Sianlihaa viinikastikkeessa
- 100 g kuivattuja sieniä
- 250 g herkkusieniä
- 1,2 kg sianlihaa ilman luita
- polttimo
- timjamiä
- 300 ml Riesling-viiniä
- suolaa
- valkopippuria
- 100-150 g vaaleaa rypälettä
Kuivatut sienet kaadetaan 125 ml: aan kuumaa vettä ja liotetaan tunnin ajan. Kanta (pidä liemi). Pehmennä sienet kaataa, leikkaa sipulit kuutioiksi, hampaiden leikataan puoliksi. Katso lihaa suolalla ja pippurilla. Paista se margariinilla. Lisää kaikki sienet, sipulit ja murskattu timjami. Kypsennä 2 minuuttia. Lisää 400 ml vettä ja laita uuniin 45 minuuttia 1200 ° C: ssa. Lisää viiniä pieniin osiin. Viimeistele kalvolla kääritty liha. Lihasta jäljellä oleva neste, kaadetaan kattilaan, lisätään sienten liemi ja liemi. Kiehauta, pestään jauholla. Lisää rypäleet ja keitä 3 minuuttia. Kausi. Laita liha lautaselle ja kaada rypäletuikua. Tarjoile perunoilla.
Naudanlihaa
- 4 kpl naudan sisäfileetä 150 g
- suolaa
- juuri jauhettua pippuria
- 1 tl. Provence-yrttejä
- 8 viipaletta savustettua pekonia
- 1 rkl. l. rasvaa paistamiseen
- 4 suolakurkkua
- 100 grammaa tummia ja kevyitä rypäleitä
Ripottele lihaa mausteilla. Jokainen kääri mitali rihmalla, sitota se ruoanvalmistukseen ja paista molemmin puolin 2-4 minuuttia. Suolaa ja pippuria. Kääri liha alumiinifolioon ja jätä 5 minuuttia. Poista folio ja kierteet. Aseta medaljonit rypäleiden lehdille. Koristele rypäleiden puolikkaat.
Viinistä valmistettu salaatti
- 250 grammaa Gouda-juustoa
- 250 g kovaa juoksematon juustoa
- 150 g vaaleaa ja tummaa viinirypäleitä
- 1 punasipulia
- joukko vihreitä sipulia
- 100 g kuorittuja saksanpähkinöitä
- 4 rkl. l. pähkinäöljyä
- 4 rkl. l. viinietikka
- suolaa
- pippuri
- sokeri
Juusto leikataan pieniksi paloiksi. Viinirypäleet pestään, erilliset marjat oksista, jakautuvat puoliksi, poista kivet veitsen kärjellä. Leikkaa sipulit kuutioiksi. Laita seula, ripottele sokerilla, kuumenna kiehuvalla vedellä ja sitten kylmällä vedellä (tästä johtuen sipuli saa miedon maun). Pese vihreät sipulit, jätä muutaman nuolen koristella, leikkaa muut hienosti. Pähkinöitä. Valmista kastike: sekoita sipulit kevätsipulilla ja etikalla. Pyyhkimällä ne haarukalla, lisää pisara kasviöljyä (niin kastike saa paksun sakeuden). Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Juusto sekoitetaan rypäleiden ja pähkinöiden kanssa ja laitetaan jäähdytettyihin lasisiin, kaada kastike. Koristele salaatti nuolinäppäimillä ja tarjoile välittömästi pöydällä keksejä tai olkia.
Salaatti "Kirkas syksy"
- 400 g savustettua kanaa, kuutioiksi
- 1 lasia viinirypäleitä, leikataan puoliksi
- 2 kuppia cashewpähkinää
- 1/3 cup majoneesia
- 1/3 cup luonnollinen jogurtti
- 6 lehdet salaatti salaattia
- ½ tlk. maapähkinäpippuria
- 3 rkl. l. sitruunamehua
Kanaja sekoitetaan rypäleiden ja pähkinöiden kanssa ja laita salaattikulho salaatin lehtiin. Laita jääkaappiin. Sekoita kastikkeella jogurtti majoneesia, sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Kaada salaattia. Tarjoa jäähdytetty.
Vasikanliha
- 4 100 g: n vasikan escalopiaa
- 30 g jauhoja
- 100 g vaaleiden ja tummien viinirypäleiden seosta
- 1 rkl. l. pinjansiemeniä
- 100 ml Marsala-viiniä
- 40 g voita
- 100 ml kananlientä
- oliiviöljyä
Pese liha kevyesti, rullata jauhoja. Paista oliiviöljy molemmin puolin kullanruskeaksi. Poista paistinpannu, pidä lämpimänä (esimerkiksi kääri alumiinifolioon tai laita uuniin, joka on lämmitetty 180-100 ° C: seen). Jäljellä oleva rasva paistamisen jälkeen liha, kaada jauhot. Paista, ei ruskeaa. Lisää öljy ja sekoita, kunnes se on sulanut. Sekoitetaan jatkuvasti, lisää viiniä ja liemi. Tuo homogeeninen johdonmukaisuus. Kastikkeessa lisätään pestyjä rypäleitä ja pähkinöitä. Kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu. Mausta suolaa ja valkopippuria. Eskalope kaada kastiketta ja tarjoile riisiä tai perunamuusia.
Makea kana
- 2 pientä kanaa
- 2 rkl. l. sulatettua voita
- 1 rkl. l. sokeri
- suolaa
- cayenne-pippuria
Kastike:
- 3 rkl. l. voita ja jauhoja
- 1/2 cup kuivaa valkoviiniä
- 2 kuppia kerma
- 2 kuppia viinirypäleitä
Leikkaa kana osastoihin, huuhtele. Aseta palaset lämpöä kestävään astiaan. Kaada sulatettua voita. Ripottele sokerilla, suolalla ja pippurilla. Paista 45 minuuttia 1180 ° C: ssa. Kastikkeessa paista jauhot öljyllä. Sitten laimenna se viiniä ja rasvaa paistettua kanaa. Sekoitetaan, lämmitetään pienellä tulella, kunnes kastike haihtuu puoleen tilavuudesta. Lisää kerma, sekoita, keitetään. Lisää rypäleet. Kastike maustaan suolalla ja pippurilla. Laita kanan kulhoon ja kaada sitä päälle. Tarjoile riisiä tai punnittuja perunoita.
Jälkiruokana: hyytelö melonista ja rypäleistä
Sekoita 50 g melonia ja rypäleitä sekoittimella. Leikkaa 200 grammaa viinirypäleitä puoliksi ja leikkaa 200 g melonia kuutioiksi. Sekoita hedelmäsoseellä, 100 ml valkoviiniä, 1 rkl. l. maapähkinä ja 50 grammaa sokeria. 4 tl. Liivate pieni määrä vettä, sekoita muiden ainesosien kanssa. Kylmässä. Säilyvyys - noin viikossa. Jos haluat säilyttää hyytelöä, käytä "Zhelfix" - tai gelling sugaria.