Soup kharcho naudanlihaa Georgian keittiön ystäville ja niille, jotka ainakin kerran yrittivät tätä keittoa kharchoa, ei ole tarvetta selittää, että se ei ole pelkästään riisin keittoa naudanlihan tai lampaanlihan kanssa, joka on pukeutunut tomaattimehulla ja kuumalla pippurilla, mutta aivan toisenlaista ruokaa. Soup kharcho on rikas, mausteinen ja tuoksuva keitto, jonka pakolliset ainesosat ovat saksanpähkinät ja hapan mehu tkemali-luumut. Ja Georgiassa tämä mehu kuivataan auringossa, valmistaudutaan varastoon ja sen konsentraatti ohutlevy, joka muistuttaa pastillia. Näitä levyjä kutsutaan tclapiksi. Ne liukenevat helposti veteen ja muuttuvat taas tiivistetyiksi mehuksi. Tietenkin, on epätodennäköistä, että löydät tämän tuotteen missä tahansa paitsi Georgia itse, joten se korvattiin tomaattipasta tai kastike kastike. Vaikka onkin paljon parempaa käyttää tuoretta hiertynyttä kirsikkapuun, sitruunan mehua tai granaattiomenimehua. Muuten, eikä karitsaa! Todellinen hurcho kypsennetään vain lautasella hyvästä naudanlihasta, ja sen täydellinen nimi käännökseltä georgialaiselta kuulostaa "naudanlihaan". Ja peruna tässä keitossa ei ole paikka, ei väliä kuinka haluat tehdä siitä ravitsevamman ja mukautuvan makuun. Sourness antaa lihakeittoa hienonnettuna lihan osilla ja suurella määrällä saksanpähkinöitä.
ainesosat:- Naudanhiutale 500 g
- Pitkäjyväinen riisi 1 rkl.
- Sipuli 2 kpl.
- Tkemali kastike 150 ml
- Walnut 100 g
- Hops-suneli-seos 2 tl.
- Pepper punainen maa 1 teasp.
- Pepper tuoksuva 4 kpl.
- Valkosipulia 2 neilikkaa
- Auringonkukkaöljy hienostunut auringonkukkaöljy 3 rkl. l.
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Persilja tuore 0,5 nippu
- Vaihe 1 Päätuotteita keiton kharcho - lihan, sipulien, pähkinöiden, riisin, Tkemali-kastikkeen ja mausteiden valmistukseen.
- Vaihe 2 Naudanlihaa pestään hyvin ja leikataan pieniksi osiksi.
- Vaihe 3 Siirrä liha 4 litran astiaan ja kaada kylmää vettä sen päälle. Kypsennä naudanlihaa 1,5 tunnin ajan kiehumista alhaisesta lämmöstä, poistaen vaahtoa.
- Vaihe 4 Leikkaa saksanpähkinät tehosekoittimessa tai hienonnettuna veitsellä.
- Vaihe 5 2 keskilamppuja pestä ja leikkaa.
- Vaihe 6 Paista sipuli kasviöljyyn kunnes kullanruskea.
- Vaihe 7 Kun liemi on valmis, lisätään siihen lähes täysi lasi pesty riisi ja kypsennä 7-10 minuuttia.
- Vaihe 8 Lisää sitten paistetut sipulit, hienonnetut saksanpähkinät, tkemali kastike, 2 tl. hops-suneli-seokset, 1 tl. paprikaa, paprikaa ja suolaa mausta - keitä 5-7 minuuttia.
- Vaihe 9 Lisää sitten valkosipuli, joka puristetaan valkosipulin virkkaamalla ja hienonnettua persiljaa chardchockissa, irrota lämpöpeitteestä kansiin ja anna sen pestä 15-20 minuuttia. Tarjoa vihreillä.