GOSTin mukaan punainen kaviaari on jaettu kahteen luokkaan: ensimmäisissä munissa on homogeeninen, toinen mahdollistaa eri lohikalojen koon ja munat.
Mitä koostumuksessa on?
Jokaisella lohella on oma makunsa, vaikka vitamiinien proteiinikoostumus on kaiken kaviaarin samanlainen.
Pienin: kellanruskea taimenkaviiri.
Suurin: lohen chaviar, halkaisijaltaan 5-6 mm, ja Chinook-kalaja kaviaari, joka tuotiin punaiseen kalakirjaan - 7 mm. Kirkkain: melkein claret mäntyhikoo ja lävistetty kirsikankukka. Harvinainen: soikea-lohen kaviaari, joka oli lähes tuhoutunut.
Suosituin: oranssi, melko suuri lohen mäti.
Koko punainen kaviaari on rakeinen: ihanteellisesti hiukkaset erotetaan toisistaan. Siksi kaikki pakkaukset on sinetöitävä.
Tarot-tara-ristiriita
Tarkista kannet - et voi ostaa swollen tölkeitä tai säiliöitä. Pakkauksissa on ilmoitettava: tuotantokausi, kaviaarin valmistuspaikka, sen laatu, GOST tai TU, jolle tuote on valmistettu.
Tutkitaan kaviaarin eri pakkausten etuja ja haittoja.
Lasipurkki: tavarat ovat ilmeiset, voit heti ymmärtää, onko sisältö tuore. Kaviaaria ei pidä parhaiten pitää valossa, joten vitamiineja ei tuhota. Muilta osin lasisäiliö on täysin luotettava.
Metal Bank: et pysty selvittämään, mitä tuotetta on sisälle, kunnes avaat sen. Mutta karsinoissa kaviaaria pidetään hyvin.
Muovisäiliö: tänään hyllyillä on usein kaviaaria kovissa muoveissa, joissa on suljetut kannet. Tällaisessa säiliössä munat säilytetään niin kauan kuin lasissa tai metallissa. Tätä pakettia pidetään kuitenkin myös turvallisena varastointisääntöjen noudattamisen kannalta. Älä koskaan osta kaviaaria pehmeissä muovisissa säiliöissä ilman "tunnistusmerkkejä"! Kaviaari on painava: tärkein etu on se, että sitä voidaan kokeilla. Joten tiedät heti, onko riittävästi suolaa, onko mitään hajuja. Toisaalta kukaan ei tiedä, kuinka kauan tämä herkku on "kyllästynyt" myymälän lasin alla, koska myyjät voivat "pidentää varastointiaikaan useita kertoja. Stale kaviaari voi johtaa vatsavaivoihin.
Ja nyt puhumme siitä, kuinka tunnistaa todella hyvä kaviaari. Sitten ostettaessa painava herkku, voit erottaa todellinen kaviaari fake.
Muna munia
Munat pitäisi olla suunnilleen samankokoisia. Muuten pieni kaviaari arvostetaan suuren kaviaarin yläpuolelle - tämä on merkki siitä, että tuote ei ole ylikypsää.
Ulkonäköinä, munat tai pyöreät, puristetut toisiaan vasten tai samanlaiset kuin pienten reikien pallot. Niistä ei ole räjähtää eikä eroa väreissä.
Oikea kaviaari liukuu helposti myyjän lusikkaan, mutta se pysyy luotettavasti voileipäkseen, eikä se pudota sitä kallistettaessa.
Hän haisee kivoilta - hämäräinen aromi on tuskin kuultavissa. Munatukan pinnalla, kalvoilla, plakilla tai valkealla sedimentillä ei ole sallittua.
Vain kaviaarin, suolan ja säilöntäaineen koostumuksessa, edullisesti pieninä määrinä. Herkut rakastavat kesän kutuviimejä (ks. Kehityspäivä): talvella pidetään hieman enemmän
vetistä.
Säilyvyys
Kaviaari on herkkä, "hupi" tuote. Jopa muutaman päivän kuluttua lämmöstä, se voi virrata, muuttaa väriä, makua ja ominaisuuksia. Suojaus näistä ongelmista tarjoaa säilöntäaineita. Kaikkein heistä on suolaa. Munien pitäminen kuukausia varten on välttämätöntä, että vähintään 4% tuotteesta on suolan massa. Jos enemmän - heikentää kaviaarin makua, jos se on vähemmän - se alkaa hajota reaktioita. Mitä enemmän kaviaaria on kalliimpi, sitä heikompi suolan maku.
Suolattu kaviaari voidaan varastoida noin 2 kuukautta. Tämän ajanjakson pidentämiseksi säilöntäaineita lisätään väistämättä. Usein varsinkin käsityöläisissä olosuhteissa kaviaari voidaan säilyttää antiseptisen urotropiinin (E239) avulla. Se on myrkyllistä ja antaa tuotteelle tyypillisen karvas maku. Toinen suosittu säilöntäaine on kaukana käyttökelpoisesta sorbiinihaposta (E200).
Jos löydät etiketissä merkinnän säilöntäaines lisäaineesta "Vareks". Se katsotaan turvalliseksi kuluttajalle ja pidentää tuotteen säilyvyysaikaa.
"Aikuiset" kaviaari hiljaa, menettää vettä. Siksi kaviaariin voidaan lisätä glyseriiniä, kasviöljyä ja muita vaipanaiheuttavia aineita esillä olevan ulkonäön säilyttämiseksi.
Munanvalkuaisesta
XX-luvulla oli synteettinen herkku, joka oli hyvin samanlainen kuin lohikalojen kaviaari. Mutta tämä tuote ei ole saanut valtakunnallista tunnustusta: "munien" maku on hyvin erilainen kuin näillä. Ne on valmistettu gelatiinista ja munavalkoista, joilla on makuja ja makua edistäviä aineita.
Joskus korvike korvataan silakan ja turskan maksalla. Väriaineille annetaan tuotteen kirkas väri. Keinotekoisen kaviaarin pitäisi maksaa 3-4 kertaa vähemmän kuin tämä.
Voi, huurre! ..
Ostin purkki jääkaapissa, mutta ei pakastimessa - siellä munat murtuvat ja sulavat, muuttuvat sotkuiksi. Ja ennen tarjoilua, lämmitä munat 15-20 minuuttia huoneenlämmössä. Jäähdytin, pehmeämpi, mutta maku avautuu kokonaan, vain lämpöä. Laita kaviaari ruusukeihin ja tarjoile lusikoilla samppanjapuhallusta.
Laatikossa olevan kaviaarin karsinoissa on kirjoitettu: "GOST R 52336-2005, lohikäärme", valmistajan osoite ja säilyvyysaika ilmoitetaan. Metallipurkkeihin kaikki luvut puristetaan sisäpuolelta ulos (jos ne painetaan sisäänpäin, tämä on selvä merkki väärennöksestä), nivelet ovat lähes näkymättömiä, reunat ovat tasaiset.
Ravistaessa mikään ei ryntää sisälle eikä yllätä.
Kaviaaria säilytetään jääkaapissa 14 asteen lämpötilassa nollan alapuolella eikä avoimella laskurilla.