Ukrainan kansallisen keittiön valmistuksen viimeinen vaihe tulee 1800-luvun alussa. Mutta sen muodostumisvaiheessa se eroaa vähän naapurimaista valkovenäläistä, venäläistä ja puolalaista ruokaa. Se liittyy siihen, että nykyiset Ukrainan alueet ovat pitkään kuuluneet Puolaan ja Venäjälle sekä muihin naapurivaltioihin (Unkari, Romania, Puola ja Liettua). Tämä voi selittää olennaiset eroja eri alueilla suosittujen ruokien valikoimasta.
Miten Ukrainan keittiö muodostui?
Ukrainan keittiö koostui jo muodostetuista elementeistä eri alueiden kulinaarikulttuurista. Ukraina on melko suuri alue ja elementit, joista keittiö muodostettiin, olivat hyvin erilaisia. Naapurivaltiot, joiden joukossa olivat tatarit, unkarilaiset, turkkilaiset, kreikkalaiset, moldovalaiset, antoivat "makua" Ukrainan ruokia varten. Huolimatta vaikuttavista tekijöistä huolimatta ukrainalaisen keittiön herkku on muodostunut melko yhtenäiseksi ja monille keittotavaran tuotteille sekä näiden tuotteiden käsittelymenetelmällä. Kultaisen Horden (Tata-Mongolien hyökkäyksen) hyökkäyksen jälkeen yhteys vanhan venäläisen keittiön perinteisiin menetti.
Saksan ja Unkarin keittiön asiantuntijoiden ruokkimismenetelmät sekä turkkilaisen ja tataarisen keittiön teknologiset näkökohdat sopusointuisesti sekoittuvat Vukranin ruokaan. Tarkemmin sanottuna Ukrainan puhtaasti turkkilainen ruoanlaitto öljyksi kutsutaan "halkaistuiksi". Kypsäksi sipulit yleensä paistetaan täällä ja erilaisia vihanneksia ennen niiden lisäämistä borssiksi. Mutta valtava määrä sianlihaa sisältäviä astioita yhdistää Ukrainan, Tšekin tasavallan, Slovakian ja Valkovenäjän keittiöt ukrainalaiseen ruokaan. Ei voida jättää huomiotta kasvisrasvan roolia Ukrainassa, sillä sen käyttö on usein täällä. Sitä ei käytetä ainoastaan suolattuun tai savustettuun muotoon, sitä käytetään rasvanpuristamiseen, minkä tahansa muun lihan tavaraa, jos se ei ole. Klassiset makeat leivonnaiset - verguns ovat yksinomaan rasvaisia. Tässä keittiössä munat käytetään runsaasti aamiaisten valmistamiseen ja erilaisten hedelmäsiipien leipomiseen.
A little about ukrainalainen leivonnaiset
Leivonta ja jauhotuotteet - tämä on iso luku ukrainalaisista ruuista. Suosituin testi koe Ukrainassa on tuore. Semi-pakaste, leivinjauhe, vaniljakastike. Hiekka- ja tuhkakastiketta käytetään edullisesti makeiden leivonnaisten valmistamiseen. Dumplings ja dumplings, kreikkalaiset ja lemis ovat kansallisia ruokia, valmistettu taikina taikina ja nuorempia - vergones ja "stabby". Hiiva-taikasta, yleensä, leipoa leipä tuotteita, kuten "palyanytsi" (leipä), kulinaarinen viini (leipä vehnäjauhoja ja jauhe marjoista Viburnum). Vehnäjauho toimii taikinan valmistuksen perustana. Hyvin harvemmin käytetään vehnäjauhoja tattari-seoksessa. Suosituimmat viljat ovat hirssi ja riisi (ns. "Sorochin hirssi" tai Saracen, jossa on luonnollista tai arabialaista alkuperää).
Kasvisten käyttö
Ukrainassa on paljon vihanneksia. Tällöin on välttämätöntä ruokaa lihalihaa tai rasvahappoa varten. Suosituin ja mahdollinen kansallinen kasvis on "Buryak" (punajuuri). Sitä käytetään ja käytetään yleisimpiä muotoja. Quail beets ovat tärkein pukeutuminen useimmille borssille.
Tällaiset palkokasveja kuten pavut tai linssit ovat lisäaineita borschille, tai ne voivat olla erinomainen sivuateria. Ukrainassa he pitävät kuitenkin porkkanoita, perunoita ja tomaatteja. Corn toimii täydentävänä erilaisia salaatteja tai yksinkertaisesti keitettyä. Perunoita käytetään laajalti ukrainalaisessa keittiössä, ja usein se on sivutuote soseessa keitetyssä tai paistetussa lihassa. Uutettu tärkkelys otetaan käyttöön hedelmähyötyä ja muita makeistuotteita valmistettaessa.
Kasviöljyn "kultti"
Harvinainen ruokalaji ukrainalaisessa keittiössä tekee ilman kasviöljyä. Suosituin kasviöljy on auringonkukkaöljy. Auringonkukansiementen prosessointimenetelmien perusteella on olemassa kaksi tyyppiä: kylmä ja kuuma puristinöljy. Muinaisina aikoina ihmiset käyttivät sianlihan sulatettua rasvaa (smalets) ja auringonkukkaöljyä käytettiin suhteellisen viime aikoina viime vuosisadan alussa. Paahtuneiden auringonkukansiementen tuoksuilla käytetään erilaisia salaatteja (vinaigrettes, vihreää salaattia tomaatteja ja kurkkuja) öljyn kuumentamiseksi kuumaa muhennusta varten. Kylmäpuristinöljy menee paistamiseen ja leivontaan.
Mausteita ruokia varten
Mausteista käytetään ennen kaikkea sipulia, valkosipulia, tilliä, persiljaa, kuminaa. Etikkaa käytetään usein sekä liharuokissa että erilaisissa salaateissa. Makeissa leivonnaisissa lisätään aina kanelia ja neilikkaita.
Suosittu Vukrainian Cuisine-hedelmät
Ukrainassa suosituimmat hedelmät ovat omenat, päärynät, saarekkeet. He pistävät piirakat, leivotaan ne uunissa ja kokkaavat niistä. Tupakoitsijat ja karviaiset ovat hyvin arvostettuja raaka-aineina pakasteiden ja jääpuiden valmistamiseksi.
Tuotteiden käsittely
On syytä panna merkille sekamuotoinen tapa käsitellä lämpöä, erityisesti lihaa. Ennen kuin aloitat pitkän lämpökäsittelyn, sammutetaan, ruoanlaitto tai paistaminen keitetään kevyesti öljyssä (jos se on lihaa, kunnes hauras kuori ilmestyy). Näillä tapoilla ruoanlaittoastioita Ukrainassa liittyy esineiden ulkonäköön - kaikenlaisia kauhoja ja paistinpannuja, kulhoja, kuppeja ja suihkeita (kannut).
Tuotteiden esikäsittelytekniikoista löytyy paistinpallot, lihan hieno leikkaaminen veitsellä. Murskaantuneen lihaluujan, täytettyjen rullien, simpukoiden ja leikkeleiden ruuan runsaus selittyy lainaamalla Saksan keittiöstä Puolan ja Tšekin keittiön kautta. Kuten kaikki keittiö, jolla on pitkä historia, Ukrainan keittiö on hyvin erilainen alueilla. Jos otat Länsi-ukrainalaista ruokaa ja Itä-ukrainaa, niin ne ovat hyvin erilaisia. Vain yksi Borschin tyyppi on yli 30 maassa. Borschin voi sisällyttää enintään 20 ainesosaa, yksinkertaisia - kaalia, sokerijuurikasta, tomaattimehua tai tomaattimehua.