Viime aikoina yhä suurempi osa työväestöstä on käyttänyt hypermarketiketjun tarjoamia palveluja jalostettujen ja pakastettujen elintarvikkeiden muodossa. Ja se ei ole sattumaa - palaamassa kotiin pitkän ja väsyneen päivän jälkeen hyvin harvat työelämästä nauttivat iloisesta ajatuksesta, että sinun on vielä syytä kokata koko perheen illallinen. Tietysti tässä suhteessa jäädytetyt pikaruoka-aineet ovat vain löytö, eräänlainen "vava-pelastuslapsi". Mutta harva kotitalouksista ajattelee pakastettujen elintarvikkeiden ja astioiden laatua sekä sitä, voidaanko niitä syödä ollenkaan, erityisesti lapsia.
Eri tutkimukset ja arvaukset ovat tässä yhteydessä täysin hämmentäneet kuluttajia, eli meitä kanssasi. Jotkut sanovat, että pakastetut elintarvikkeet ovat sivilisaation siunaus, koska se on kätevä ja käytännöllinen, terveellinen ja turvallinen terveydelle. Toiset puolustavat voimakkaasti näkemystä, että pakastetuissa elintarvikkeissa ei ole mitään terveitä eikä niitä voi olla, koska lämpökäsittelyn aikana kaikki käyttökelpoiset aineet häviävät ja jopa haitallisia voi muodostua. Esimerkiksi jos tuote sulatetaan useita kertoja ja jäätyy uudelleen, sitä ei voi syödä jälkikäteen. Jokaisella näistä mielipiteistä on oikeus elämään. Mutta missä on totuus? Yritetään selvittää se.
Asiantuntijoiden mukaan
Jäädytys on yksi terveellisimmistä tavoista ruoan säilyttämiseen. Näin voit säästää suurimman osan ravintoaineista, toisin kuin säilöntäprosesseissa, käyttämällä haitallisia lisäaineita kuten suolaa, sokeria tai etikkaa. Lisäksi pakastettujen elintarvikkeiden maku ja koostumus on vähäinen verrattuna tuoreeseen, mikä ei koske säilykkeitä.
Nykyään pakastetut pikaruokalat ovat yhä suosittuja ja muuttuvat melko hyviksi tulonlähteiksi, koska ne säästävät aikaa ja rahaa. Mutta ei ole yksittäistä tuotetta, joka voitaisiin tallentaa ikuisesti pakastamisen avulla. Lisäksi tässä prosessissa on tärkeää noudattaa kolmea terveellistä ja terveellistä ruokaa tarjoavaa perussääntöä:
- Jäätymiseen, asianmukaisesti puhdistettuihin ja laadukkaisiin tuotteisiin on valittava. Koska sulatuksen jälkeen et enää voi puhdistaa niitä tai pestä niitä. Jos tuote oli pysyvä alusta alkaen, se ei lisää pakkasen tuoreutta. Tällaista tuotetta ei voi syödä.
- Jäätymisprosessissa on tärkeää, että koko tuote jäähdytetään -18 ° C: een tai jopa alemmalle lämpötilalle. Näissä lämpötiloissa kemialliset reaktiot ja mikro-organismien kehitys pysähtyvät ja tuotteet pysyvät tuoreina, koska ne olivat jäätymisen hetkellä. Parasta kaikesta - nopea jäädytys, kun tuote saatetaan vähimmäislämpötilaan muutamassa minuutissa. Nykyaikaiset pakastimet mahdollistavat tämän ilman vaikeuksia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja vitamiineja.
- Jos päätämme jäädyttää tietyt elintarvikkeet itsellemme, näyttää tärkeältä valmistella tai ns. "Blanching", joka auttaa ylläpitämään tuotteiden laatua. Ne esipuhdistetaan, leikataan ja asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään 3-4 minuuttia (kiehuvan veden jälkeen). Siten entsyymien toiminta pysähtyy, mikä voi myöhemmin pahentaa tuotteen makua ja aromia. Vedestä poistamisen jälkeen se on jäähdytettävä, täytettävä nopeasti kylmällä vedellä tai sijoitettava erilliseen astiaan, joka on upotettu jääveteen. Vain kun tuote on täysin jäähtynyt, se voidaan pakata ja pakastaa.
Kokemus on osoittanut, että alhaisissa lämpötiloissa säilytettävillä elintarvikkeilla on vähemmän vaikutusta ravitsemuksellisen arvon menetykseen kuin kuivaamalla tai säilötyillä. Pakastetut elintarvikkeet ja välittömät elintarvikkeet voivat kuitenkin muodostaa todellisen uhan ihmisten terveydelle, jos tietyt valmistus- ja varastointivaatimukset eivät täyty.
Ruoan jäädyttämismenetelmät
Nykyaikaisia jäätymistuotteita on kolme päämenetelmää: nopea jäädytys, keskitaso ja hidas. Nopeat pakastetut elintarvikkeet ovat niitä, jotka ovat läpikäyneet prosessin, joka tunnetaan nimellä "nopea jäädyttäminen". Hänen mukaansa maksimaalisen kiteytymisvyöhykkeen lähettäminen on mahdollisimman nopeaa ruoan tyypistä riippuen, lämpötila, joka saavutetaan lämpökäsittelyn aikana kaikissa ruoan osissa, ei ylitä -18 ° C ja pysyy vakiona. On huomattava, että pakastettujen elintarvikkeiden tuotanto käyttää vain parempilaatuisia raaka-aineita. Elintarviketuotteiden nopean jäädyttämisen valmistelut toteutetaan mahdollisimman pian käyttäen asianmukaisia keinoja ja menetelmiä. Ne on suunniteltu minimoimaan kemiallisten, biokemiallisten ja mikrobiologisten muutosten mahdollisuus elintarvikkeissa.
Jäätymisen tunneissa, joissa polyuretaanipaneelit on rakennettu, suoritetaan jäädytys "shokki" tai niin sanottu "blastfreezing". Tämä jäädytysmenetelmä soveltuu kaloille ja kalatuotteille, lihalle, siipikarjalle ja vihanneksille. On selvää, että jäädyttäminen on yksi turvallisimmista menetelmistä, joilla varmistetaan lihatuotteiden, hedelmien ja vihannesten kestävyys. Ja mitä nopeammin huurre, sitä vähemmän vahingoittavat vaikutuksia tuotteisiin.
Lue pakastettujen elintarvikkeiden etiketit
Tämä on tärkeää, jotta saataisiin tietää pakasteiden sisällön koostumus ja niiden sisältämien kaloreiden määrä. Ravitsemusviranomaisia kehotetaan valitsemaan elintarvikkeita, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja A ja C, proteiineja, rautaa, kalsiumia ja kuitua. Tyypillisesti osa pakastetusta pikaruokasta tuotetaan siten, että tuore ruoka korvataan mahdollisimman paljon. Kalorien määrä ei saisi ylittää 300-350 (eli 12-14 g kokonaisrasvaa, 4,5 g tyydyttynyttä rasvaa, 600 mg tai vähemmän suolaa, 0 g. Transgeeninen rasva, 15 g proteiinia ja noin 3 grammaa . rasvaa). Joissakin tapauksissa kuitenkin enemmän kaloreita on normi, yksi annos pakastettua ruokaa ei ehkä riitä lounaaksi tai illalliseksi. Siksi monet ravitsemusterapeutit suosittelevat pakastettuja ruokia, joita täydennetään salaatilla, vihanneksilla tai hedelmillä. Näin saadaan lisää kuidun saanti, joka auttaa kyllästämään kehon ilman ylimääräisiä kaloreita.
Jäähdytetyt tai pakastetut elintarvikkeet - mikä on parempi?
Jäähdytyksen (ja jäätymisen) tavoite on hidas kemiallinen prosessi elintarvikkeissa, joihin mikro-organismit ja entsyymit vaikuttavat. Bakteerien kasvua suspendoidaan -5 - -8 ° C: n lämpötilassa ja sienten kehityksessä - -11 ° C: ssa. Lisäksi matalat lämpötilat vähentävät entsyymien aktiivisuutta, mutta eivät lopeta niiden tuotantoa. Jäähdytys voi vain viivästyttää kopiointia, mutta ei estää sitä. Tämä puolestaan osoittaa, että jäähdytetyillä elintarvikkeilla on suhteellisen selkeitä etuja, koska orgaaniset aineet jäävät niihin kahdesta kolmeen päivästä valmistuspäivästä. Jäätymisprosessissa lämpötila on tavallisesti -18 ° C ja jopa matalampi, jolloin bakteerit eivät voi kasvaa, ja siksi varastointiaika on paljon pidempi.
Valitse aina hyvin pakattuja elintarvikkeita!
Ruokapakkaukset on suunniteltu suojaamaan niitä saastumiselta ja haitallisilta mikro-organismeilta. Erityisen pakkaustekniikan ansiosta tuotteiden hyödyllisten ominaisuuksien menetykset vähenevät merkittävästi. Jäätymistä varten tarvitaan erityisiä asianmukaisia pakkauksia. Jos pakkaus on vaurioitunut, ilman virtaus ei ole rajoitettu, kun taas ruoka on kuivattu, siinä esiintyy suurta prosenttiosuus rancid-rasvaa ja hyödylliset ominaisuudet menetetään peruuttamattomasti. Menetelmät, jotka väistämättä johtavat makuun ja haitallisten aineiden muodostumiseen, johtuvat myös huonosta pakkauksesta. On parasta, että pussit eristetään ilmasta, mikä auttaa säilyttämään vitamiinit ja kivennäisaineet tuotteessa. Tätä tarkoitusta varten hyville tuotantolaitoksille käytetään erityisiä pumppuja, jotka pumppaavat ilman helposti pakkauksesta ja muodostavat tyhjiön.
On syytä muistaa, että vaurioituneiden pakkausten ruoka voi olla vaaraksi kuluttajien terveydelle. Niiden kulutus voi johtaa ihottumiseen, allergioihin, ripuliin tai ummetukseen. Ei pidä unohtaa, että kun sulatetuista tuotteista ei voida altistaa sekundääristä jäädytystä, koska ne ovat siitä lähtien kulutukseen kelpaamattomia.
Ei ole epäilystäkään siitä, että pakastetut pikaruokalat säästävät aikaa ja ammattitaitoisen emännän käsissä voi muuttua upeaksi ruokaluksi - hyödylliseksi ja maukkaaksi. Mutta toisaalta, ei voi koskaan olla varma tuotteiden korkeasta laadusta ja alkuperästä. Näin ollen paistetut vihannekset hyvin paistettua kanaa kotona olisivat varmasti paljon parempia kuin jäädytetyt ekvivalentit.