Italian loma-leivonta Panettone - italialaista leivonnaisia, jotka on valmistettu makeasta hiivasta taikinaan, maustettu munankeltuaisilla, rusinoilla, pähkinöillä, sokeroituneilla hedelmillä. Perinteisesti valmis jouluksi. Resepti on niin hyvä, että olen valmistanut pääsiäispatruunaa monen vuoden ajan pääsiäiskakkuina. Taikinaa kypsennetään suhteellisen nopeasti, ja siitä tulee erittäin maukkaita ja kauniita. Rusinat voidaan yllään konjakkiin liimata, joten se paisuu hyvin. Lihameen sijasta proteiinikupille voit käyttää sitruunamehua. Leivontaan tulee ottaa huomioon uunin erityispiirteet. Uunissani on vaikea leipoa korkeita ruokia, sillä kymmenen parasta on hyvin alhainen, joten en anna taikinan nousta kovin paljon ja peittää lomakkeet kalvolla, jotta ei päästä palamaan.
ainesosat:- Jauhot, vehnä 400 g
- Maito 100 ml
- Sokeri vanilja 1 tl.
- Munat kana 6 kpl.
- Hiiva, tuore 40 g
- Voi 150 g
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Sokeri 100 g
- Sitruuna 1 kpl.
- Sokeroituja hedelmiä 70 g
- Konjakki 60 ml
- Manteli 50 g
- Musta rusina 100 g
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Sokeri 100 g
- Lime mehua 2 tl.
- Vaihe 1 Valmistetaan jauhot, hiiva, voi, maito, sokeri, munat, rusinat, mantelit, sokeroituja hedelmiä, sitruuna.
- Vaihe 2 Raisen kiehuvaa vettä ja kaada konjakkia.
- Vaihe 3 Sulata voi ja jäähtyä.
- Vaihe 4 Lämpimässä maidossa (36-37 astetta) murskataan hiiva, lisätään sokeria ja jätetään 10-15 minuuttia. Hiiva tulee "eloon" ja vaahtoa.
- Vaihe 5 Seula jauhot kahdesti kulhoon.
- Vaihe 6 Lisää suola, sokeri, vaniljasokeri, sekoita ja kaada maito hiivan kanssa. Sekoita.
- Vaihe 7 Kaada jäähdytetty voin.
- Vaihe 8 Lisää 4 munaa ja 2 keltuaista. Sekoita. Jäljelle jäävä 2 proteiinia jätetään sivuun.
- Vaihe 9 Lisää konjakkiin irronneet rusinat taikinaan. Sekoita sokeroituja hedelmiä pienempiin paloihin.
- Vaihe 10 Paista mantelit kuivassa paistinpannussa, katkaise särmättömiä veitsiä. Lisää manteleita taikinaan yhdessä sitruunankaran kanssa.
- Vaihe 11 Yhdistä taikina varovasti - paksu, tahmea ja erittäin joustava.
- Vaihe 12 Peitä taikina puhtaalla pyyhkeellä ja aseta lämmin paikka 40 minuuttia.
- Vaihe 13 "Beat" taikina lusikalla ja jätä vielä 10 minuuttia. Valmistele lomakkeet leivontaan.
- Vaihe 14 Rasvaa voiteen sivuilla olevat lomakkeet ja alhaalla laitoin pergamenttipaperia. 1/3 täytä lomakkeet testillä. Odota lämpimässä paikassa.
- Vaihe 15 Kun taikina nousee melkein lähelle kuumaa uunua. Paista noin 180 ° C: ssa. Poista muotteista ja anna jäähtyä sivulle.
- Vaihe 16 Vatkaa jäljellä olevat proteiinit hyppysella suolaa teräviin huipuihin, vähitellen lisää sokeria. Kaada lime mehu. Sekoita proteiinimassa valmistetun panettonin päälle. Kuivataan korkki hieman lämpimässä uunissa.
- Vaihe 17 Koristele halutulla tavalla.