Liitä italialaiseen kirjaimelliseen käännökseen tarkoittaa "taikinaa". Hänen keksinnöstään (ja ensimmäisestä maininnasta vehnäjauhosta valmistetusta taikinasta on löytynyt jopa antiikin roomalaisissa asiakirjoissa) ei vain muuttanut italialaista ruokaa vaan myös vaikuttanut yleisesti ruoanvalmistukseen. Kauan sitten, kun koneita ei keksitty, pastaa tehtiin yksinkertaisesti. Taikina käärittiin ohueksi kerrokseksi ja leikattiin sitten enemmän tai vähemmän laajaan nauhaan. Joten se on ja tähän päivään asti. Mutta jos sinulla on erityinen laite - kone maksaa pasta (joka myös rullataan taikina ohuimpiin kerroksiin) tai yhdistelmällä oleva laippa-suutin, silloin ei ole vaikeata valmistaa minkäänlaista pastaa lyhyessä ajassa. Muuten mekaaninen pasta kone on halpa, ainoa haittapuoli on se, että sitä on vaikea puhdistaa. On vielä lisättävä, että kotitekoinen makaronivalmiste on paljon makeampi kuin valmiin pasta, ja pasta itse ja sen valmistuksen prosessi voidaan muuttaa perheeksi tai ystävälliseksi puolueeksi.
Italian makaronivalmisteiden ruokaohjeiden mukaan se valmistetaan durumvehnästä, Italiassa se on jopa säädetty. Lisäksi italialaiset syövät pastan al dentea, joka ei ole kovin keitetty. Se on erinomainen monimutkaisten hiilihydraattien ja ravintokuitujen lähde. Joten suosittelemme, että otat durumvehnästä jauhoja pastavalmistukseen (sitä leimaa karkeampi hionta ja kellertävä väri, mikä tekee siitä hieman samanlaisen kuin maissi).
Pastaa, joka valmistetaan tavallisesti lisäämällä munia ja oliiviöljyä, on mahdollista lisätä, ja sitä kutsutaan vastaavasti pasta "uovo", täysjyvätöllä leseillä tai soijilla, ja koko munien - vain proteiinien sijasta. Tämä on kotiruokinnan tärkein etu: voit muuttaa kastikkeen makua, mutta reseptiä ja itse tahran muotoa! Helpoin tapa vaikuttaa makuun on muuttaa munien osuutta. Niiden määrä voi vaihdella 2 kpl / kiloja jauhoja 25 keltuaista samaan määrään. Jälkimmäisessä tapauksessa se on todellinen kirkkaan keltainen munapasta (joka on valitettavasti niin maukasta, niin paljon kaloreita).
Voit muuttaa tahran makua ja väriä, sekoittamalla kasvismehua tai mausteita taikinaan. Joten, pinaatti mehuperunat perunat tekevät tahra vihreä, punajuurta - violetti, porkkana mehu tai sahrami - oranssi, tomaatti sose - punainen. Liimassa voit lisätä hyvin hienoksi jauhettuja pähkinöitä tai punahappoa. Piemontessa murskattuja tryffeleitä käytetään piquant accent pasta. Se on kallista, mutta voit säästää kastikkeella: tämä pasta on herkullista eikä vaadi lisäaineita.
Koko on tärkeää
Muodossa ja koossa liete jaetaan 5 ryhmään:
- pitkä tahna (se on pyöreä ja tasainen, kapea ja leveä);
- lyhyt tahna (se sisältää erilaisia höyheniä, fusilli ja rigatoni);
- keitto liitä (pienimuotoinen tahna eri muodoissa);
- Monimutkaisen muodon (farfalle), kuoret ja muut "kauniit" pasta, joka ei ainoastaan tarjoa maukasta, vaan myös koristele salaatteja pastaa kanssa;
- Pasta täytteellä (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "luovat nyytit");
- Spagetti (spagetti) - tunnetuin pitkä ohut tahna (noin 25 cm pitkä ja halkaisija 1-2 mm) sopii perinteisiin ja kevyisiin tomaattikastikkeisiin;
- Linguine (linguini) - pitkä, kapea ja tasainen tahna, jonka leveys on 2 mm. "Tasainen spagetti";
- TagliateUe (tagliatelle) - tasainen tahna 4-6 mm leveä. Erittäin hyvä lihakastikkeella tai leivonnassa. Narrower Tagliatelle (3 mm) kutsutaan thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - litteät nauhat, joiden leveys on 8-10 mm. Sopivia ovat tiheät kermaiset tai tomaattikastikkeet;
- Papparedelle (papardelle) - hyvin leveä (enintään 15 mm) ja pitkä Toscanan tahna. Hyvä leivontaan ja paksuihin kastikkeisiin;
- Lasagne (laaja) - laaja. Kokoa ei ole säädetty, koska kaikki leikkaavat lasagnea lomakkeidensa alla leivontaan. Sellaiset kerrokset keitettiin ensin, ja sitten sekoitetaan liha- tai kermakastikkeisiin, vihanneksia, sieniä, juustoa ja jauhelihaa tai pikkusikastikastiketta ja paistetaan;
- Farfalle (farfalle) - "perhoset" tai "jouset";
- Bucatini (bucatini) - niin kutsuttu makaroni, paksut pitkät putket. Erittäin suosittu Roomassa;
- Fusilli (fusilli) - eri halkaisijat (3-8 mm). Täysin pidä kastikkeita, jotka sopivat salaatteihin. Yleisimmät Pohjois-ja Keski-Italiassa;
- Penne - lyhyet rei'itetyt viistot putket (höyhenet). Universal muoto, täydellinen muotoilu ja ihanteellinen leivontaan;
- Rigatoni (rigatoni) - lyhyet aallotetut suorat leikatut putket. Ohenne rigatoni nimeltään tortilloni, erittäin leveä (2-3 cm) - cannelloni - täyttöä varten;
- Tortellini (tortellini) muistuttaa parhaiten meidän nyytit, joiden nurkat yhdistyvät eräänlaiseen budiin. On parasta aloittaa ne raaka-ricotta tai pinaatti, täytteet niissä ovat melko pieniä. On hyvin pieniä ja suurempia;
- Raviolli (ravioli) - pienet nyytit ellipsin tai neliön muotoisina. Suosituin täytteenä on parmesaania, persiljaa ja pinaattia jauhettua kanaa, mutta voit melkein mitä tahansa. Hyvin usein tarjoillaan pesto-kastikkeen kanssa. Etukäteen paistettua hyvin lisää keittoon.
Viini ja pastaa
Italialaisen pasta-annoksen ja reseptien yksinkertaisimmat reseptit sisältävät vain muutamia ainesosia: oliiviöljyä, valkosipulia, pinaattia. Ne sopivat parhaiten vaaleisiin, tuoksuviin valkoviineihin, esimerkiksi alkuperäiseen italialaiseen pino grigio -merkkiin, jossa on sitrushedelmiä ja mausteisia muistoja. Pino grigio sopii täydellisesti kasvisruokien kanssa vihreiden vihannesten ja pähkinöiden kanssa.
Valkoviinit ovat paras lisä salaattipastaan. Pasta ja äyriäiset soveltuvat kuivaan kuohuviiniin, esimerkiksi proseccoon. Ja pastattaa pasta mausteisella kastikkeella, tarjoile mausteista ja vahvaa valkoviiniä. Klassisiin leveisiin munanapuuihin sopivat sekä valkoiset viinit sitrushedelmiä kuin punaiset (erityisesti ne ovat hyviä makaronivalmisteiden ja sienten kanssa).
Ravioliin valitaan viini täytteen perusteella. Kasvi-, kevyitä valkoviinejä käytetään juuston ja lihan - raskas valkoinen, esimerkiksi soave tai vaalea punainen (valpolicella). Mutta ei ole kovia sääntöjä. Ravioli esimerkiksi pinaatin kanssa on miellyttävää pestä punaisella kuohuviini lambruscon kanssa. Erikseen on sanottava pasta tomaattien tai pestokastikkeen kanssa. Se yhdistetään punaviineihin, mutta ei liian raskas, tuntea kastikkeen makea maku. Chianti tai merlot tekevät. Niitä voidaan myös syöttää hiilikaasulle. Pasta, jossa on tomaatteja, lisätään usein lihaa ja makkaroita. Sitten punaviini olisi kyllästynyt ja vahva - eteläisiltä alueilta. Jos kypsennät pastaa juustoina, viinin valinta riippuu juustotyypistä. Ravioli ja ricotta tarjoillaan runsaalla valkoisella tai vaalealla punaisella. Kova, terävät ja siniset juustot, kuten parmesaani tai gorgonzola, perustuvat kastikkeet vaativat voimakkaita väkevöityjä punaviinejä: Barbaresco, Shiraz. Sisilian viinit ovat hyviä. Ne ovat myös täydellisiä pasta al fenno - uunissa uunissa.
Keitto taikina
Ensinnäkin päätä, haluatko vähärasvaista vai muna-taikinaa. Ensimmäisessä tapauksessa sinun täytyy vain kaataa vähän vettä jauhoon. Voit lisätä hieman pehmeää kovaa jauhoa, voit - mansikka (suhteessa 3: 1). Muna-testiä varten tarvitset oliiviöljyä ja munia. Joskus munat eivät ole kokonaisia munia, vaan munankeltuaisia tai munien ja keltuaisten seoksia suhteessa 1: 3. Sitten valmiin pasta saa voimakkaamman maun ja astia muuttuu lämpimämmäksi ja tyydyttäväksi.
Testien vaivaamisen tekniikka on sama molemmille vaihtoehdoille. Siivilöi seulottu jauhot liu'ulla, laita suppilo keskelle, kaada nestettä siihen. Vaivaantuminen alkaa reunasta keskustaan. Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämmössä. Sekoita taikinaa ajoittain venyttämällä sitä vähintään 20 minuuttia, jolloin massan tulisi olla yhtenäinen, joustava ja tiukka. Jos valmistat värillistä tahnaa, sekoita ravintolisät veden tai munien kanssa. Voit antaa testin valmistelun alkuvaihe yhdistelmälle, mutta suosittelemme edelleen manuaalisesti tuomaan sen "ehtoon". Lopeta testi, muotoile pallo, peitä pyyhe ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 40 minuutin ajan. Sitten rullaa ja leikkaa se koneella tai käsin, jolloin haluttu muoto. Älkää unohtako valmistaa paikkaa valmiille pasta: sen pitäisi olla kevyesti ripoteltu jauhotuksella. On parempi käyttää taikinaa välittömästi, mutta ylimäärä voidaan varastoida suljetussa astiassa pakastimessa (enintään 3 päivää).