Leipäkastike nuudeleille
Ainekset: 300 tai 400 grammaa naudanlihaa, 1 rkl ruokalaa, 2 rkl ketsuppia, 1 paprika, 2 porkkanaa, 2 sipulin sipulit.
Valmistus. Jauhot hienonnettu, paista, lisää hienonnettu sipuli, mausteet, ketchup, lisää tomaatti, paprika ja porkkana, leikataan kuutiot. Herkullista kastiketta tarjoillaan, jos tarjoillaan kotitekoisia nuudeleita.
Juustokastike ja pinaatti
Ainekset: 300 g pinaattia, 50 grammaa parmesanjuustoa, 80 grammaa vähärasvaista luonnollista jogurttia, 3 valkosipulin päätä, oliivipuu, 80 grammaa kermajuustoa, 100 grammaa basilikaalia, suolaa, jauhettua mustapippuria.
Valmistus. Basilika ja pinaatti pestään ja kuivataan. Paistinpannussa lämmitetään oliiviöljyä, paistetaan valkosipuli, lisätään pinaatti ja suolataan. Hapata 3 minuuttia, haihduta ylimääräinen neste. Poistamme tulesta, suolemme ylimääräisen nesteen ja jäähdytetään se.
Jäähdytetty massa sekoitetaan tehosekoittimeen pippurilla, juustomassalla ja basilikan lehdillä. Laita massa kattilaan, lisää jogurtti ja raastettua parmesaania, sekoita hyvin ja jäähdytä jääkaapissa. Tarjoile keksejä ja tuoreita vihanneksia.
guacamole
Ainekset: 2 rkl kalkki mehua, 2 valkosipulinkynttä, 2 kpl kypsiä avokado, pippuri, sahrami.
Valmistus. Pyykimme valkosipulin kynsit. Avokado leikataan puoliksi, poistetaan kivi ja poistetaan liha. Avokado ja valkosipuli sekoitetaan sekoittimeen lime mehu, kunnes saamme sose ja kauden sahrami, pippuri, suola. Guacamoleon lisätään hienonnettu paprika, eri vihreät, chili, vihreät sipulit, kaikki riippuu makusi.
Tomaattikastiketta "isoäidiltä"
Ainekset: ketsuppi mausteilla ja valkosipulilla, oliiviöljy. Tomaatit, valkopippuri, paprika, minttu, rosmariini, basilika, timjami, suola, sokeri.
Valmistus. Tomaatin kanssa kuorimme ihon, leikattiin kuutioiksi, pureskelimme pienellä tulella. Lisää oliiviöljyä, valkopippuria, paprikaa. Rosmariinia, basilikaa, timjamia, ketsuppia, lisää sokeria ja suolaa. Isoäidin salaisuus on, että jos tomaattikastikkeessa lisätään ripaus kuivaa minttu tuoreuteen ja tuoksuun.
Valkosipulin kuuma kastike
Ainekset: 50 grammaa kuumaa ketsuppia, 5 grammaa persiljaa, 1/3 tl sokeria, selleriä.
Valmistus. Valkosipuli päästetään katkaravun läpi. Sekoitetaan valkosipuli ketsuppi kanssa, laimennetaan keitetyn veden kanssa. Kastikkeen tiheys tehdään haluamallesi. Tuloksena olevassa seoksessa lisätään vihreitä selleriä ja persiljaa. Lisää vähän sokeria, sekoita se. Kastike menee hyvin lihaan.
Sitruunakastike
Ainekset: 3 sitruunaa, 50 ml oliiviöljyä, 1 chili pippuria, 1 valkosipulin kynsi, 2 teelusikallista sokeria, 1/3 tl suolaa.
Ainekset: hienonnettua kuumaa chiliä, purista valkosipulin kynsiä, sitruunamehua, sokeria, suolaa, voita kaikkia sekoitettuna. Kastike, jos yritämme sitä, on herkullista. Kastike soveltuu kana, liha, kala, he voivat vettä perunoita.
Inkivääri kastike
Ainekset: 2 rkl hienonnettua korianteria, ½ tl balsamiviinietikkaa, 2 rkl viinietikkaa, 6 rkl oliiviöljyä, 50 g tuoretta inkivääriä, suolaa.
Valmistus. Inkivääri on puhdistettu ja leikattu kuutioiksi. Etikka kaadettiin kulhoon ja lisää muutama suolapurkki. Me sekoitetaan ja lisätään inkivääriä. Tartu etikkaan vispilällä, jatketaan ruoskimalla ja kaada öljyä. Lisää korioriö ja sekoita. Tämä kastike menee tomaattien salaattiin, vihannesten pariin ja kaloihin.
Chutney tomaateista
Ainekset: 1 kiloa kypsää tomaattia, 1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl kuminaa, 1 kuppi pippuria, 2 rkl sokeria, 3 rkl rypäleitä, 50 g tuoretta inkivääriä.
Valmistus. Tomaatteja, jotka kiehuvat kiehuvaa vettä 10 sekunnin ajaksi, pestään kylmän veden alla, tyhjennämme, leikataan puolikkaaseen ja poistetaan auringonkukansiemenet. Sellu murskataan. Inkivääri puhdistaa ja leikataan viipaleiksi ottelun kokoon. Paista tomaatit oliiviöljyssä suolalla, sokerilla, viinirypäleillä ja inkiväärillä 15 minuutin ajan sekoittaen toisinaan. Jauhot hienonnettuihin paprikoihin kuivalla paistinpannulla kuminalla. Me sekoitetaan chutney tomaattien, jäähdytetään. Varastoimme jääkaapissa. Tomaattien koirat ovat hyvä mauste kala- ja siipikarjan ruokia varten.
Punaviinipullo ja sipuli
Ainekset: 4 sipulipolttia, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi, 1 tl balsamiviinietikkaa, 1 rkl ruskeaa sokeria, oliiviöljyä, 1 punaista pippuria, leikattu ohuiksi kaistaleiksi, jauhettua pippuria, suolaa, timjamirappia.
Valmistus. Yhdistä paprika ja sipulit kattilassa, kaada oliiviöljyä, vähän vettä, peitä kansi ja maku pienellä tulella 45 minuuttia, sekoita koko ajan. Varmistamme, että seos ei ole palanut. Lisää timjamia, etikkaa, sokeria ja pureskelua 15 minuuttia, usein sekoita. Kausi, viileä ja siirrä purkkiin. Erityisen herkullinen chutney on patatella.
Kastiketta basilikaa
Ainekset: 30 grammaa basilikaa, 100 ml oliiviöljyä, 200 ml oliiviöljyä, 2 valkosipulinkynttä, suolaa, pippuria.
Valmistus. Suurella tulipalolla muutaman sekunnin ajan lämmitä 100 ml oliiviöljyä 30 g basilikaa ja sitten basilikaa 200 ml: aan oliiviöljyä huoneenlämmössä. Jäähdytä kuuma oliiviöljy ja yhdistä se öljyyn, jossa basilika sijaitsee. Lisää 2 valkosipulinkynttä ja vaadi 3 tuntia. Let's strain, pippuri, suola. Kastike säilytetään jääkaapissa useiden päivien ajan. Sopii kastiketta varten vihannesalaani, kalaa, pastaa.
Pesto-kastike
Ainekset: 2 rkl männynpähkinää, 50 grammaa parmesaania, 100 g tuoretta basilikaa, 3 rkl oliiviöljyä, 2 valkosipulinkynttä, ¼ teelusikallinen suolaa.
Valmistus. Jauhota valkosipuli ja mutterit sekoittimessa, lisää sitten sitruunamehu ja basilika. Älä sammuta tehosekoitinta ja anna oliiviöljyä, suolaa, parmesaania. Jos kastike on hyvin paksu, lisää vähän öljyä. Valmiita kastiketta tarjoillaan kalaa ja pastaa, mutta "pesto" käytetään myös välipaloja, tarjoillaan paahtoleipää ja paahtoleipää. Voit kokeilla ja valita omat makunsa esimerkiksi lisätä tuoretta persiljaa basilikaa ja korvata cedaripähkinät saksanpähkinöillä.
Aioli kastike
Ainekset: 4 valkosipulinkynttä, sitruunamehua, suolaa, 1 kuppi jalostettua kasviöljyä, 1 kanaa, 1 tl vettä.
Valmistus. Razotremia valkosipulin kulhoon, lisää hieman kasviöljyä ja keltuainen, jälleen razmesem, suolaa ja sitruunamehua ja lisää kylmää vettä. Kastikkeen tulee olla niin paksu kuin hapan kerma.
Tätä ranskalaista kastiketta tarjoillaan kovaa keitettyä munaa, yhtenäisiä perunoita, kalmaria, keitettyä naudanlihaa ja kalaa. Keitettyjen vihannesten valikoima lisäämällä aioli-kastiketta ja siivu tuoretta paahtoleipää on hyvä ja maukas välipala.
"Tataari"
Tartarikastiketta Ranskassa olevaa tattaria kutsutaan kylmänä kastikkeena vihreitä sipulia, kasviöljyä ja kovaa keltua.
Valmistus. Hierotaan munankeltuaista, sekoitetaan viinietikka, sitruunamehu, mustapippuri ja suola. Sitten pudota pudottamalla, lisätään oliiviöljy emulsioon. Vihreät silputtat sipulit päättyneet. Yksinkertaistettu resepti: pyyhi munankeltuaiset, vihreät sipulit ja sekoita majoneesiin. Terävyydelle "tartra" lisätään valkosipulia, sipulia ja murskattuja suolakurkkuja. Ja myös yrttejä - tilliä, tarragonia, persiljaa.
Siihen tarjoillaan kylmää lihaa, pihvejä, kala- ja äyriäisruokia ja kalaa.
Thousand Islands
Tämä on klassinen amerikkalainen kastike hampurilaisille ja salaatille.
Salaatin ainesosat ovat majoneesi, hienonnettu paprika, ketchup tai tomaattipasta. Mausteina käytetään chilikastiketta ja punaista jauhettua pippuria. Lisätään jyrkkä muna, oliivit, sipulit, hienonnetut "suolakurkku" (marinoitu valikoima pieniä vihanneksia).
Valkostettu kastike munakoonilla
Ainekset: 800 grammaa valkoista kastiketta, ½ grammaa maapaprikaa, 1 grammaa muskottipähkinää, 1 gramma sitruunahappoa, 150 grammaa voita, 100 grammaa liemiä tai kermaa, 4 keltua.
Valmistus. Ota raakanaiset kinkut ja laita voileipät syvään kattilaan, kaada liemiä tai kermaa, kuumenna, sekoita varovasti kannulla. Kun seosta kuumennetaan 60 tai 70 asteen lämpötilaan, poista levy ja sekoitetaan valkoista kuumakastiketta. Valmistetussa kastikkeessa lisätään muskottipähkinää jauheeseen, sitruunahappoon tai sitruunamehuun, pippuriin, suolaan, sitten kantaa.
Kastiketta tarjoillaan lihaa, pureskeleita ja keitettyjä ruokia - riisiä, kanaa, vasikanlihaa, karitsaa, kanaa.
Kastike hapankermaa valkoisella kastikkeella
Ainekset: 750 grammaa valkoista liemiä, 250 grammaa smetanaa, 50 grammaa voita, 50 grammaa jauhoa, jauhettua pippuria veitsen kärjessä.
Valkoisessa kastikkeessa, joka on kala- tai lihaliemessä keitetty, naudanlihapuralla. Savukkamäärä vaihtelee 150 grammasta 500 grammaan kilogrammalta kastiketta, mikä tarkoittaa, että myös liemihopeus muuttuu tämän yhteydessä. Lisätään jauhettua pippuria, suolaa, keitetään ja suodatetaan. Kastikkeessa tarjoillaan kala-, vihannes- ja liharuokia.
Kastike kinkkua, herkkusieniä ja kapriksia
Ainekset: 750 grammaa punaista peruskastiketta, 75 grammaa rypäleenetikkaa, 75 grammaa häränhunajaa, 30 grammaa kapriksia, 50 grammaa kurpitsasta, 100 grammaa sipulia, 100 grammaa kinkkua ilman rasvaa, 30 grammaa voita, 40 grammaa sianlihaa, mustapippuria .
Valmistus. Passerel hienonnettu sipuli pieniä kuutioita kinkkua, paista, sekoita jatkuvasti 3 tai 5 minuuttia. Sitten lisätään hienoksi pilkottuja kapriksia, cornichoneja, etikan etikkaa ja keitetään. Tämän jälkeen vuodatetaan punainen kastike, laita keitetyt silputut sienet, tuo kastike kiehuu, sekoita, kauden ja kauden öljyllä. Kastike on tarkoitettu karitsan, sianlihan, kaniinin, jänisineen.
Tomaattikastiketta
Ainekset: 2 kiloa tomaattia, kasvisruokaa, 100 g sipulia, mustapippuria.
Valmistus. Kokonainen ja kypsä tomaatti, leikattu 4 kpl ja vihanneksia, pippuria, suolaa, sipulia, vettä. Me kiehutamme 45 minuuttia, sekoita jatkuvasti, sitten hieroimme seulan läpi. Kerämme sen pienissä pulloissa ja tiivistämme sen tiukasti. Steriloidaan tunti ja puoli vesihauteessa. Tällaisen pullon sisältöä tulisi käyttää kerrallaan.
Turkikastiketta hasselpähkinästä ja valkosipasta
Ainekset: 80 grammaa paahdettua hasselpähkinää, 3 kynsinaa hienonnettua valkosipulia, 175 ml vihannes- tai kanalientä, ranskalaista ¼ teelusikallista, ¼ teelusikallista kurkumaista kurkkua, ¼ tl korianteria, 2 teelusikallista punaviinietikkaa tai sitruunamehua, 3 rkl hienoksi hienonnettu vihreä koriander.
Valmistus. Valkosipuli tai mutterit murskataan prosessorissa. Siirrä ruostumatonta terästä olevaan astiaan lasilla tai keraamisella astiaan. Lisää fengurek, kurkuma, punainen paprika, korianteri, etikka, korianteri. Kaikki huolella sekoitetaan. Laimennetaan kastike, kunnes kerma on johdonmukaista. Sulje kansi ja laita se useita tunteja jääkaapissa, mutta enintään 2 päivää. Palvelemme kastiketta erilaisiin kylmäsavaroihin.
Walnut-valkosipulikastiketta
Ainekset: 6 valkosipulinkynttä, 10 grammaa 3% etikkaa, 50 grammaa kasviöljyä, 50 grammaa saksanpähkinöitä, persiljaa tai tilliä.
Valmistus. Valkosipuli hienonnettuna, yhdistyvät hienonnettuihin yrtteihin, murskattuihin pähkinöitä ja sekoita.
Punainen pääkastike
Ainekset: 1 rkl jauhoja, 1 lasi lihalientä, 1 rkl voita, suola.
Valmistus. Laita voin paistinpannuun ja paista se punainen väri, sekoita jauhe, paistoa punertavaa ruskeaa väriä, laimenna liemi, suola ja lämmin. Tämä kastike säilytetään jääkaapissa enintään viikon ajan.
Nyt me tiedämme, miten valmistetaan paksu kastike liha- ja kalaruokiin. Toivomme, että pidät reseptejä kalojen ja liharuokien kastikkeiden valmistukseen. Bon appetit!