Nestemäinen kieli

1. Puhdista sian kielekkeet, kaada kylmää vettä ja kiehuvat (korkeat ainesosat:

• Sianliha - 750 grammaa
• sipulit - 30 grammaa
• porkkanoita - 25 grammaa
• persiljanjuusto - 30 grammaa
• gelatiini - 32 grammaa
• lihaliemi - 800 millilitraa
• suola - - Maistaa
• pippurit - - maistaa
• vihreät - - makua (oksat)
• paprikaa ja kurkkua - 1 kpl (sisustukseen)

ohjeet

1. Puhdista siankielellä perusteellisesti, kaada kylmää vettä ja keitetään (korkeassa lämpötilassa). Vähennä lämpöä, lisää suolaa, lisää pippuria, persiljaa, sipulia ja porkkanoita. Cook kunnes valmis. Tarkista valmius haarukalla, lävistää kielen (pistokkeen on mentävä vapaasti) ja tarkasteltava vuotavaa mehua, sen on oltava läpinäkyvä. 2. Kaada kuuma kieli veteen (kylmä), poista iho siitä ja laita se takaisin liemiin, keitä ja jäähtyä. 3. Liota gelatiini veteen, kuusinkertaisella määrällä kylmää vettä. Jätä hetkeksi turvotukseen. 4. Heitä läpinäkyvä gelatiini suodattimelle ja yhdistä se lämpimään lihaliemiin. Sekoitetaan hyvin ja kiehuu, sitten kantoi. 5. Muotteissa kaada geeli 0,3 tai 0,5 cm: n kerrokseen. 6. Leikkaa sianliha ohuiksi paloiksi ja levitä se jäädytetyn hyytelön päälle. Lisää viipaleita paprikasta ja kurkkua, ripottele yrtteihin. Ylivuota kaada ohut kerros hyytelöä ja jäähdytä uudelleen. 7. Kovettamisen jälkeen kaadetaan siankieleke 0,5 cm: n lämpimän hyytelokeron jäänteisiin.

Annokset: 6-7