Suola, mutta älä ylenpalota sitä.
Pöytäsuola voidaan jakaa "fossiiliksi" ja "meriin". Ensimmäinen otetaan talteen. Toinen saadaan haihduttamalla meriä ja järviä suolavedestä, se on runsaasti jodia ja hyödyllisempi. Alkuperän mukaan suola voi hankkia erilaisia värejä ja ominaisuuksia.
Musta KALA NAMAK on puhdistamatonta suolaa Pohjois-Intiasta, jossa on tummanruskea väri. Sisältää monia rauta- ja natriumyhdisteitä, jotka antavat sille erityisen rikkihaavan. Sopii kasvisruokiin.
Pinkki (Himalajan) suola saa luonnollisen värin johtuen luonnollisesta sekoittumisesta punaisen pölyn kanssa vulkaanista savea. Sisältää 84 mikroelementtiä. Se on harmoninen lihan ja kalan kanssa grilliin, jossa on vehreät salaatit.
Harmaa suola FLEUR DE SEL DE GUERANDE - meri, kerätty ja puhdistettu käsin. Natriumkloridissa on pieni (35%) aromi - tainnutusta. Antaa maukkaita raaka-vihanneksia.
Tee se itse!
Aromaattista suolaa voidaan valmistaa myös kotona sekoittamalla tavallisia kokkeja yrtteihin tai valkosipuliin. Ota 2 kynttilöitä, kaada niitä sekoittimella, sekoita 2 teelusikallista suolaa, maustetaan mausteita (jotka pidät parhaiten), laita ne tyhjiösäiliöön ja aseta ne pimeään paikkaan viikoksi, kunnes valkosipuli kuivuu. Jos haluat käyttää mausteita välittömästi, polta se 2-3 tuntia uunissa. Samalla tavalla voit valmistaa seosta sipulia tai selleriä.
Taulukonsuola on tärkeä natriumin lähde, joka yhdessä kaliumin kanssa säätelee nesteen jakautumista koko kehossa, osallistuu aminohappojen ja hapen kuljetukseen. Kieltäytyminen kokonaan ei ole välttämätöntä. Mutta on tärkeää saada se mahdollisimman tehokkaasti. Ei säilöntäruokaa, mutta puhtaassa muodossa. On parempi valita meri: se antaa sinulle osan jodista. Suolaa saatetaan parhaiten astiaan valmistuksen lopussa. Ensinnäkin paista kalaa tai lihaa, kokeile ruoka maistelemaan sen todellista makua ja sitten tavallista niin kauan kuin haluat. Ruoan lopussa lisätty pippuri tuo myös paremmin ruokaan.
Älä sekoita Kala Namakia torstai-suolalla. Jälkimmäinen - polttunut ruisjauholla, on kokkareiden maku ja 6% tuhkaa koostumuksessa. Moderni versio valmistetaan aktiivihiilellä ja puhdistaa kehon.
Dragon Spice
Tunnetuin ja laajalti käytetty ruoanlaitto musta, valkoinen, vihreät paprikat - saman monivuotisen kasvilajin hedelmät nigrum, joka kasvaa Kaakkois-Intiassa. Ero on vain käsittelyn tavoin. Tämän "kvartetin" lisäksi käytetään myös perunaista vaaleanpunaista, tuoksuvaa ja unkarilaista pippuria, joka tunnetaan paremmin nimellä paprika.
Mustapippuri - kasvien kypsät hedelmät, kuumalla vedellä keitetyt ja kuivatut auringossa. Koska tämä "herne" saada ryppyinen ulkonäkö. Yhdistelmä astioiden kanssa: "herneet" on välttämätöntä säilykkeissä ja lihapensaissa. Maaperä on hyvä kylmissä keittoissa, kastikkeissa, jotka perustuvat tomaattiin ja kermaan. Se sopii hyvin kotitekoisiin juustoihin. Soveltamisala; kaada heille astiat vain muutama minuutti ennen kuin ne ovat valmiita: pitkä ruoanlaitto tehostaa pippurin katkeraa makua ja voi heikentää lautasen.
Valkopippuri
Mikä tämä on: kypsät hedelmät poistetun perikarpin kanssa. Verrattuna mustaan, ei niin kuuma, niillä on kuitenkin kirkkaampi, terävämpi maku.
Yhdistelmä ruokia: täydellisesti yhdistyvät mereneläviä ja erilaisia kalaruokia.
Käytännöllisyys: valkoisen pippurin aromin avaamiseksi, se lisätään astiaan noin 5 minuuttia ennen valmiita jauhettuja tai kokonaisia herneitä.
Vihreä pippuri
Mikä se on: karkeat siemenet kuivakuivatuksen jälkeen, jotka ovat säilyttäneet luonnollisen ulkonäön. Yhdistelmä astioiden kanssa; ei lisää niin paljon wittisyyttä kuin tuoreutta, ja sitä käytetään herkkuissa, jotka pilata muiden pippurien polttamista. Esimerkiksi kotitäytteissä. Se on perinteisesti käytetty thaimaalaisessa keittiössä marinadeissa. Käytännöllisyys: lisää pari minuuttia valmiuteen: pitkä lämpökäsittely "tappaa" sen maku.
Perunanpunainen pippuria
Mikä tämä on: pippuripuun shinus molle kuivatut hedelmät. Yhdistelmä ruokia: sitä käytetään yleensä seoksissa, joissa on musta, valkoinen, vihreä paprika ja antaa astian väriä. Voidaan käyttää mustan sijasta, jos haluat lautasen kääntyvän ei kovin teräväksi. Hyvä jälkiruoissa. Käytännöllisyys: yritä vain murskata herneet ja ripottele ne valmiiksi valmistetulla maljalla: niin se hankkii piquantti aromi ja kauniit vaaleanpunaiset "blotches".
Jamaikan (makeat tuoksuva) pippuri
Mikä tämä on: kuivataan auringossa hieman kynsipuun puutteesta hedelmättömästä hedelmästä. Yhdistelmä astioilla: välttämätön ainesosa kalakehikkeissä, purkitettu vihannekset, maustetut välipaloja. Lisää maa makeisiin ja teetä. Soveltamisala; antaa optimaalisesti laurel-kynsi-aromi, jos lisäät sen ruoanlaittoon. Ota se pois ennen kuin tarjoat ruokaa pöydälle.
Unkarin paprika (paprika)
Mikä se on: jauhettua punaista paprikaa.
Mausteet ja mausteet sekä niiden käyttö on kuuluisa Intiasta ja Kiinasta. Yhdistelmä astioiden kanssa: antaa oranssin sävyn ja erikoisen maun pastaa (esimerkiksi italialaista pastaa), kuuluisan unkarilainen gulassi, sienet, kaali ja perunat. Soveltamisala; lisätään loput ainesosat kypsentämisprosessissa ja "keitetään" mehun erityssä. Ole varovainen: palanut paprika tekee lautasesta katkera.
Suolattu mauste mausteilla
- 6 tl. suola;
- 2 tl. kuivattuja timjamiä;
- 2 tl. kuivattu valkosipuli tai valkosipulijauhe;
- 1/2 tl. meirami;
- 4 tl. paprika;
-1 tl. kuiva sinappi;
- 4 tl. curryjauhe;
- 4 tl. kuivattu sipuli tai sipulijauhe;
- 4 tl. kuivattu fenkoli;
- 2 tl. kuivatut selleri root;
Varmista, että kaikki ainesosat kuivataan ennen valmistusta. Sekoita ne sekoittimessa ja siirrä sitten säiliöön. Pura uunissa, tuloksena oleva mauste ei ole sen arvoinen, muuten se on liian katkera. Pidä pimeässä paikassa. Lisää liharuokiin ja keittoihin.