusta ja improvisaatiota - ja kastike on valmis.
Helppo resepti pizzakastiketta varten
Lisää sipuli ja valkosipuli oliiviöljyyn, lisää tomaattikastike (voit tomaattipastaa), suolaa (maapaperilla, jos sellainen on). Kypsennä muutama minuutti, lisää basilika ja oregaani. Voit jopa lisätä balsamiviinietikkaa, jos haluat. Voit myös lisätä keitettyä jauhettua lihaa suoraan kastikkeeseen.
On parempi käyttää paksua kastiketta
Liian kastettu kastike vain tyhjentää pizzan. Jos käytät purkitettua kastiketta, arvioi paksuus. Jos se on ohut, kastike on keitetyt ennen käyttöä.
Kastikkeen tulee olla pizzan yläosassa
Keittämisen yhteydessä on toivottavaa laittaa kastike päälle. Tämä estää juustosi ja muiden ainesosien polttamisen.
Tärkein neuvoja, miten pizzaa pukeutua - luottaa intuitiosi ja älä pelkää improvisoida.
Bon appetit!