Ruoat, joissa väärä varastointi on tullut nopeasti käyttökelvottomiksi. Tuotteiden pilaantumisen pääasiallinen syy on mikro-organismeihin kohdistuva vaikutus. Bakteerit ja mikroskooppiset sienet ovat ympäristössä kaikkialla. Elintarvikkeiden saaminen, ne aiheuttavat putkiston ja muovauksen prosesseja, myötävaikuttavat myrkyllisten aineiden kertymiseen tuotteisiin. Mikro-organismien lisäksi myös kotona tapahtuva elintarvikkeiden pitkäaikainen varastointi vaikeuttaa lämpötilan ja kosteuden säätelemistä. Tällöin tuotteet joko kuivuvat huomattavasti tai imevät ylimääräistä kosteutta.
Kuinka pidentää tuotteiden säilyvyysaikaa?
Elintarvikkeiden pitäminen kotona voidaan varmistaa ennen kaikkea rajoittaen mikro-organismien vaikutusta. Esimerkiksi kun ruoan purkaminen on suljettuja pankkeja, joissa kaikki mikrobit kuolivat lämpökäsittelyn aikana. Siksi asianmukaisesti valmistettuja auringonlaskuja voidaan varastoida useita vuosia.
Mutta kuinka kauan pitää tuotteet ilman säilykkeitä? Tässä tapauksessa taas on välttämätöntä torjua bakteereja. Yleisimpiä mikrobien torjuntakeinoja, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumista, perustuvat alhaisten tai korkeiden lämpötilojen käyttöön. Kylmässä bakteerien kasvua estetään ja kuumennettaessa mikrobit tapetaan.
Kotona jääkaappia käytetään säilytykseen alhaisissa lämpötiloissa. Korkea lämpötila käytetään tuotteiden lämpökäsittelyyn - ruoanlaitto, paistaminen, leivonta jne.
On myös muistettava, että erilaiset tuotteet vaativat erilaisia kosteusjärjestelmiä varastointia varten.
Käytännön neuvoja ruoan pitkäaikaisesta varastoinnista kotona.
Ensinnäkin tuotteet on sijoitettava jääkaappiin siten, että kylmän ilman kierto on varmistettu.
Kalan tai lihan kuivumisen estämiseksi ne asetetaan kulhoon ja peitetään puhtaalla sideharso. Ennen kuin raaka liha säilytetään, kalaa ei voida pestä vedellä, muuten ne nopeasti heikkenevät. Lisäksi niitä ei saa päästää kosketuksiin muiden lämpökäsittelyn kanssa käytettävien tuotteiden (makkaraa, juustoa jne.) Kanssa. Raaka liha tai kala voivat sisältää runsaasti bakteerien itiöitä, jotka sitten menettävät vielä kypsennettäessä. Mutta tuotteet, jotka tulevat heidän kanssaan kosketuksiin niiden bakteerien vuoksi, heikkenevät nopeasti.
Juustoa säilytetään parhaiten muovipussissa, joka estää sen kuivumasta.
Pitkävarastoitu öljy on käärittävä pergamenttiin ja peitetty mustalla paperilla.
Vihreää sipulia, tilliä, salaattia voidaan pitää tuoreena lähes viikossa, jos ne kuivataan ja asetetaan jääkaapin sisälle polyetyleenipussiin.
Kuitenkin, kun pyritään varmistamaan elintarvikkeiden pitkäaikainen varastointi kotiin, on muistettava, että vaikka säilytettäisiin jääkaapissa, tuotteiden maku ja ravintoarvo heikentyvät väistämättä.